在中国的传统中，正月初七是人日节，也称为人庆节等，这一天是人类的生日，在这一天要吃长寿面，来祝福健康长寿，除此之外，还要吃七菜羹。所谓七菜羹是用7种应季的蔬菜做成汤羹或粥。其实从这一点就可以看出我们的祖先对于养生的重视，过年期间大鱼大肉想必都吃得不少，正月初七来碗七菜羹，清淡好消化，帮助我们清理肠胃一身轻松，来迎接新一年的生活和工作。
制作七菜羹的7种食材不能随意选择，要挑选有美好寓意的食材，据说吃七菜羹可以治百病，也有祈祷来年丰收的意思，各种美好的食材放在一起，也是寓意新的一年里万事顺利。当然7种食材不是固定的，可以根据当地的食材来搭配。下面跟大家分享几种蔬菜供大家来参考选择：韭菜代表长长久久，久财；芹菜代表勤劳致富；葱代表聪慧；生菜意味生财；胡萝卜代表红红火火；香菜代表好的缘分；豆芽的形状像一个玉如意，所以民间又叫做如意菜，代表万事如意。7种食材各有各的味道，搭配在一起相互融合，味道清新，也正是满满春天的味道。
七菜羹的做法也很简单，讲究调味简单，所以仅需要一点点油和盐来调味即可，更多地保留食材的本身味道，营养又健康。下面就一起来看看详细做法吧~
【食材准备】韭菜，芹菜，胡萝卜，豆芽，小葱，生菜，香菜，枸杞几粒，食盐少许，食用油少许，水淀粉适量，水适量，香油少许
1、小葱和香菜分别去掉根部，清洗干净，沥干多余的水分，分别切成小段备用。
2、胡萝卜一小段，清洗干净后去皮，切成片状，然后改刀切成细丝备用。
3、其他蔬菜也分别处理干净，韭菜切掉根部，清洗干净。芹菜保留新鲜的叶子，洗掉灰尘和泥土。生菜也冲洗干净。然后将韭菜，芹菜，生菜都切成小段。豆芽摘掉根部，清洗干净备用。
4、准备一个小碗，加入1勺玉米淀粉，少量的清水，搅拌均匀，调一个水淀粉备用。
5、锅中烧热，加入少许的无味的食用油，我用的是玉米油，首先放入葱花炒香，下入胡萝卜丝，煸炒1分钟，利于胡萝卜的营养吸收。
然后下入其它的蔬菜，在锅内翻炒至变软，然后加入2碗清水，水量没过蔬菜。
6、开大火将锅内的水煮开，各种食材煮熟，加入少许食盐调味，然后淋入水淀粉，将汤汁收浓稠。
汤汁收好以后，加入少许香油，撒入几粒枸杞来装饰，即可关火。
将煮好的七菜羹盛入碗中，即可上桌享用。清新爽口又去火，开胃解油腻。过年期间吃多了大鱼大肉，喝上一碗再合适不过了。好喝还有好寓意，正月初七别错过。
【小茉莉有话说】
1、食用油要选择没有味道的，否则会抢了食材的鲜味和清香。
2、蔬菜在锅内炒的时间不宜过久，否则会使营养流失，颜色发黄。
3、如果家中有现成的高汤，可以用高汤来代替清水，味道和营养更佳。
我是小茉莉，正月初七人日节，记得喝七菜羹，7种食材有讲究，别选错了。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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