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五彩鱼丝是一道家常美食，以龙利鱼或其他鱼肉为主要食材，配上青红椒，葱姜蒜等制作而成，造型美观，营养丰富。
今天就给大家分享一道五彩鱼丝的做法，食材和做法都比较简单，喜欢做菜的朋友可以先收藏起来，春节宴客可以试试。
首先我们准备一下配料：龙利鱼三两左右，青椒一个，红椒一个，胡萝卜半个，生姜一小块，大蒜几粒，大葱白一小段，泡发好的木耳一小把。
先把大蒜切成蒜片，大葱切成斜片，生姜切成菱形片，一起放入料碗中备用。
胡萝卜先切成片，再切成丝放入另一个料碗中，红椒去瓤，切成细丝，青椒同样切成细丝，一起放入碗中备用。
木耳先去除根部，再切成细丝，放入料碗中备用。
把鱼肉从中间切开，先分成两段，再用刀切成一元硬币厚度的薄片，最后再改刀切成细丝，放入料碗中备用。
下面我们开始腌制一下鱼肉：
碗里加入食盐1克，用来增加底味，加入料酒3克，用来去除鱼肉的腥味，再加入少许清水，用手抓匀，使鱼肉更加嫩滑入味。再加入少许水淀粉，用筷子拌匀备用。
起锅烧水，加入少许白醋，这样可以使鱼肉变得更白，加入一勺食盐增加鱼肉的底味。
等水烧开后，下入切好的鱼丝，用勺子搅拌打散，水开后，捞出鱼丝备用。
等水再次沸腾时，下入木耳，焯水半分钟后，下入青椒和胡萝卜一起焯水，三十秒后迅速捞出控水。
另起锅，添入少许食用油，下入葱姜蒜爆香，淋入少许清水。
加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖3克，鸡精3克，倒入配菜和鱼丝。
勾入少许水淀粉，快速翻炒片刻，加入少许芝麻油简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的五彩鱼丝就做好了，学会了就试试吧。
下面是所用到的食材和调料，供大家参考
食材：龙利鱼，青椒，红椒，胡萝卜，生姜，大蒜，大葱，木耳
调料：食盐，料酒，白醋，胡椒粉，白糖，鸡精，芝麻油
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