中国制酒历史源远流长，种类繁多、名酒荟萃，而且享誉中外。早在三千多年前的商周时期，中国人便发明了酒曲复式方法来发酵，开始大量酿制黄酒。而在距今约一千年前的宋代，中国人又发明了蒸馏酿酒的方法，酿造出了度数更高的白酒，此后白酒便开始成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、生活娱乐到日常烹饪、养生保健等各方面在国人生活中都占有着十分重要的位置。
中国饮酒传统历史悠久，直至今日因民族文化不同饮酒的风俗也各有特点。在我国西部地区有一种从古代遗留下来的独特饮酒方式，叫做“咂酒”。
每逢重要节日主人家会抬出一个大大的酒坛，人们围成一圈坐在大酒坛旁边，每人手握一根竹管用管吸酒喝。一个大酒坛可以同时让五六个甚至是七八个人同时饮酒，人们聚在一起气氛热烈。
少数民族也有着他们独特的饮酒习俗，有些地方流行“转酒”。这种独特而少见的饮酒方式有点像大家都知道的流水席，但是不同的是喝酒时用的是同一个酒杯，而且每个人只喝一口便传给下一个人。通常的习惯是先递给酒席中的长辈先喝然后向左传递，规定只能用右手接。如此一圈圈传递饮酒之后，直到大家喝得伶仃大醉为止。
而酒桌上最常见也最传统的一个习俗便是汉族人的劝酒，为了增加酒桌上趣味性，汉族人首先创作了颇具文学风味的酒令。这种风俗有着很悠远的历史，古时的酒令与现在有些不同，上流社会中往往会吟诗作对来助兴，人人出口成章，接不上来便罚酒一杯，而民间往往是以最普通最常见的猜拳来定输赢。
酒令从古代流传至今，已然变成饮酒时的一种助兴游戏，可以活跃气氛拉近人与人之间的关系。这就慢慢演变成一边划拳一边喊口令的风俗。从零到十一共十一个数，其实这十一个数都出自著名典故且每个口令都带着吉利的寓意。
寓零意着元宝，出拳时紧握手指像圆滚滚金银一样，意指握住钱财。一表达祝酒人对对方的美好祝福。二出自二人拜把子的典故，寓意着一同饮酒的两个人性情相投，互为知己。三指代天上三个福星，包含着对酒友的美好祝福。四指的是古代经常提到的人生四大喜事。五指的是四书五经的五经，寓意着考取功名的祝福。六代指古语中六顺，包含着父母长寿、兄弟友善的祝福。七出自七夕节情人相会的典故，满含着对爱情长久深情的祝愿。八借用的是有关八仙的经典故事，也有一说是指八大名马，寓意着马到功成。九取得是谐音，寓意着长久美好。十则是含着人们对十全十美完美生活的追求。
中国饮酒传统自古流传，直至今日也深入人心，这都是祖辈留给我们不可多得的一笔宝贵遗产。酒虽好，但沉醉其中却不可取，如今我们可以取精华去糟粕，将这笔遗产更好利用。
参考文献：
1. 《镜花缘》李汝珍 巴蜀书社
2. 《酒人与酒令》齐云山
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