北方地区在腊月初八这天有腌腊八蒜的习俗。什么叫腊八儿蒜呢？就是在腊八这一天，把大蒜剥皮泡制腌渍而成。腌腊八蒜有许多讲究。
天，要把大蒜一头头地、一瓣瓣儿地，都剥去了皮，装在一个小口儿的罐子里，罐子为什么要小口儿的呢?因为罐子装上多半罐子高醋，然后把蒜都泡在醋里。需要把罐子的口儿扎得结实实的，才能泡好腊八蒜，所以罐子以小口儿的，才合适。
泡腊八蒜时，还可以加入些白菜，因为这个月份，白菜也正是好时候，搁在腊八蒜里一块儿泡。泡得了，白菜也有了蒜的辣味了确实别有一番风味！
把蒜一个个地剥皮后，将蒜瓣放到一个密封罐子里，倒入米醋，放入适量盐和白糖，封好了口儿后，放到一个温度较低的地方。直泡到年三十儿晚上打开，只见一瓣瓣的蒜，原是雪白的颜色，蒜已经变成透明的脆绿色，看上去晶莹剔透，美其名曰“翡翠碧玉蒜”。辣味也较之前减退，又增加了些许酸甜。
过年吃饺子时吃上几瓣腊八蒜，略带酸味而不失香辣，十分可口。过去人常说，只有腊八这天泡的蒜才会翠绿透明。
据说，吃了腊八蒜不仅可以祛疾病，还可以避瘟邪。大概是，进入腊月后，人们吃鱼吃肉的日子多了，经常吃鱼吃肉导致口中发腻，这时倒点腊八醋、吃点腊八蒜，去油解腻，增加胃酸分泌，促进消化。而且醋、蒜有很好的杀菌消毒作用，常吃可以预防感冒、防治肠胃细菌感染。
古时，卖腊八蒜有特殊禁忌，不准当街叫卖。因“蒜”与“算”谐音，旧时，每到年底，各家商号都要盘点结算。一年来，赚了多少钱，赔了多少钱，别人欠自己多少钱都要在这天结算清楚。腊月是商户结算清欠的日子，吆喝“腊八蒜”,会让人误以为债主登门清账，招人厌弃，故有此禁忌。
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