从古至今，“一粒米”如何变迁

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。“民以食为天，食以粮为本”，粮食问题关系着人类的生存和发展。从古至今，我们的“一粒米”发生了哪些变化？

黍为古代粮食中的“贵族”

中国人常说的“五谷丰登”出自《六韬·龙韬·立将》的记载：“是故风雨时节，五谷丰登，社稷安宁。”意思即年成好，粮食丰收。关于“五谷”，流传了两种说法，一种是稻、黍、稷、麦、菽，另一种是麻、黍、稷、麦、菽。两种说法的区别是，前者有稻无麻，后者有麻无稻。

据史料记载，中华文明起源于黄河流域，而当时黄河流域的主要粮食作物就是五谷之中的黍、稷。黍在古时的地位，从诗歌典故中可知。《诗经·魏风》中有脍炙人口的诗句：“硕鼠硕鼠，无食我黍”。黍的栽培在先秦时期有重要意义，是粮食中的贵族。“贵黍贱桃”的典故也能说明它在当时的地位。一天，鲁哀公接见孔子，令人端来桃和黍。孔子先吃黍，后吃桃。鲁哀公不解：黍饭常吃，为何孔子先吃黍饭后吃桃呢？孔子解释：桃好吃，可黍为五谷之长，是祭祀先祖时的主要供品。另外,商周时期饮酒盛行，黍也是重要的酿酒材料。

水稻种植是在西周时期兴起的，关中平原由于水资源丰富，成为重要的水稻产地。《诗经》曾记载，“八月剥枣，十月获稻”，“十月获稻，为此春酒”，“黍稷稻粱，农夫之庆”。中国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家，稻在古时又名“稌”。据浙江余姚河姆渡发掘考证，早在六七千年以前这里已种植水稻。

早期，稻的主要种植区域是长江中下游平原地区，因为地势平坦、水源丰富，环境适合水稻的种植。秦汉时期，大一统局面逐渐形成，农业技术不断发展，尤其是铁制农具的普及，此时，粮食产量大大提高。到了西汉，由于大型水利设施的营建，关中地区成为“天下陆海”，水稻开始在北方大范围种植。明代以后，水稻种植更有发展，因此有“湖广熟，天下足”的说法。

外来作物引入中国

与秦代之前单一的“五谷”相比，秦汉时期，我国的粮食结构有所变化，农作物品种增加，包括粟、稻、小麦、大麦、大黍、高粱、大豆等，基本具备了后世的主要粮食作物。

夏商时期，我国虽已种植小麦，但是麦的生长需要一定的灌溉条件，在当时生产力条件下，还不可能在粮食中占主要地位。秦汉时期，由于灌溉条件的改善，麦类种植尤其是冬麦种植得到很大发展。西汉中期，汉武帝接受董仲舒的建议，在关中地区大力推广冬麦种植。三国以后，小麦的种植面积不断扩大，在兖州与徐州就有大范围小麦种植的记录。到了唐代，今安徽中北部、山西与苏北地区都有小麦的种植，唐代宗时期还出现了麦税的征收，这都说明小麦在当时成为中国主要的粮食作物。

专家研究，中国的粮食发展遵循着两种路径，一种是原生粮食的种植与扩大，另外一种则是外来作物的传入，在引入栽培过程中，逐渐演变为我国的主要粮食作物，最终形成了今天中国人的粮食格局。

占城稻因原产于越南占城而得名。占城稻最早出现于北宋，因其高产，且环境适应能力强，在引进我国之初就被大范围推广种植，特别是在水资源丰富的江南地区，占城稻的生长速度更快。占城稻在作物学上属旱稻的一种，其实，在占城稻引进前，中国已有旱稻种植的记录，但因地理条件的限制无法推广，而占城稻的出现不但使旱稻得以推广，更使得中国种稻区面积发生了较大改变。

明代以后，随着郑和下西洋带来的海运，多种农作物传入了中国，如马铃薯、玉米等。尤其是玉米，具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及良好的环境适应性，一定程度上缓解了我国当时的粮食压力。

玉米原产于墨西哥、秘鲁一带，我国最初对于玉米的记载是在1551年，明代嘉靖年间。玉米最初在山区种植，可做面食、做粥，秸秆还能做饲料、当柴火，应用广泛，逐渐成为我国重要的粮食作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山脉，由善于航海的西班牙人发现并带往欧洲，后传入我国。

现代粮食“北粮南运”

在古代，粮食是最重要的国家战略物资，当时综合国力最重要的指标之一就是粮食生产和储备能力。而历史上，长江三角洲和珠江三角洲都是肥沃的鱼米之乡，古代粮食出现“南粮北运”格局。而如今，长三角、珠三角等高度城镇化、工业化、人口大量涌入的地方，需要大量调入来自东北等地的粮食，形成了“北粮南运”的局面。

据国家统计局的数据显示，中国已连续5年粮食生产稳定在1.3万亿斤以上，今年夏粮也实现了丰收。2019年，我国粮食产量前十的地区分别是，黑龙江、河南、山东、安徽、吉林、河北、江苏、内蒙古、四川和湖南，其中，北方地区占据较大优势。黑龙江、河南和山东是我国最大的三个产粮大省。黑龙江的主要粮食作物有大豆、水稻、玉米、小麦等，粮食总产量约占全国1/9，这意味着每9碗主食就有1碗来自黑龙江。

近十年，一些东部发达地区的粮食产量明显减少。据专家分析，沿海发达地区的粮食生产减少，很大程度上是由于农业内部结构的调整，一些地方的农民种植附加值更高的蔬菜花果以及一些经济作物，比如有很多人种植茶叶。福建、浙江等省份以山地丘陵为主，农村很多地方平均一户不到一亩耕地，使得粮食生产难以形成规模效应。北京、上海、天津这三大直辖市，以城市经济体为主，耕地和农业占比小。西藏、青海、宁夏等边远省份的人口总量都不大，以畜牧业为主，而海南以特色农业为主。

树立厉行节约的消费理念

目前，中国人口占世界的近1/5，粮食产量约占世界的1/4。2019年10月，国务院新闻办公室发布的《中国的粮食安全》白皮书中提到，中国粮食产量稳步增长，人均占有量稳定在世界平均水平以上。其中，我国谷物自给率超过95%，稻谷和小麦产需有余，完全能够自给，进出口主要是品种调剂。可见，中国依靠自身力量将饭碗牢牢端在了自己手上。

提及粮食生产，杂交水稻对我国乃至全世界粮食产量的提高作出了重大贡献。中国工程院院士袁隆平被称为“杂交水稻之父”，他所发明的杂交水稻，被西方专家称之为“东方魔稻”，比常规水稻增产20%以上，每年因种植杂交水稻而增产的稻谷可以多养活7000万人口。当然，中国水稻产量的提高不仅是因为育种技术的进步，还有制度释放的红利、化肥的贡献，以及农民辛勤的劳作等。

《中国的粮食安全》白皮书同时提出，从中长期看，中国的粮食产需仍将处于“紧平衡”态势，确保国家粮食安全这根弦一刻也不能放松。据不完全统计，中国每年在餐饮上浪费的粮食高达800亿斤至1000亿斤，相当于目前粮食生产量的6.0%至7.5%。专家建议，为实现国家粮食安全目标，需进一步做好顶层谋划，在需求和消费层面，将节约理念和危机意识纳入国家粮食安全观，树立全社会厉行节约的绿色健康消费理念，反对和杜绝任何形式的粮食浪费。（本报综合）

责编：丁婉莹