民间厨师为啥要纳入监管视野

监管是为了更好地规范，在对民间厨师许可与监管工作方案中，体现了对农村集体聚餐经营活动规范的细化。这些规范的细化是保障农村办流水家宴食品安全的必要条件。

近日，常熟市梅李镇民间厨师吴国芳从梅李镇审批局窗口领到了他期盼已久的农村集体聚餐《食品经营许可证》，这是常熟市核发的第一张农村集体餐饮经营许可证，也是苏州首张农村集体餐饮经营许可证。

农村办流水席是一种传统常态。资料显示，常熟市每年至少举办8000场次的农村集体聚餐活动，聚餐参加人数达500万人次以上。不只是常熟农村，可以说在整个苏州农村都还沿袭着在家门口办流水席的传统，这也就是我们常说的木园堂。尽管很多村民已经成为城市的新居民，但在很多搬迁小区至今也还保留着这样的传统。为了尊重这个传统，有的社区甚至周边商业配套了木园堂，把木园堂从户外搬到了室内，配套多功能厨房和多媒体系统，为居民喜庆节日锦上添花。

管好民间厨师就是抓住了流水席卫生质量的关键。对于村民而言，在家门口办木园堂已经不仅是一种传统，最主要的是花费少、吃得实惠、吃得热闹，而且乡邻亲眷济济一堂更看重一个方便。农村在自家办流水席的风俗一时半会儿改不了，但这种集体聚餐面临的食品安全风险不小，到底该怎么办？

2020年5月21日，苏州高新区通安镇召开社区红白理事会成立大会，初步通过通安社区木园堂规范管理实施细则，包括细则的适用对象、管理标准及木园堂规范管理涉及的使用主体居民、监督主体社区及实施管理主体物业公司的各自行为指南等。如果说通安的做法属于社区自治，常熟市核发农村集体聚餐《食品经营许可证》则传导了监管的正式。木园堂办流水宴席，最重要的就是请厨师。可以说，民间厨师在农村集体聚餐中非常关键，一是厨师的厨艺水平直接关系到菜品本身，二是厨师烧制的规范程度也直接关系到食品安全，把办木园堂家宴中最关键的民间厨师纳入监管，无异于抓住了农村集体聚餐的“牛鼻子”。

监管是为了更好地规范。在对民间厨师许可与监管工作方案中，体现了对农村集体聚餐经营活动规范的细化。比如，明晰主体责任、监管责任、主体准入、场所管理、操作规范、应急处置、社会共治等，这些规范的细化是保障农村办流水家宴食品安全的必要条件。从这个意义上，常熟的做法值得借鉴推广，要把规范做到前头，做严做细做实。（苏报融媒评论员 杨仲）