四季春为首，百节年为先；逢春佳节，辞旧迎新，继往开来。一道菜，一段过往；一席家宴，一份传承。
客家先民起源于中原，因中国古代天下几经大乱，中原人为避战乱，被迫南迁，为了更好的生存，与当地土族融合，形成当今勤劳勇敢的客家人。
赣州多丘陵山地，因古代各方便技术条件限制，开发程度不高，多地瘴气弥漫，土壤贫瘠，客家先民来到当地，虽辛勤劳作，但生活依然艰苦，大部分人只有在逢年过节时，通过节庆、家宴等方式，表达对平时辛勤劳作的犒赏，以及对故土文化的思念和传承。
客家家宴年货融合了中原文化和当地土族文化，具有重礼、重族等特点，历经百年而不衰。一般客家家宴都会有客家名菜，如：
0 1
客家三宝之梅菜扣肉
梅菜扣肉,是一道极具客家风味的名肴，是将五花肉、梅菜干、加调料烹制而成，因成菜时，需把碗里的肉反扣在盘中，取名梅菜扣肉。口感咸中带甜，肥而不腻，被誉为客家菜肴三宝之一，历史上还曾作为宫廷贡菜。
02
状元菜之荷包胙
荷包胙，于1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，宴请四方贤达，因菜形貌似状元帽子，得名状元菜；其菜品香纯色黄，肥而不腻，流行于赣州南康区、大余县、崇义县、上犹县等地区，成为赣南客家人的一道名肴。因此菜便于携带，不易变质，成为赣南客家节庆宴席送礼佳品。
03
阳明赞誉，赣南小炒鱼
赣州小炒鱼,是江西赣南地区传统的特色名菜，因王阳明先生而名扬四海。小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香，简单而不失高雅，入百姓家中而不失端庄。
04
客家名菜，宁都三杯鸡
宁都三杯鸡,起源于赣州宁都县，拥有几百年的历史，因烹饪时，需加植物油、酱油、米酒各一杯在鸡肉中，得名宁都三杯鸡。因其色泽酱红，鲜香嫩滑，原汁醇厚，酒饭皆宜，其还被选入《中国名菜词典》。
05
中州遗风，客家酿豆腐
客家酿豆腐,因客家先民原来居住在中原地区，当地盛产小麦，常常用面粉做饺子；后来中原战乱，客家先民为避祸乱，迁徙至赣南地区。赣南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则替代了饺子，同时也寄托了客家人对中原故土的思念。新鲜上桌的客家酿豆腐，呈浅黄色，豆腐鲜嫩滑润，肉馅美味可口，汤汁浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
06
意犹未尽，炒东坡
炒东坡,即醋果子炒大肠，顾名思义这道菜与东坡先生有关，话说北宋年间，苏轼被贬途经赣州，受当地官员热情款待，席间有道名菜醋果子炒大肠，深受东坡先生青睐，屡次点品，且作词助兴，从此这道耐人咀嚼，回味无穷的客家菜，扬名海内外。
因赣州十里不同音，百里不同俗；家宴中除常见客家名菜外，还会根据当地习俗不同，上当地的特色名菜和客家米酒，如清蒸南安板鸭、兴国四星望月、信丰萝卜饺、瑞金牛肉汤、宁都肉丸、龙南杨村米酒等。
兴国四星望月
信丰萝卜饺
龙南杨村米酒
当菜肴煮好上桌，家人入座，席位分明，长幼有序，饭后闲聊，悠然进点客家点心，如：炒烫皮、三角酥、江米条（俗称炸果子）、铁勺粄（俗称月亮粑或豆粑）、煎圆(俗称麻圆)、信丰红瓜子、炒米花糖等；吃完客家点心喝点客家擂茶，那感觉浓郁香醇，回味而留香。
煎圆(俗称麻圆)
信丰红瓜子
铁勺粄（俗称月亮粑或豆粑）
这样一场家宴下来，有故事、有味道、有礼仪，和谐而令人向往。随着时间的流逝，一场场家宴，犹如一帧帧定格的胶片，深深的烙在每一个客家人的记忆里，令人魂牵梦绕。
END
来源：文旅赣州
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