酱酒热导致“酱酒一酒难求”，甚至是‘未来酱酒否会更稀缺’也成为人们关注的焦点。
梳理贵州白酒历年产量发现，2019年曾出现较大幅度下滑，按照陈储5年以上方可投入市场的工艺属性判断，这意味着酱香型白酒将在2024年迎来更加紧张的供求状态。
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2024年，酱酒缺货已成定局
“2020年末三大现象：缺、分、断。”目前的市场现状：从一二线，到三四线酱酒企业，运营商库存大幅下降，“等货成为常态”。
如果说当前酱香型白酒供应已经偏紧，那么短期来看，供应可能进一步紧张，这一点从酱香型白酒生产大省贵州的产量情况可以窥见。
据公开数据显示，贵州省白酒产量2015年为42.79万吨，2016年达到顶峰49.01万吨，之后出现下滑，到2019年，规模以上企业白酒产量只有27.39万吨。
按照酱香型白酒工艺特点，2020年销售的成品酒，通常会在2015年之前酿造。2015年，贵州白酒产量42.79万吨，到目前都供应紧张；那么2019年27.39万吨的产量，意味着到2024年酱香型白酒供应将处于缺货更加紧张地位。
而且因酿造的复杂工艺、环境承载力等，导致酱香型白酒想要短期释放产量并不现实。
在环境承载方面，核心产区赤水河周围的自然承载力有限，产能极值在30万吨左右，郎酒集团董事长汪俊林曾表示，包括茅台、郎酒、习酒在内，赤水河畔的优质酱酒产能不超过20万吨。
在粮食方面，酿造酱香型白酒的高粱都是选自当地的特殊高粱品种，近年来高粱的生产并不能满足日益渐多的酿酒需求，高粱的成本价越来越高，贵州酿酒用高粱也处于紧张供应状态。贵州省农业农村厅提出，到2022年贵州全省高梁种植面积400万亩。按照酿酒高粱亩产400公斤、5斤粮食（其中2.5斤高粱）生产1斤酱香型白酒来推算，400万亩酿酒高粱，只能满足约64万吨的酱香型白酒生产需要。
供给侧尚且如此，需求侧旺盛正进一步加剧酱香型白酒供求失衡的态势。
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应对供不应求，酱酒拼扩产
短期来看，酱香型白酒供不应求已成定局，但自本轮“酱酒热”爆发以来，有更多的企业投入到产能扩张之中，不少产能扩建项目已经完成基础建设进入投产环节，有望之后量产成品酒，缓解供求关系。
茅台酒扩建工程已在2020年完成，最终形成5.6万吨茅台酒产能，茅台酱香系列酒扩建工程则计划在2022年全面建成，届时茅台酱香系列酒也将有5.6万吨产能。2020年，茅台酒基酒产量约5.02万吨，2021产量目标5.53万吨，已接近“天花板”。
郎酒、习酒、国台、金沙等企业也祭出了产能扩张计划。不完全统计，仅茅台、郎酒、习酒等18家规模酱香型白酒生产企业，产能规划总和已经达到约50.6万吨，已经接近2019年酱香型白酒约55万吨的年产量，酱香型白酒产能未来增长空间较大。
政府也加大力度对酱酒的扩产计划。《贵州省人民政府关于印发贵州省十大千亿级工业产业振兴行动方案的通知》中提及，到2020年白酒产量达到50万吨，2022年白酒产量达到80万吨。此外，四川省泸州市古蔺县茅溪镇正全面开启投资400亿、年产6.1万吨优质酱香白酒基地。
03
酱酒生产“全国化”的五年之约？
透过五年周期内的酱酒生产变化，我们能够看到产业格局未来的一些深层次变化：酱酒生产全国开花的局面或将成为现实。
四川凭借优越的资源基础条件，将成为酱酒的另一块高地。2019年11月，川黔两省政府签署“1+8”合作协议，明确提出将共同打造以赤水河流域为核心的世界酱香型白酒产业集群。
泸州市表示要重点打造赤水河谷酱香型白酒产业带，建成中高档酱香白酒酿造、储藏、生态文旅融合的世界级酱香酒谷。宜宾方面，在现有4万吨酱酒产能的基础上，已有包括“原酒大王”高洲在内的越来越多企业扩大酱酒生产。
川酒酱香力量崛起已有显著迹象，五年之后，四川酱酒无论从体量规模，还是从市场地位、消费认知，或都实现关键性突破，与贵州形成呼应，对川酒整体形成变革。
在山东、江苏等传统印象中的浓香型白酒板块，一方面其原有的酱香“基因”被放大，一些具有酱酒生产和品牌基础的酒企，加大了对酱酒产品线的打造推广，一方面是通过收购、合作、生产改造等各种途径，形成新的酱酒生产能力，重构企业战略版图。
接下来，酱香开始在全国范围形成生产布局。同时，人们的消费理念和消费意识，与当年相比已发生巨大改变，个性大于潮流，品质大于概念，酱香与浓香、清香以及各香型品类之间的竞争博弈，将与价值输出、文化引领等密切联系在一起。
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