杰哥的饭店为何没有常规菜单？这和杰哥的经验有很大关系

杰哥的饭店为何没有常规菜单？这和杰哥的经验有很大关系

通过《奇妙之城》这个节目，我们认识到了一位对海鲜十分了解的杰哥，杰哥作为一名靠海吃海的厦门人，对海鲜来说可以是了如指掌，在杰哥的餐馆当中，竟然连常规的菜单都没有全都是现点现做，同时这也和杰哥对海鲜的了解有很多的关系。

杰哥在年轻的时候四处奔波，在年轻时做过北漂闯过香港，到了四十岁的时候才回到家乡开了一家海鲜餐厅，因为对海鲜有非常多的了解，杰哥也成为了厦门美食届数得着的一号人物。

杰哥对海鲜可谓是了如指掌，加上杰哥的“好基友”海鲜大叔看一眼海鲜就知道是不是本地货，有了这些对海鲜的了解，更为杰哥的餐厅增添了独有的基础。

杰哥年轻时一直在外面生活，理所当然的也品尝过很多各地美食，很多美食都能得到杰哥的认可，可他中年后回到自己的家乡开餐厅，餐厅里却只做本港的海鲜，并且还是没有菜单的餐厅。

本港海鲜是杰哥从小吃到大的味道，杰哥对这个味道很是回味，并且对于厦门这个地方的海鲜，杰哥可谓是如数家珍，对这些海鲜的品种在熟悉不过了，哪怕是每个月份有什么海鲜，甚至能够精确到每天有什么海鲜，杰哥也是了如指掌。

这或许也是杰哥餐厅没有常规菜单的原因，每天从海上捕捞上来的海鲜，船老大都会发信息给杰哥，有时候海鲜还没上岸就被杰哥截胡了，这也就导致了杰哥的餐厅，每天运来的水产品种都不一样。

这个或许也是我们常说的“靠山吃山，靠海吃海”，杰哥每天都会为餐馆准备很多的食材，同时这些食材也全部都是厦门本地的产品。

厦门的八市已经满足不了杰哥的需求，杰哥的食材全是由海上捕捞运输，很多品种的海鲜全部运到这里，杰哥也就没了功夫在将他们分类，只能全部摆放让客人挑选。

每天的海鲜品种都是不同的，也导致了杰哥每天的菜单都不相同，有什么食材做什么美食，已经成为了杰哥餐馆的一大特征。

杰哥的食材用的都十分的仔细，并且仗着自己有着对海鲜丰富的经验，杰哥的餐馆里的菜单很少，基本上只有简单的几种食材的名称，剩下的就全靠杰哥的只有发挥，经过一顿操作之后美食端上餐桌。

杰哥自己对海鲜十分的了解，在他的心里哪几种海鲜搭配能够做出美味的食材，杰哥的心里都是了如指掌的，并不会因为餐馆里没了菜单影响了杰哥的生意。

对于在海边长大的杰哥，他走南闯北那么多年，品尝了各个地区的美食之后，还是对自己家乡的美食情有独钟，同时对于海边生活大的杰哥来说，他还是比较喜欢保留海鲜最原始的味道。

他的餐馆里没有菜单，或许也是对杰哥厨艺的一种认可，也是杰哥对自己的厨艺充满信心的一种方式。

这种没有常规菜单的餐厅，总是能够让我们品尝出一些新奇的味道，同时也能够在杰哥这个餐厅里面，品尝出来自大海深处最原始的味道。

或许这也算是厦门餐厅一种独有的风采，对于这种没有菜单的地方，才是更好的考验厨师的地方，同时这也是和杰哥的经验有着很大的关系。

杰哥能够很轻松的辨别出海鲜的品种，对海鲜已经了如指掌，就不需要在用菜单来束缚自己，同时也为餐馆带来了一些的特别之处。