炆糖果子过大年，
这个年俗，
在安徽一些地区比较盛行，
尤其是在含山县古镇运漕，
更是由来已久，
过去家家户户都要炆糖果。
含山县运漕镇文化站张德林告诉记者，在他的儿时记忆中，每年农历腊月，打年糕、磨豆腐、淹腊菜、炸圆子......忙活一个接着一个。
▲去花生衣
炆糖果子便是每年腊月的重中之重。那年月，母亲先用蒸子将糯米饭蒸好、晒干。然后在某一天早上，挑上事前用大麦芽加糯米饭熬制的糖稀和晒干的糯米粉子，带上香油、白糖、花生、芝麻，到糖坊去炆。
▲和匀食材
如今，炆糖果子过大年的年俗，虽然不是家家户户都做，但每年到了腊月，运漕镇上的几处糖坊里，炆糖果子过年的人依然络绎不绝。炆糖的范师傅说，炆糖一般要烧火、炒糖稀、炒炒米、去花生衣等，需要好几个人帮衬着。
▲加工户为炒熟的花生去衣
糖坊，其实就是一间茅屋，两台土灶上的两口大铁锅，一口锅炒炒米、芝麻、花生米，一口锅炒糖稀，拌炒米加配料、调料，然后用铁铲在锅里翻搅，到一定火候时，将搅拌好的糖果料，倒在灶边的案板上放置的木制模框内。
▲烧糖稀，准备炆糖果
才出锅的糖果料松软地黏在一起，摊在框里，用碾子按压平整，撤去模框，先竖着切成一道道的长条，再横着切成一个个方块，糖果子就均匀成型了。
▲师傅正在加工切糖果
而每当糖果成型切片时，
空气里都弥漫着一股香甜。
▲晾糖果
糖果塞在嘴里，
酥脆香甜，真是好滋味！
吃着糖果，
大年也就不知不觉到了。
来源：马鞍山日报
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