正正十八点 带鲁拉吹食
什么是糖汤？要往汤里放白糖嘛？
薯姜，那是啥啊？用生姜泡的番薯吗？
这些来自“外地人的疑惑”
就像我小时候也一直好奇
“菠萝包”里肯定有菠萝
果然是天（wu）真（zhi）
潮汕人表示：
呵呵，你还是往下看吧。
潮式甜汤 VS 广府糖水
说起糖水在中国的历史，有一说法是其为古代皇室贵族的养生甜食，可以调和食气，帮助消化。宋朝后流传至民间，百姓也有了吃糖水的饮食习惯。这个说法也是现在流传最广的。毕竟，每每刷着那些古代宫廷剧，都在一边望着里面的各种甜汤流口水！
▲ 截图来自电视剧《甄嬛传》
拿《甄嬛传》来说，每一集都能把人馋到不行——百合莲子汤、东阿阿胶桂圆羹、冰糖雪梨、酸梅汤、冰镇蜜羹、绿豆百合汤、薏米甜羹、红枣汤、莲叶露珠汤……
到了现在，糖水早已是广东人饮食文化中最重要的组成部分之一。广东的糖水分为两大门派，广府糖水和潮式甜汤。除潮汕地区以外，广东其他地区的糖水都属于“广府派”。
潮式甜汤的种类如糖水一般花样繁多，在潮汕地区，街头巷尾的糖水店，连空气里都是香甜治愈的味道。
那么，接下来，你要做的就是跟我一起流口水（(¯﹃¯)哗啦啦）
五谷甜汤
没什么特别 就是用心
△ 视频时长3分56秒
10口锅，15种配料，这是一家开在潮阳的糖水店。每天上午10点营业至凌晨12点，所有的甜汤都是当天现做的，用料都很实在。
“物一碗清补凉”、“爱碗绿豆沙”、“一份五果汤打包带走”…… 这样的声音，是五谷甜汤的日常。
五谷甜汤已经开了近十年时间，老板讲起自己亲手经营起的甜汤店，言语间有掩饰不住的骄傲。他说，好多熟客隔几日就要来吃一次，有的不是住在附近，都要兜兜转转过来照顾生意。可以说是老潮阳人都赞不绝口的宝藏甜品店。
△ 店内悬挂食客赠送的书法
老板本身在深圳做过厨师，对餐饮行业比较熟悉，再加上平时喜欢自己煮甜汤，有自己的一套方法。哪怕只是简单的红豆沙、绿豆沙，做起来也有考究。夏天容易燥热口渴，所以会做的比较稀；冬天天气冷，做的比较浓稠，吃饱了身子就暖了。就这样，老板慢慢生出开一家养生甜汤店的想法。
△ 一个接一个外卖小哥 "无形"催着老板加快速度
看起来，几种食材混合一起煮出一碗五谷甜汤，似乎也没什么特别之处。但老板透露，要煮好一煲甜汤，也并不简单。
每天一早，店里就开始各种准备工作：白果淮山削皮切块，红豆薏米清洗浸泡，然后蒸煮到绵软淋熟，15种甜汤备料，一层层工序下来，不多不少也要几个小时。
看这让人有选择困难症的菜单，上面甜汤的价格都是7、8块左右，最便宜的5块，最贵也才16块，连一杯奶茶钱都不到！那么这家店的招牌到底是什么呢？请让我细细数来……
我，潮汕人
奶茶可以不碰，但糖水一碗都不能少
姜
薯
白
果
姜薯作为潮阳特产，植物形态与山药极为相似，所以经常被人认错。
将姜薯茎去皮后削成薄片，干净有粘度，犹如白玉；有清热去火，调肝之效，还有“温肺、益乳、健脾、和胃、补肾、润肠、养颜护肤、通血”的作用。
往锅里放姜薯片时，火要猛，如果水不快递煮开，那它就会不够粘稠。当汤里的姜薯片微微卷曲，吃起来会香脆爽滑；搭配白果吃起来清清爽爽，饭后来一碗，绝对不会有涨胃的感觉！
五
果
汤
这是另一道极为家常的潮汕甜汤，家家户户四季都可煲，冷热皆成。如此大众化，却依然无法掩盖它的高颜值和丰富的内涵。
五果汤主要是以薏米、淮山、莲子、白果、红枣等健脾食材一起合煮，祛湿清肺润喉、补益身体。可称之为甜汤中的“保健品”，唯美食与健康不可辜负啊！
将薏米、淮山、莲子入锅熬制，白果、红枣最后添上，这样既不会影响白果与红枣的口感，味道也清甜润滑。夏天的时候来一碗冰凉凉的五果汤，给人一种无与伦比的舒爽，所谓清凉一夏，也就是冰火两重天中的味蕾体验。
双
麦
什
锦
甜
汤
潮汕人将甜汤当“零食”，以求口腹之乐。但这家五谷甜汤追求和“煲汤”相同的滋补理念，同样讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，在食材的选择上更是遵循择时而食。现代人最看重的是什么？养生嘛！
这道老板自创的双麦什锦甜汤就特别适合在秋天食用，材料包含燕麦、小麦、淮山、银耳、莲子、百合、白果、酥丸和红枣，去秋燥、滋阴润肺。
此处特别点名一种佐料——“清心丸”。它是一种由薯粉做成果冻状的黄色方粒，具有酥软弹牙的口感，潮汕人又称之为“酥丸”，是潮汕人的另一项美食发明。正是这些食物的巧妙融合，使得一碗小小的甜汤里充斥着多样的口感，无不令食客垂涎三尺。
红
米
红
豆
粥
夏天食绿豆沙，
秋冬就换红豆粥。
说起红豆，总能想起王维诗中的“红豆生南国”。只是诗中的“红豆”指的是生于岭南的相思子，并不能吃掉。红豆，又名赤小豆，生于稻谷中，会开出黄色的小花，摇摇曳曳的很美。
《本草纲目》曾记红豆可散气、令人心孔开。自古以来就有极大药用价值，更是秋冬进补的好食材。
一碗红米红豆粥可以从深秋吃到次年早春。加少量米浸水过夜，下锅熬煮至米粒不见、红豆开花，质地黏滑、散发香气，这便是一碗煮得恰到好处的地道红豆糖水。吃完就变粉嫩少女呦~
潮汕的一年四季，都是甜的
“潮式甜汤”的叫法就不难看出，潮汕人对“甜度”的要求可是不低呦。毕竟，潮汕地区很久以前就开始种植甘蔗，也是粤东地区的制糖中心。
春有木瓜雪梨，
夏有绿豆马蹄，
秋有银耳百合，
冬有红豆黑糯米，
一年四季都能甜滋滋~
夏天里的燥热 冬天里的寒冷
都在这些甜汤的温柔里融化掉
不同于港式甜品的另一种滋味
就是这样一碗潮式糖水
有种魔力
让形形色色的灵魂，都有处可栖……
/ 五谷甜汤 /
营业时间：10:00am-12:00pm
地址：亭脚新路南和园16幢B23号
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美食即正义
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