高邮阳春面，你吃过吗？

阳春面，俗称光面，既无浓汤相伴，更无浇头相佐，清清白白，简简单单，却能让江苏扬州人爱不择口，足见其魅力不同寻常。不过，要想吃到真正美味的阳春面，还得去扬州高邮。民间习惯称阴历十月为小阳春，过去、旧时，一碗面区区十文钱，扬州的文人把这个跟面条联系起来，就叫着阳春面。二十多年前，高邮民间有句顺口溜：一块钱吃饱，两块钱洗个澡，三块钱满处跑。什么意思？一块钱买碗阳春面可以把肚子吃饱，可见不但好吃，量也大，否则吃不饱或是吃不下去的；两块钱可以去澡堂子洗个澡，还外带搓个背，说明高邮人爱干净，清爽！不常洗澡，身上有味道，会被人瞧不起；三块钱可以叫辆三轮车，满城观光，想到哪里到哪里，这个层次就更高了！

高邮阳春面又叫“高邮酱油面”，在阳春面一族里，颇受欢迎。高邮人的早餐清单里，更是少不了阳春面。每天清晨，天刚亮，高邮的小面馆陆续忙碌起来，高邮人在吃面中，开始了新一天的生活。“老板，下碗面”，“带汤还是不带汤”……这恐怕是高邮人，早晨最熟悉的打招呼方式。第一批食客，多数是学生和家长，接着便是买菜的、上班的；有开车来的，也有骑车来的；老师、打工的、本地的，外地的……一拨又一拨，来去匆匆，先来的人，尚有位置可坐，到后来人多了，便一个个捧着面碗店里店外地站着吃，多年以来，便成了高邮城一道独特的风景。高邮阳春面之所以让人过口难忘，调料里的猪油和酱油功不可没。猪油是阳春面的精髓。面店老板们会把猪油膘或肥肉用小火慢慢熬出油脂，加到面条里热水一激，油香四溢。酱油不是普通的酱油，而是加了虾仔或香料长时间熬煮过的。每家都会有自己的秘方，不是单纯的咸味或发酵后的酱味，吃起来有点回甜，也有点透心的鲜。

正宗的高邮阳春面用的是碱面，很细，吃在嘴里有嚼头。它的做法很简单，简单到“一分钟学习，三分钟毕业”的地步。但要做好了，可能就不是那么简单了。做面讲究火候，大火宽汤煮，一沸面下锅，二沸加水，三沸起锅，讲究些的还要把面放进凉水里头浸一下。按这个火候下出来的面根根筋道，面韧而不硬，略生但不粘牙。一碗纯粹的面条，除了面就是汤，简单到不能再简单，缘何得到食客的长期的喜爱呢？这主要还是因为它特有的风味，鲜香爽口，百吃不腻。吃过高邮阳春面的人，都会想下次再吃，有人说，吃高邮面会吃上瘾，可不是嘛，每天早晨来吃面的多半是回头客。

高邮面条细、硬，出锅后不易糊汤，入口有韧劲。面条有无韧劲，与制作时的水、碱配比有关。碱是个好东西，尤其在制作面点时使用，不仅能除去面中酸味，更能增强面点的色、香、味、形。有碱面条色黄，煮面汤水浑黄；无碱面条色白，煮面汤水发白。如果无碱面条也有韧劲，那一定是食用胶放的太多。面好不好吃，关键在于面汤。一般的面汤特别注重加入高汤，而高邮阳春面的面汤非常的简单。熬制过的酱油，加上其他佐料，放在锅里煮，面汤慢慢的越来越浓，这样的面才有味。放入口中，细细的面条韧而不硬，略生而不粘牙。配上点香菜，浓烈中透出一丝清甜。慢慢地，越吃越多，只感到说不出的好吃，最后捞光了面条，还恋恋不舍地抱着碗不放，喝一口面汤，香啊！

高邮城里的面馆，遍布大街小巷，下的都是清一样的阳春面。阳春面是高邮人的最爱，尤其早餐，一碗阳春面、一只煎鸡蛋，外加一碗豆浆，有滋有味，百食不厌。早晨，当你看到，路边一位六十多岁的老者，正端着一杯酒，就着一碗阳春面一脸享受地吃酒时，你还能说它仅仅是一碗面吗？它已是邮城人的一种生活方式，一种满足和幸福！高邮阳春面，简单，不一般的味道！小伙伴们，高邮阳春面，你吃过吗？