随着人们健康意识不断增强,以低热量、低脂、低糖、高纤维为标签的“轻食”,日益成为一种代表简单、健康的生活“新风尚”。
据美团《报告》显示,截止到2019年9月,美团外卖轻食商家数量同比增长58%,轻食订单量同比增长98%。可见外卖已是“轻食一族”的主要订餐方式之一。
轻食外卖优势
1、越来越强的健康饮食观
根据数据显示,健康饮食观成为消费的新趋势,轻食等健康饮食类代表的订单量拥有较大涨幅,约为47%。
2、流行的健身风潮
现在越来越多的年轻人越来越追求身体的形态,无论是减肥人士还是健康达人,对饮食方面都有了有了更科学的认识,轻食减肥的观念已经深入人心。
3、制作简单
和其他有些产品一样,轻食对于厨师的依赖性很低,尤其的轻食沙拉,商家自己一个就可以搞定。
轻食类的大部分菜品都不需要复杂的加工制作,也不需要复杂的调味,只需要简单搭配就可以出餐,大大的解决了出餐时间和人工成本。
轻食外卖面对的问题
成本过高
因为轻食主打的就是健康,所以所需的食材必须要新鲜,但是对于很多的蔬菜水果来说,可以保鲜的时间比较短,一旦操作不当,店铺的损耗就会比较大,从而导致材料的成本过高。
包装问题
正是因为轻食的成本过高,所以导致产品的定价会比其他的要高出很多,而对于外卖来说,包装很重要,轻食的包装更是重中之重。
一般轻食的包装会选择牛皮纸餐盒,而这类的餐盒费比普通的餐盒费高出2-3倍,这也是很多商家比较头疼的一个原因。
销量受季节影响
对于轻食销量来说,受季节影响的因素比较大,因为轻食一到冬天就是属于“凉菜”如果天气过冷,点这类产品的人数很少很多。
如何才能做好轻食外卖?
1、口味
口味决定外卖店的好坏,做的不好吃,第一次点菜时,人们就不会再点菜了。特别是针对轻食外卖来说,轻食相对于其他的产品口味清淡,讲究低卡。
但是我们要知道,并不是所有的消费者都可以接受它,所以我们要做的就是不断的创新产品口味,去掉销量不好,成本高,流程复杂的产品,留下消费者喜欢的,成本低的产品。
2、提高顾客用餐体验
一般消费者的感受来源于产品,包装还有配送等整体服务。
1)产品:轻食对于原材料的要求比较高,所以我们对于轻食要采用新鲜的原材料,这样才能保证产品的口味。
2)分量:轻食沙拉的产品,往往蛋白质,碳水,蔬菜分量都不足,蛋白质和碳水化合物的分量不足,很多食客可能会出现吃不饱的状况,觉得不划算,性价比不高。
可以加入多种配料,比如适量的坚果(花生碎、杏仁),还有芝麻、燕麦片、葡萄干、枸杞等,成本并不高,而且口感层次丰富,又好看,会让顾客觉得丰富又营养,很值。
3)包装:对于轻食这种高颜值的产品来说,包装显得尤为重要。精致的轻食包装和鲜艳有食欲的轻食餐品吸引消费者下单,让人过目不忘,激发顾客拍照转发朋友圈,无形中帮助店铺做了宣传。
所以我们要想吸引顾客的眼球,还需从外卖包装的色彩,文案和图片下手,从而提高店铺复购。
4)菜品描述:一般选择轻食的消费者对于产品的卡路里很重视,所以建议商家可以在菜品描述中标明菜品的卡路里,主要食材和分量等等,以便消费者更好的选择。
5)注重细节,提高服务:比如说有些消费者不吃胡萝卜,那我们就要用其他的菜品代替。平时也可以多做些活动,拉近与顾客之间的距离等等
6)私人化定制:年轻白领,健身人群,追求健康的客户对于轻食营养餐的产品黏性很强。还有更多需要个性化定制的服务人群,比如:减肥,糖尿病,痛风,孕妇等,属于特殊人群,就可以实行一对一营养定制服务。
轻食是一个门槛很高的行业,想要发展越来越好,就要持续性的学习,让自己更专业,与市场上其他品牌拉开差距。
7)配送:切勿盲目地扩大外卖配送范围,选择轻食商铺周边人员越集中越好,生产过程尽量标准化,做到快速出餐,准时送达。
我们都知道,如果菜品配送超过30分钟,菜品的口感会发生改变,会影响顾客的用餐体验,所以建议商家在打包方面尽可能的做到快速,简练。
3、定价
定价要适应当地的消费水平。上海一份轻食可以卖35块,杭州可能只能卖30,合肥只能卖25。所以定价一定要结合当地的消费。
4、学会打造私域流量,加强客户黏性
现在生活环境,网络特别发达,除了传统的营销模式,自媒体打造私域流量,也是大家不可缺少的一部分。
微信公众号,今日头条,西瓜视频,抖音,微博,快手,百家号,小红书等等这些平台都可以针对个人开放,而我们要学会利用这些平台形成自己的新媒体账号,从而实现粉丝变现。
轻食做堂食怎么样?
很多人一直问轻食做堂吃怎么样,老实说,轻食是很适合纯外卖的一个品类,因为,基本上没什么人会特意跑到商场、街上的沙拉店去吃沙拉的。
一方面是商场里各种美食琳琅满目,选择性多,轻食相比之下比较寡淡、高冷,面对那么多诱人的好吃的,你还想去吃沙拉吗?
另外就是轻食还算是一个比较私密向的饮食,很难进行社交型的分享。吃轻食的人可不是因为觉得有多么好吃而选择的,这些人是因为觉得自己的身材还不够好,所以要克制自己。
这样的克制,并不是一种大张旗鼓的,很多人把轻食当作是减肥餐,都会自己默默地悄悄地吃。所以很多人只会默默点外卖,等着沙拉送到,自己一个人安静地享受这一餐。
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