一方水土养一方人，当地的各种食物都有一段属于自己的故事，合格的吃货不仅要会吃，当然还要会说~
肉食酸
肉食酸顾名思义，是以动物、家禽或水产的 肉为原料的酸食，如：酸猪肉、酸牛肉、酸麂子肉、酸鸡肉、酸鸭肉、酸鱼等，酸鱼最有名气。
<酸鱼的故事>
湘西酸鱼的腌制颇得祖传—先祖从荆楚江汉千里迢迢的避难与迁徙，水祸旱魃的肆虐与横行，历朝历代官兵的围剿与匪患，注定着湘西的饮食定位在酸辣上，才能使食物得以不变质的贮存，成为大灾大乱时的救命粮。
苗家的头人和客家的头人经常打仗，寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地，每年都要腌几坛酸鱼，作为丈夫去时途中的干菜。苗寨土家主要以食酸为主，酸鱼即是湘西待客的上等好菜，佐以香浓性烈的苞谷烧别具风情。
蔬菜酸
酸食中的主体，随蔬菜品种的不同而各具其名，如：白菜酸、萝卜酸、辣椒酸、豆荚酸、野葫葱酸、大蔸菜酸、藠头酸、青菜酸、茄子酸等等。
<酸萝卜传说>
清朝顺治年间:有朝廷大员来到湘西巡视民情，当地官员盛情款待，惟恐怠慢了京官，谁想京官因为长途的奔波劳累，面对满桌的美味佳肴时，京官并无胃口，气氛甚是紧张，这时一位老厨师见状灵机一动，端上了一盘祖传配方腌制而成的酸萝卜。
京官见其菜白里透红，清爽诱人，便动筷尝了尝之后，胃口大开，赞赏有加，妙哉，妙哉，称：酸甜脆辣香可口，回味无穷，食欲大增，并恳求当地陪同官员多腌一些带回去给京其它官员尝一尝。京官回京不久，湘西酸萝卜就因其独特的美味轰动京城，很多食客远道慕名而来，最后演变成了贡品，流传至今。
粮食酸
粮食酸主要以包谷和糯米为原料，碾磨成粉拌辣椒粉腌制而成，有包谷酸、糯米酸等。
包谷酸做法：用玉米打成面，和剁碎的湘西产牛角红尖椒拌好，掐成坨后放到坛子里腌起来。最后封坛口或倒扣在水钵里,十天或半月就有苞谷酸吃了，吃起来酸辣爽口，非常下饭。
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