百城千味·休闲皖中

　　江淮之间，八百里巢湖烟波浩渺，环巢湖温泉带愈养身心；大别山脉巍峨蜿蜒，是登山观景的好去处；天柱山峰奇绝，黄梅乡音动人；打卡琅琊山，领略醉在山水的休闲意境。

巢湖（图源：合肥市文化和旅游局）

　　皖中，不仅是休闲胜地，还是美食宝藏地。安徽省文化和旅游厅近日开展的“安徽美食·百城千味”宣传推广活动，推选了皖中片区２０道招牌菜。合肥、滁州、六安、安庆，每个名字后面都藏着一个活色生香的美食王国，看看有你爱吃的吗？

　　皖中是肉食控的天堂。

　　肉食在皖中的餐桌上大展身手，满城肉香超上头，是肉食控不能拒绝的诱惑。

　　“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到湖里洗一洗，除了骨头就是皮。”几乎所有安徽侠们都听过的顺口溜，道出了合肥餐桌上不可或缺的肥西老母鸡汤。

肥西老母鸡汤（图源：合肥市文化和旅游局）

　　正宗肥西老母鸡口感醇厚，炖煮后鸡肉软嫩脱骨，鸡汤清凉透黄，愈久弥香。老母鸡汤不仅是合肥人日常滋补的秘诀，更是失意生活的暖心安慰。呆在家里，不想出门营业的一天，干了这碗鸡汤，明天又是崭新的开始。

　　肥东石塘人会吃肉。一碟子石塘驴巴，片片都是驴身上精巴巴的瘦肉，不油不膻，纤细红嫩，口感上乘。一大盆泥鳅挂面，泥鳅细嫩有嚼头，挂面味咸，温润绵软，是饥肠辘辘之际的饱腹佳选。

石塘驴巴（摄影师：落榜进士）

肥东泥鳅挂面（摄影师：落榜进士）

　　想吃吴山贡鹅，街头巷尾的卤店，处处可见它的身影。一方小小的窗口，挂满贡鹅，随便斩一盒，晚餐就有着落了。

合肥吴山贡鹅（图源：合肥市文化和旅游局）

　　滁州人家里来了贵客，家长一句“剁老鹅”的嘱咐，孩子们就从街角带回了秦栏卤鹅。口感咸鲜，肉质紧实，秦栏卤鹅皮糯肉耙，一年四季都能尝到。

滁州秦栏卤鹅（图源：滁州市文化和旅游局）

　　既来滁州，何不游醉翁之意不在酒，在乎山水之间的琅琊山？这里古树婆娑，亭台错落。走进醉翁亭登亭怀古，亭角如飞翼，伏在亭内的美人靠上，耳畔仿佛传来谈文论政、饮酒欢宴的声音，依稀可寻当年醉翁足迹。

醉翁亭（图源：滁州市文化和旅游局）

　　在定远，银色的梅白鱼是当地人的最爱。每到黄梅雨季捕捞出水，鳞下流出乳汁般的液体，浆汁如奶，因此它被称为“梅白鱼”。小的才一尺，大的不过寸，肥肥的梅白鱼红烧或清蒸都鲜美异常。

定远梅白鱼（图源：滁州市文化和旅游局）

　　冬天的夜太长，全椒县马厂镇的砂锅里，沸腾的是羊肉面。鲜红的辣酱染红清汤，一小把青蒜叶缀在薄薄的羊肉片上，自家产的香菜、菠菜还有农家锅巴，都在等待一场舌尖上的相遇。

全椒马厂羊肉面（图源：滁州市文化和旅游局）

　　寒冬腊月里，养了一年的皖西大白鹅，肥度刚好，是制作咸鹅腊货的最佳食材。霍邱的羊也到了宰杀的时候，毕竟过年有霍邱风干羊做干锅是头等大事。金寨的黑猪肉，切成三角形，红曲一卤，变身成软糯弹牙的老班长红烧肉。

皖西大白鹅（图源：六安市文化和旅游局）

霍邱风干羊（图源：霍邱县文化和旅游局）

金寨老班长红烧肉（图源：金寨县文化和旅游局）

　　安庆本地的红心芋粉与乡村黑猪肉携手，成就了下饭的安庆山粉圆子烧肉。焦黄的五花肉、半透明的山粉圆子，配上绿葱花，光看颜色就口水直流。

安庆山粉圆子烧肉（图源：安庆市文化和旅游局）

　　皖中是食材粉的福地。

　　食材是美味的源头，即便是对食材极其挑剔的人到了皖中也赞不绝口。

　　如何能一次吃到鲍鱼、海参、虾仁、瑶柱、贡丸、鸡丝和肚片？合肥李鸿章大杂烩也许能交上满意的答卷。讲究的食材层层码好，放在炭上用文火慢烧，直至荟萃多种食材精华，油清菜熟才会端盆上桌。

