每个南昌人心中都有一颗油豆泡（图）

还有十多天，中国人就要过年了，由于疫情关系，一年一度的地球上规模最大迁徙活动今年恐怕不会再现，但是年还是得过的。都说现在没有年味了，可年年这么说，年年春运人潮汹涌的场面也没什么大改变，这就是流淌在中国人血脉里的东西。只要贴春联、办年货、做年菜这些带着仪式感的行为还存在着，年味就会在那儿，不是有些城市又开始准备过年放开烟花爆竹燃放吗？年味是不会消失的，中国年始终还会是一年节日中独一无二的存在。

从这期开始，《洪城里》也进入迎新年的节奏中，接下来的几期，我们将推出“赣菜有故事之找年味”。上次“赣菜有故事之父与子”报道引起很多人关注，大家对“柴米油盐”老朱总和小朱总之间的碰撞充满好奇的同时，也对这家坚持17年一直扎根于赣菜、南昌菜的老牌本土餐饮企业的菜品产生浓厚兴趣，很想知道到底什么菜能代表南昌菜，又或者是什么菜肴或者小吃能代表着老南昌的年味。

为此，我们再次走进“柴米油盐”，进入到他们的中央厨房，和他们的大厨访谈后，选取了三样东西，有菜品，有点心，有小吃，作为南昌年味的代表，用文字和画面呈现给大家。今天，我们首先呈现在你们面前的就是――油豆泡，原因就是封面这句简单的话：每个南昌人心中都有颗油豆泡。

“如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块。”当代作家、美食家汪曾祺老先生这样论及“世界第一”的豆腐。在中国人眼里，豆腐是最有和德的菜肴之一，吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得在生活中“顺其自然”。我们给予了豆腐一种美好的寓意，但豆腐在餐桌上可不是刻板无新意的食材，“顺其自然”在豆腐是可以做出千变万化菜肴的，豆腐本身也可以通过加工幻化成别的珍物，就比如今天我们要说的油豆泡。这个在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，广东人也会称之为豆炸的方形小东西。

走进任何一家南昌本地菜馆，菜谱上都会有豆泡做成的菜，或者用来烧肉，或者直接用高汤烧制，而且只要对自己豆泡有信心的店，一般都会把这道菜当作招牌菜之一，而一家如果能把油豆泡做得地道又好吃的赣菜店，食客通常也会认定他们家是能做出正宗本地菜的。就好比“柴米油盐”的豆泡，黄澄澄外焦里嫩，与肉汤、料酒一起进小锅，再撒些葱白、姜黄进去，下面炉火烧得正旺，半个小时后夹起一个在汤汁中浸泡已久的豆泡，咬一口，一股热汤流出，才下喉头，却上心头，煞是好吃！这就是过去的味道，也是一个天然好食材本应该有的味道，每个南昌人都爱这口，而吃了这么多年的豆泡，每个人都有一颗心头好。

其实豆泡本身不是多么贵重的东西，让它贴上年味标签的是它制作的复杂和用心。中国年是农耕文化的产物，农闲之后，人们才有时间杀猪宰羊，做各种复杂的食物，可真别小看这一颗颗金黄的豆泡，泡、磨、烧、点、压、炸……哪一道工序都必须带着诚意和认真。在漫长的等待之后，豆子才能变成油豆泡，越来越浓的年味，还有父母忙碌的身影，都化成这诱人的金黄，在旧日时光里闪闪发亮。

其实食物是说不清道不明的，色香味可以用文字、画面等各种形式呈现，但是最好吃的永远存在记忆中。我们呈现的洪城年味，无非就是想把你的记忆唤醒，就像每个南昌人心中的那颗油豆泡，总会出现在该出现的时间和地点，陪伴着我们过个好年，陪伴我们过好未来的每一个平凡的日子。(文／叶海波 图／张帅)