回来了，郭记灌肠重回天桥

牛年春节长假刚过完，小北就得知一个好消息，郭记灌肠回归天桥了！

小北拍摄

郭记灌肠

南城名吃 回归天桥

要说南城确实是京城的宝藏美食地图，什么炒肝、卤煮、爆肚、烤肉、铜锅涮肉、清真年糕等等，凡现在叫的上的名吃食，几乎都出自南城。

小北拍摄

当然还有那盘脆香可口，回味无穷的炸灌肠。

小北拍摄

小北的个人观点：北京最好吃的那盘炸灌肠，是曾在天桥附近，一个移动的小推车上售卖的——天桥郭记灌肠！

曾经一到午后傍晚，天桥电影院后身儿一带的空气中便会飘散出油炸物混搭蒜汁的浓浓香味儿，寻着这香味儿，三溜达，两晃悠，就到了德云社的后身。

映入眼帘的是一个带着平底饼铛的小推车，一个戴着口罩的中年人正在熟练的翻炒灌肠。

推车上还放着扒糕、炒红果等经典京味儿小吃。

推车前通常都有排队的食客，旁边的小桌上闷头吃的正香的几位会依据个人口味儿将蒜汁淋在盛放灌肠的餐盒内。

当牙签串起淋着蒜汁、炸的酥脆的灌肠送进嘴里的一刹，幸福感和满足感绝对爆棚！

小北拍摄

这一景儿大概是从05、06年开始的，郭记灌肠便在天桥附近扎根儿，约摸每天下午3、4点出摊儿，卖完为止，通常已经晚上8点多了。

可在大约一年半前，因为某些原因，郭记灌肠的摊点，搬到了双井桥东的广渠路的42号底商，从“游击队”正式化身“正规军”，却也让不少在老摊位吃惯了灌肠的小伙伴们，一时间无所适从。

小北拍摄

其实地方搬远了倒也不是大事，关键是在双井的店面里， 不让使用明火，只能用电锅翻炒灌肠，虽然店家的手艺依旧精湛，但是吧，总归是差了点意思吧，去双井吃过的朋友们，有同感么？

小北拍摄

所以郭老板尚在双井经营时，就常跟食客们讲：“早晚还得回天桥。”您瞧，如今还真就回来了！

小北拍摄

郭记回归天桥后的店面位于北纬路，还是距离德云社不远；

小北拍摄

您看如今这店面装修布局的就堂皇多了吧，就餐环境是没说的了。

小北拍摄

先点一盘灌肠，切的是一边薄一边厚，煎炸的是一边酥一边脆，蘸着蒜汁入口，还是那个味。

小北拍摄

说起来郭记的灌肠广受追捧，完全在于其制作方法的传统、正宗。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。

小北拍摄

正宗的灌肠，讲究用猪大肠中炼出的油炸制，闻起来有一股猪大肠的特殊味道，现在很多店家都改用素油了，而郭记，则很难得的在坚持用大油。

小北拍摄

而灌肠的烹制方法，与其说是炸，不如说是煎，因为它是在饼铛上煎出来的。

小北拍摄

煎灌肠时，大饼铛一般都是摘歪着放火上，底下积油，下生灌肠，把灌肠放中间煎，煎好了码最上面，顺便控油。

煎灌肠最重要的是控制火候，油温不能过高，全程小火“伺候”，火大了容易煎老。

小北拍摄

煎得的灌肠外焦里嫩，酥脆非常，淋上蒜汁，那是越嚼越香，通常一盘根本不够吃。

小北拍摄

重回天桥的郭记，在又可以使用煤气明火的加持下，“火力全开”，那份久违的有滋有味，又一次回到了食客们的唇齿之间。

小北拍摄

12元/盘的价格，在如今这通胀环境下，算是良心价了。

郭记灌肠

重回故地 经营多元

可能有朋友也注意到了，重回天桥的郭记牌匾上书为“天桥郭记灌肠卤煮火烧”，表明了，经营种类又多元化了。

小北拍摄

您再看菜单，确实如此：卤煮火烧，爆肚，豆汁儿焦圈，麻豆腐，咯吱盒，杏仁豆腐，甚至还有卤煮火锅.......几乎囊括了大部分京味小吃品类，相当可以。

小北拍摄

来都来了，小北就拣几样尝尝吧，卤煮和爆肚两样硬菜，挑一样，选了卤煮；

小北拍摄

杏仁豆腐和炒红果两样甜品，小北来时都售罄了，没口福了。

小北拍摄

麻豆腐和芥末墩，两样重口味凉菜真是难抉择......选择了麻豆腐，因为，芥末墩也卖光了！

小北拍摄

几样一尝，真是都不错，卤煮的汤头味道足，各样下水拾掇的干净，没有脏器味儿，真比不少走流量的网红卤煮店做的好吃多了；

小北拍摄

麻豆腐，绝对是颜值一般，内涵丰富的京味特色美味，看着像盖房的腻子，蒯一勺吃进嘴里，解馋又回味，郭记的这盘麻豆腐，很合格。

小北拍摄

一顿经典的京味套餐吃完，真是过瘾，只有在南城，在郭记灌肠这样还保有初心的小馆，才能吃得这么可口舒坦。

小北拍摄

话不多说了，希望这次回来，就一直开下去吧，郭记灌肠。

小北拍摄

推荐：炸灌肠、卤煮火烧、爆肚、炒红果、扒糕、麻豆腐

地址：西城区北纬路45号院8幢一层102号

交通：距地铁8号线天桥站A口步行340米

最爱大北京整理发布，未经授权禁止转载！