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今日家乡菜推荐
诸城烧烤、高密大蜜枣
诸城烧烤
极负盛名的诸城烧烤
鲁东南有一句话：要想吃好饭，诸安二县。此话说明“吃”在本地极有名，诸城、安丘一带，多平原丘陵，气候温和，四季分明，自古以来皆风调雨顺，是山东的粮仓，吃穿皆不愁，便要变着法子吃，虽是平平常常的肉，普普通通的青菜，经过精心制作，也能产生不凡的味道。诸城民风淳朴，热情好客，每逢客至，必呈自制美味待客，酒桌上必不可缺的当是诸城烧烤。
每逢春节，诸城家家户户都要制作烧烤来招待宾朋好友。诸城烧烤系列包括猪、羊、鸡、鸭、鹅、等几十个品种，但最具代表性的当属猪肉烧烤。而猪肉烧烤尤以猪头、蹄、肺、肠、肚、心、舌等为上品。
肥而不腻、味美诱人
诸城烧烤的制作工艺非常繁琐复杂。挑选上等的猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡翅、鸡爪、白条鸡等为原料。
清洗去除血污、毛发等杂物，做到洁净、无异味。然后放入八角、葱段、姜等共同浸泡腌制，再将腌制好的原料放到加入调味品的锅中煮熟。
煮熟后趁热捞出，等水分控干，就轮到红糖登场亮相了。这是诸城烧烤制作过程中最为关键的一环，也是诸城烧烤的特点所在。在熏制着色的锅中放入红糖，装入煮熟的原料，盖上盖顶，用文火烧至冒黄烟，将肉品表面熏至酱淡红色或焦黄即好。
新鲜出炉的诸城烧烤味美诱人，肥而不腻，香而爽口，甜味绵长，令人垂涎欲滴。可趁热切片拼盘，也可凉拌热炒，还可加菜汤烩着吃。这样的美味，在不同的生活节奏中，塑造出各异的人生感受，被人们誉为“肉食品中最典型的美味佳肴”。
对于诸城人来说，这不仅仅是一种食物，而是一种被保存在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。
高密大蜜枣
皮薄酥脆、清香蜜甜
高密最负盛名的甜点非大蜜枣莫属，不过虽名叫大蜜枣，却与枣没有关系，只因形似大枣、外挂蜂蜜糖浆而得名。在高密，考试前夕，学子必吃几个大蜜枣，预示考试圆满，生活蜜甜。
大蜜枣距今已有300年生产历史，最早是进贡朝廷的贡品，以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不腻著称于世。
极致苛刻的选料
高密人做事追求完美，宁缺毋滥的性格也在大蜜枣的制作上体现得淋漓尽致。经过历代传承、积累经验，在选料、调料、配方、加工、制作、包装等方面有了一整套成功的做法。
大蜜枣选料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉为主料，玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、米稀为辅料。米稀选用粘度大、拉丝长、甜度大的高密夏庄大颗粒的麦芽稀；芝麻选用粒大、饱满、香浓的高密双羊芝麻；蜂蜜选用蜜味浓、甜度大、味道正的胶县铺集山枣花蜜；玫瑰则选用五莲玫瑰。其传统制作工艺为：首先筛选芝麻，用钢砖在笸箩里搓压去皮；用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面；将玫瑰、冰糖、红绿丝、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮内，再经油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滚芝麻等工序，香甜可口的大蜜枣就制作完成了。
高密大蜜枣形态圆满，馅松不散，皮薄不裂，表面芝麻均匀，不生不糊，微黄香甜，味美纯正。现已被评为潍坊市级非物质文化遗产，不但在本地小有名气，在外地也是有口皆碑。
每到春节，品尝一口地道的大蜜枣，一股久违的年味油然而生。
来源：潍坊发布
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