合肥李鸿章大杂烩（图源：合肥市文化和旅游局）

　　一道李鸿章大杂烩，可窥见淮军将领李鸿章的讲究。探知他更多生平，可去合肥李鸿章故居。这座典型的晚清江淮民居建筑，一件件文物展览，一间间精美古建，讲述了李鸿章风云变幻的一生。

李鸿章故居（图源：合肥市文化和旅游局）

　　天气一天比一天冷，金寨吊锅是当地山民对抗寒冷的智慧结晶。白萝卜高汤的原汁原味，腌制２０天以上的腊猪蹄、腊肉，还有手工制作的鱼丸、肉糕、鱼糕等，十几种食材下入吊锅混煮，咕嘟咕嘟地冒着香气。

金寨吊锅（图源：金寨县文化和旅游局）

　　屋内吊锅热气蒸腾，屋外群山银装素裹。冬季的金寨，最惹眼的莫过于天堂寨。云海夹杂着万里飞雪，阵阵寒风吹起万树银花，奔腾的瀑布停止流动变身冰瀑，此刻的天堂寨，是独一无二的冰雪世界。

天堂寨风景区（图源：天堂寨风景区）

　　大关水碗是桐城当地待客的招牌菜。以牛、羊、猪、鸡、鸭等制成的“山系列”重头菜，以鱼、鳖、鳝、鳅、虾等制成的“海系列”当家菜，以竹笋、香菇、银耳、紫菜、黄花菜制成的“草系列”家常菜，以桂圆、红枣、莲子、荔枝、枸杞等制成的“药系列”滋补菜等，大关水碗的食材可谓是五花八门。

桐城大关水碗（图源：桐城市文化和旅游局）

　　桐城大关水碗好吃，桐城六尺巷也家喻户晓。清朝宰辅张英对邻居“让出三尺”的故事，留下了礼让六尺巷的美传。吃完水碗，游访窄窄的六尺巷，体味先辈不在小事上争长短的大智慧。

六尺巷礼让牌坊（图源：桐城市文化和旅游局）

　　皖中是小食党的乐园。

　　诗情画意的山水，名迹繁多的古镇，几乎每一个皖中城市都有让人一见倾心的风景。逛得好，还要吃得欢，边吃边逛，最不能少了精致小食的身影。

　　三河米饺是和三河古镇牢牢绑在一起的ＣＰ（配对组合）。街巷两旁，三两步就有炸米饺的摊子。随便捏几只，慢悠悠地看亭台楼阁，听古镇往事，不失为一件快事。

三河古镇（摄影师：橙之一）

肥西三河米饺（图源：合肥市文化和旅游局）

　　长丰人闲下来，喜欢“打烧饼去”，打的便是芝麻喷香、酥脆金黄的下塘烧饼。合肥庄墓圆子因为颜值高、内涵丰富，是酒席上的常客。

合肥下塘烧饼（图源：合肥市文化和旅游局）

合肥庄墓圆子（图源：合肥市文化和旅游局）

　　大别山恩慈，孕育山珍无数。霍山米斛鲜条榨汁，和桂花蜜、鱼胶粉熬制成Ｑ弹软糯的六安米斛仙草糕。

六安石斛仙草糕（图源：六安市文化和旅游局）

　　安庆好吃的太多，但没有哪个像江毛水饺一般低调，就连它的真实身份——小馄饨，也只为本地人所知。民国年间传下来的老手艺可不是盖的，皮如薄纸，馅如珍珠，一口一个，江毛水饺顶好吃。

安庆江毛水饺（图源：安庆市文化和旅游局）

　　临近年关，安庆人最盼着能喝上一碗安庆老鸡汤泡炒米。下筷前香气四溢，下肚时清清爽爽，这份满足感，是安庆地区独有的年味。

安庆老鸡汤泡炒米（图源：安庆市文化和旅游局）

　　山川依旧，风味常存；三餐茶饭，烟火人间。

　　休闲皖中，以千姿百态的滋味，开启了人与食物的多彩旅程。

附：皖中２０道招牌菜推荐品尝点