西关正骨药膳坊 | “雨水”来了，煲煲猪肚鸡汤

雨水，是二十四节气之第二个节气。雨水节气表示降雨要开始了。俗话说“春雨贵如油”，适宜的降水对农作物的生长很重要。进入雨水节气，我国北方阴寒未尽，一些地方仍下雪，尚未有春天气息；南方大多数地方则是春意盎然，一幅早春的景象。雨水时节，天气变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一，忽冷忽热，乍暖还寒。

中医认为，在雨水节气之后，随着降雨有所增多，又由于忽冷忽热，寒湿之邪最易困着脾脏。因此我们在雨水节气前后必须注意保暖，并且要顾护脾胃阳气，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿，少食生冷食物或喝凉茶，可适当吃点较温和的甜食，以养脾胃。

可多食大枣粥、山药粥、菠菜粥等，宜多饮温水、多吃新鲜水果，另外可以适当吃一些绿叶类蔬菜，以便让肝气和缓上升。少食油腻煎炸之品，以免口舌干燥，甚至出现发热、上火、口腔溃疡等症状。

同时，由于雨水天气变化无常，容易出现高血压、心梗、脑梗，儿童则支气管炎、哮喘高发，高血压、心脏病、肺气肿、哮喘患者应特别注意。雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现。所以针对这样的气候特点，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。

七宝猪肚鸡汤

组成：猪肚半个、老母鸡半只，煲汤料（党参、茯苓、莲子、淮山、芡实、红枣、薏米各10克），生姜2片。

做法：

（1）党参、茯苓、莲子、淮山、芡实、红枣、薏米浸水半小时；

（2）猪肚不切、鸡砍件，清洗干净，加姜片及料酒焯水，去上沫，洗净；

（3）猪肚切条状备用，鸡及煲汤料，加水猛火煮开，加入猪肚丝，小火慢炖1小时，加盐、胡椒粉调味饮用。

功效：

党参：甘，平。归脾、肺经。能补中，益气，生津。治脾胃虚弱，体倦无力，食少，口渴。

茯苓：甘、淡，平。归心、肺、脾、肾经。可利水渗湿，健脾，宁心。治脾虚食少，水肿尿少，心悸失眠。

淮山：又名山药，味甘，性平。归脾，肺，肾经。能补脾养胃，益肺生津，补肾涩精。主治脾虚食少、肺虚喘咳、肾虚尿频、虚热消渴。

莲子：甘、涩，平。归脾、肾、心经。补脾，益肾，养心。用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

芡实：甘、涩，平。归脾、肾经。益肾固精，补脾止泻，除湿止带。

薏米，又名薏苡仁：甘、淡，凉。归脾、胃、肺经。可利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结。用于水肿，脚气，小便不利，脾虚泄泻，湿痹拘挛，肺痈，肠痈。

红枣：甘、温、入脾胃经，具益气补血、健脾和胃、袪风功效。

中医小故事：四神汤

四神汤是中医著名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓，淮山，莲子和芡实，汇集在一起后互相补遗，制成的汤水对人体具有健脾、养颜、降燥等诸多益处，几乎发挥出了“无敌”的功效，四神之名当之无愧。

相传乾隆皇帝下江南时，随伺在旁的四位爱臣、由于日夜操劳，加上舟车奔波、水土不服，因此相继病倒。面对此种情况连御医也是束手无策。于是乾隆皇帝命当地知府张榜求医，不久，有一僧人前来揭榜，在把过脉之后开出“莲子、芡实、淮山、茯苓等量炖猪肚”的药方后，宣告“四臣，事成！”。

四位大臣服下这药方之后，果然立即痊愈。此后，每有官员南巡，皆以此方炖煮食物养身，久而久之，此方便以‘四臣汤’为名在民间广为流传。当这药方传到台湾之后，由于不清楚‘四臣汤’的由来，并且当地方言‘臣’和‘神’发音相同，因此以讹传讹而成为‘四神汤’。

谭超贤

荔湾区骨伤科医院正骨一区副主任

西关正骨非物质文化遗产

市级代表性传承人

广州市荔湾区骨伤科医院（西关正骨医院）

广州老西关街坊口口相传的“西关正骨”，历经八代传承，系岭南伤科的杰出代表，2009年被录入广东省非物质文化遗产名录。作为 “西关正骨”的保护和传承基地，广州市荔湾区荔湾区骨伤科医院既是广州市中医名院，也是广州市目前拥有最多非物质文化遗产代表性传承人的医院。医院善用中医辨证施治、传统正骨疗法、百年名药及中西医结合手段等综合疗法治疗颈肩腰腿痛及骨关节病，具有独特的诊疗优势，远近驰名。

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