轻食成订餐“新宠”，想要做好并不难

随着人们健康意识不断增强，以低热量、低脂、低糖、高纤维为标签的“轻食”，日益成为一种代表简单、健康的生活“新风尚”。

据美团《报告》显示，截止到2019年9月，美团外卖轻食商家数量同比增长58%，轻食订单量同比增长98%。可见外卖已是“轻食一族”的主要订餐方式之一。

轻食外卖优势

1、越来越强的健康饮食观

根据数据显示，健康饮食观成为消费的新趋势，轻食等健康饮食类代表的订单量拥有较大涨幅，约为47%。

2、流行的健身风潮

现在越来越多的年轻人越来越追求身体的形态，无论是减肥人士还是健康达人，对饮食方面都有了有了更科学的认识，轻食减肥的观念已经深入人心。

3、制作简单

和其他有些产品一样，轻食对于厨师的依赖性很低，尤其的轻食沙拉，商家自己一个就可以搞定。

轻食类的大部分菜品都不需要复杂的加工制作，也不需要复杂的调味，只需要简单搭配就可以出餐，大大的解决了出餐时间和人工成本。

轻食外卖面对的问题

成本过高

因为轻食主打的就是健康，所以所需的食材必须要新鲜，但是对于很多的蔬菜水果来说，可以保鲜的时间比较短，一旦操作不当，店铺的损耗就会比较大，从而导致材料的成本过高。

包装问题

正是因为轻食的成本过高，所以导致产品的定价会比其他的要高出很多，而对于外卖来说，包装很重要，轻食的包装更是重中之重。

一般轻食的包装会选择牛皮纸餐盒，而这类的餐盒费比普通的餐盒费高出2-3倍，这也是很多商家比较头疼的一个原因。

销量受季节影响

对于轻食销量来说，受季节影响的因素比较大，因为轻食一到冬天就是属于“凉菜”如果天气过冷，点这类产品的人数很少很多。

如何才能做好轻食外卖？

1、口味

口味决定外卖店的好坏，做的不好吃，第一次点菜时，人们就不会再点菜了。特别是针对轻食外卖来说，轻食相对于其他的产品口味清淡，讲究低卡。

但是我们要知道，并不是所有的消费者都可以接受它，所以我们要做的就是不断的创新产品口味，去掉销量不好，成本高，流程复杂的产品，留下消费者喜欢的，成本低的产品。

2、提高顾客用餐体验

一般消费者的感受来源于产品，包装还有配送等整体服务。

1）产品：轻食对于原材料的要求比较高，所以我们对于轻食要采用新鲜的原材料，这样才能保证产品的口味。

2）分量：轻食沙拉的产品，往往蛋白质，碳水，蔬菜分量都不足，蛋白质和碳水化合物的分量不足，很多食客可能会出现吃不饱的状况，觉得不划算，性价比不高。

可以加入多种配料，比如适量的坚果（花生碎、杏仁），还有芝麻、燕麦片、葡萄干、枸杞等，成本并不高，而且口感层次丰富，又好看，会让顾客觉得丰富又营养，很值。

3）包装：对于轻食这种高颜值的产品来说，包装显得尤为重要。精致的轻食包装和鲜艳有食欲的轻食餐品吸引消费者下单，让人过目不忘，激发顾客拍照转发朋友圈，无形中帮助店铺做了宣传。

所以我们要想吸引顾客的眼球，还需从外卖包装的色彩，文案和图片下手，从而提高店铺复购。

4）菜品描述：一般选择轻食的消费者对于产品的卡路里很重视，所以建议商家可以在菜品描述中标明菜品的卡路里，主要食材和分量等等，以便消费者更好的选择。

5）注重细节，提高服务：比如说有些消费者不吃胡萝卜，那我们就要用其他的菜品代替。平时也可以多做些活动，拉近与顾客之间的距离等等

6）私人化定制：年轻白领，健身人群，追求健康的客户对于轻食营养餐的产品黏性很强。还有更多需要个性化定制的服务人群，比如：减肥，糖尿病，痛风，孕妇等，属于特殊人群，就可以实行一对一营养定制服务。

轻食是一个门槛很高的行业，想要发展越来越好，就要持续性的学习，让自己更专业，与市场上其他品牌拉开差距。

7）配送：切勿盲目地扩大外卖配送范围，选择轻食商铺周边人员越集中越好，生产过程尽量标准化，做到快速出餐，准时送达。

我们都知道，如果菜品配送超过30分钟，菜品的口感会发生改变，会影响顾客的用餐体验，所以建议商家在打包方面尽可能的做到快速，简练。

3、定价

定价要适应当地的消费水平。上海一份轻食可以卖35块，杭州可能只能卖30，合肥只能卖25。所以定价一定要结合当地的消费。

4、学会打造私域流量，加强客户黏性

现在生活环境，网络特别发达，除了传统的营销模式，自媒体打造私域流量，也是大家不可缺少的一部分。

微信公众号，今日头条，西瓜视频，抖音，微博，快手，百家号，小红书等等这些平台都可以针对个人开放，而我们要学会利用这些平台形成自己的新媒体账号，从而实现粉丝变现。

轻食做堂食怎么样？

很多人一直问轻食做堂吃怎么样，老实说，轻食是很适合纯外卖的一个品类，因为，基本上没什么人会特意跑到商场、街上的沙拉店去吃沙拉的。

一方面是商场里各种美食琳琅满目，选择性多，轻食相比之下比较寡淡、高冷，面对那么多诱人的好吃的，你还想去吃沙拉吗？

另外就是轻食还算是一个比较私密向的饮食，很难进行社交型的分享。吃轻食的人可不是因为觉得有多么好吃而选择的，这些人是因为觉得自己的身材还不够好，所以要克制自己。

这样的克制，并不是一种大张旗鼓的，很多人把轻食当作是减肥餐，都会自己默默地悄悄地吃。所以很多人只会默默点外卖，等着沙拉送到，自己一个人安静地享受这一餐。