杰哥的饭店为何没有常规菜单?这和杰哥的经验有很大关系
通过《奇妙之城》这个节目,我们认识到了一位对海鲜十分了解的杰哥,杰哥作为一名靠海吃海的厦门人,对海鲜来说可以是了如指掌,在杰哥的餐馆当中,竟然连常规的菜单都没有全都是现点现做,同时这也和杰哥对海鲜的了解有很多的关系。
杰哥在年轻的时候四处奔波,在年轻时做过北漂闯过香港,到了四十岁的时候才回到家乡开了一家海鲜餐厅,因为对海鲜有非常多的了解,杰哥也成为了厦门美食届数得着的一号人物。
杰哥对海鲜可谓是了如指掌,加上杰哥的“好基友”海鲜大叔看一眼海鲜就知道是不是本地货,有了这些对海鲜的了解,更为杰哥的餐厅增添了独有的基础。
杰哥年轻时一直在外面生活,理所当然的也品尝过很多各地美食,很多美食都能得到杰哥的认可,可他中年后回到自己的家乡开餐厅,餐厅里却只做本港的海鲜,并且还是没有菜单的餐厅。
本港海鲜是杰哥从小吃到大的味道,杰哥对这个味道很是回味,并且对于厦门这个地方的海鲜,杰哥可谓是如数家珍,对这些海鲜的品种在熟悉不过了,哪怕是每个月份有什么海鲜,甚至能够精确到每天有什么海鲜,杰哥也是了如指掌。
这或许也是杰哥餐厅没有常规菜单的原因,每天从海上捕捞上来的海鲜,船老大都会发信息给杰哥,有时候海鲜还没上岸就被杰哥截胡了,这也就导致了杰哥的餐厅,每天运来的水产品种都不一样。
这个或许也是我们常说的“靠山吃山,靠海吃海”,杰哥每天都会为餐馆准备很多的食材,同时这些食材也全部都是厦门本地的产品。
厦门的八市已经满足不了杰哥的需求,杰哥的食材全是由海上捕捞运输,很多品种的海鲜全部运到这里,杰哥也就没了功夫在将他们分类,只能全部摆放让客人挑选。
每天的海鲜品种都是不同的,也导致了杰哥每天的菜单都不相同,有什么食材做什么美食,已经成为了杰哥餐馆的一大特征。
杰哥的食材用的都十分的仔细,并且仗着自己有着对海鲜丰富的经验,杰哥的餐馆里的菜单很少,基本上只有简单的几种食材的名称,剩下的就全靠杰哥的只有发挥,经过一顿操作之后美食端上餐桌。
杰哥自己对海鲜十分的了解,在他的心里哪几种海鲜搭配能够做出美味的食材,杰哥的心里都是了如指掌的,并不会因为餐馆里没了菜单影响了杰哥的生意。
对于在海边长大的杰哥,他走南闯北那么多年,品尝了各个地区的美食之后,还是对自己家乡的美食情有独钟,同时对于海边生活大的杰哥来说,他还是比较喜欢保留海鲜最原始的味道。
他的餐馆里没有菜单,或许也是对杰哥厨艺的一种认可,也是杰哥对自己的厨艺充满信心的一种方式。
这种没有常规菜单的餐厅,总是能够让我们品尝出一些新奇的味道,同时也能够在杰哥这个餐厅里面,品尝出来自大海深处最原始的味道。
或许这也算是厦门餐厅一种独有的风采,对于这种没有菜单的地方,才是更好的考验厨师的地方,同时这也是和杰哥的经验有着很大的关系。
杰哥能够很轻松的辨别出海鲜的品种,对海鲜已经了如指掌,就不需要在用菜单来束缚自己,同时也为餐馆带来了一些的特别之处。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.