餐饮店要不要在春节营业？取决于这两个因素

　　因为疫情的影响，很多餐饮老板对店铺春节的营业有所担心！“店铺要不要在春节营业？该怎样做好防疫措施？”也是很多老板关注的大问题！

其实是否营业，取决于你所在城市的政策和店铺所在的商圈。
　　看城市政策
餐厅营业首先要配合国家防控要求。如果所在城市疫情防控风险等级较高，那么为了保障员工和消费者的安全，建议听从当地政府安排。
例如，北京在2021年元旦期间就已经提出要坚持减少人员流动、减少旅途风险、减少人员聚集、加强个人防护，非必要不出入北京，包括出入北京的旅游也迎来了管控。
除此以外，还有多个城市针对聚餐活动也发布了通知，这对于餐饮行业来说其实就是要失去春节期间旺盛的市场需求的前兆。
例如，辽宁在元旦期间要求各单位一律取消集体团拜和大型慰问、联欢、聚餐、培训等活动；浙江在1月6日通知要求严格控制聚集性活动，不组织大规模聚会聚餐，即便是家庭聚餐也提倡控制在10人以下；包括江苏省也通知要求春节期间不拜年不串门。
当然，在目前发布通知的城市中，有很大一部分在人员聚餐方面还只是提倡，还没有到硬性规定的阶段。
如果所在城市疫情防控风险较低，顾客又有大量需求，可以选择营业，但要安顿好员工，减少人员流动，控制就餐人数，同时做好卫生防疫。
　　餐厅防疫举措

在疫情常态化的当下，餐企首先要采购足量的防疫设施，如口罩、体温枪、消毒液等。
第二，餐厅要做好消毒、员工核酸检测等措施。工作人员在工作期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，全程佩戴口罩和一次性手套；在清洗加工冷冻、冷藏食品前，严格做好内外包装消毒，并做到生熟分开等。
对直接操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。
第三，保证就餐环境安全性，提醒消费者做好个人防护。餐厅要拉大餐桌椅间距，控制就餐人员安全距离，对进店消费人员进行体温测量，劝阻发烧、咳嗽等有疑似感染症状的人员进店消费，提醒消费者除用餐时间外全程佩戴口罩，做好个人防护。
如果有确诊病人到店情况，应立即闭店，全员核酸检测。
在最短时间内做出决策，做好安全措施，对食客、员工安全负责，是所有餐饮企业应该做好的的基本功。
同时也建议餐厅可以选择减少或暂停堂食营业，主要发力外卖，多做一些适合外卖配送的单品或套餐。
　　看商圈
如果打算营业，什么样的商圈更适合春节做外卖？

①住宅型商圈
住宅型商圈主要是小区聚集地，消费者主要是在小区内生活的居民。春节期间，白领、学生放假，工厂休息，最适合做外卖的只有住宅型商圈。
各位老板可以通过配送范围查看门店覆盖的住宅区数量，还可以从以往的订单来源来判断。如果以往的订单中，来自小区居民的订单占比比较多，那你这家店就比较适合春节做外卖。
　　②有两种情况不适合春节做外卖

·做写字楼、商务区的中低端快餐类。

春节打工人都回家了，即使加班，也会想要“犒劳”自己，愿意吃点高客单价的，本地过年点快餐的人也并不多。

·三四线城市，人口流动性少的。
小城市过年大家更愿意走亲戚吃饭，即使吃外餐也更愿意亲戚们一起去饭店里吃，能够叫外卖的情景较少。
但根据冬春季节疫情防控要求，鼓励在就地过春节，减少人员流动，市民群众在家吃年夜饭的需求增加。
基于以上情况，春节期间，建议高端的大中型餐饮品牌的外卖生意不打烊。主打单人餐的商家想要做好春节外卖，最好修改一下菜品规格，迎合节日需求。
商家可以参考春节年夜饭套餐的固定点餐模式，把部分便当类、小份菜、青菜菜品下架。新增一些本地聚餐大菜，如：剁椒鱼头、八宝鸭、毛血旺、水煮鱼等。可以有效提高人效和原料利用率，同时还能提高客单价。还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”，让就地过年也过出仪式感和满足感。