2月11日就是大年三十了。春节来临之际，东莞企石镇的渔民村内，村民陈姨和其他很多人家一样，开始忙碌制作一种独特的年货——渔民糕。它又称“夹心年糕”，是以前的水上渔民们就地取材、作为新年佳品送给亲戚朋友品尝的特色年糕。如今渔民虽然已上岸择居，但大家至今保留许多祖辈流传下来的民俗。
“过新年，家家户户开始忙碌地制作年糕。”陈姨介绍，以前的水上渔民受生活条件的限制，渔民糕的配料只能就地取材，自己晾晒的腊肠、腊肉，从水里捕捉的虾米，加上花生糯米，上下均覆上一层粘米粉。在锅里蒸上三个小时，一盆盆红通通、香喷喷的年糕做好了。亲朋好友间相互馈赠，以祝福“步步高升，大吉大利”。
据了解，在企石的东江岸边，曾经有一群人，他们随江打渔为生，以船为家。随着时代发展，渔民逐渐迁徙到岸上，形成当地人称的渔民村。由于祖辈生活方式的不同，造就渔民村有一些特别的风俗习惯，“渔民糕”便是其中之一。
据陈姨介绍，渔民糕的配料多为糯米、腊肠、腊肉、虾米、花生等食材，糯米研磨过后，与切成肉丁的腊肠、腊肉、虾米、花生等食材搅拌均匀。
待食材佐料充分搅拌均匀后，把它们放进专门的盘里，开始使用“蒸功夫”。一般需要柴火蒸煮3个小时左右。
食料基本蒸熟后，就能闻到各种食材的香味了，这时候还有一道特别工序，那就是开盖加红粘米粉。
再经过几小时蒸煮，粘米粉浆变得通透红润，各种馅料香气四溢，让人垂涎三尺的渔民糕新鲜出炉。
“渔民糕的到来，代表着水上人家的新年到来了。”陈姨说，但渔民糕的美味，不止可以直接吃，还可以煎后吃，不仅是企石广大群众的美味，还代表着水上人家的特别民俗。
【记者】刘远忠
【来源】企石宣
【作者】 刘远忠
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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