重庆小面馆遍街都是，
而重庆人吃小面更多会选择在早晨、午间。
南岸区四公里的一家面馆却有些特别：
晚上八点半，
别的小面馆已经慢慢收摊关门，
这家店才开门；
到早上八点，
其他面馆正迎来顾客高峰期时，
这家店却又把门给关了。
晚上八点半开门 顾客源源不断
12日晚上七点半，都市热报记者来到这家面馆，此时大门紧闭，询问旁边小卖部的中年大叔才得知，这家面馆要八点半才开门，于是只好前往附近的超市转悠一圈后才回来。
晚上八点，这家面馆还未开始营业煮面
再回到这家小面馆时，已经晚上8点，此时面馆的卷帘门只开了一半，人进去得弯着腰，都市热报记者见里面没人，便又在门外等了一会儿。不久，老板娘便端着一盆油辣子从旁边的巷子走出了，进去了店里。“我们要八点半才开始煮面，现在还在后面的库房准备调料，煮面的水也还没有烧，你要再等一会。”老板娘招呼都市热报记者进店后说完后去忙了。
面馆的店面不大，大概30多平方米，没有华丽装修，看上去较朴素。煮面的灶台放在店门旁，店内摆放着6张桌子。还没到八点半，就已经有3位顾客进店等待着，老板整理好调料后急忙赶来为客人们煮面，这时老板娘和其弟弟又在店门外摆放了几张桌子，等待生意高峰的到来。
等待吃面的顾客
从老板开始煮面，都市热报记者在现场观察了半个小时，客人源源不断，来了一拨又一拨，最多的时候8位顾客等待着，老板打了调料又挑面，老板娘和其弟弟则负责端面和打杂，三人一刻都未休息。
在此摆4年夜摊 七成是老顾客
“现在的客人还算少的，我们的营业高峰期是晚上11点到凌晨2点，高峰时段有时还要排队，有时一锅要煮十多碗面。”老板李海鱼边煮面边说，每天从晚上八点半开始营业，要卖400多碗面和米线，到早上八点左右准备的面和米线卖完后，便回家准备休息睡觉。
老板开始煮面
“老板，二两糊辣壳和一个二两香辣。”此时，一对情侣走到店门口就直接点了面。都市热报记者注意到，前来吃面的顾客很多都不看菜单，似乎已经是店里的常客。“老板，还忙得很哟，好久没来吃你家的面了。”“才出差回来呀？明天来吃面。”这时一位三十来岁的男士背着背包，和老板打起招呼来。“他就住在附近，不知道他名字，但经常出差，每次出差回来后都要来我们家吃面。”李海鱼说，店里的顾客有七成都是老顾客，这也是他为啥会选择在夜间才营业的原因。
原来，31岁的老板李海鱼是彭水县人，曾做过销售，当过货车司机，4年前来接手了表弟的小面摊，3个月前才租了如今的这个门面，“以前表弟就在这个门口摆夜摊卖面，他后来开其他店去了我就把面摊接了过来。”李海鱼说，以前摆夜摊只能晚上9点以后才出摊，到了早上就收摊，4年多时间下来就吸引了一大批老顾客，“在店里吃面的顾客主要是附近上夜班的人、出租车司机、过夜生活的人。”
附近面馆多 通宵营业有秘诀
都市热报记者在地图上搜索四公里周边的面馆，李海鱼开的这家面馆显示距离地图定位的“四公里”130多米处，而地图上显示的“四公里”附近500米范围内的面馆就有近20家。
谈到晚上营业的秘诀，李海鱼称没有什么神秘之处，最关键的就是客群和分析顾客的喜好，他说：“就拿煮面的油辣子来说，有的人喜欢吃的是辣味儿，有的却是吃的辣椒的香味儿，而很多面馆的小面要么放油辣子的就是麻辣小面，要么是清汤小面，但我们店的油辣子就有两种：香辣和糊辣。”
至于客群，李海鱼说，这附近没有什么写字楼，早晨和中午吃面的固定客户群就不会有太多，很多生意得靠过路客，加上附近小面馆都是白天开门竞争也相对大，晚上开门就缩小了竞争力。另外，之前摆摊的4年多时间吸引的老顾客，是他选择通宵营业的很大一部分原因。
“开面馆很累人，每天几乎都只能睡5个小时，但我喜欢煮面，打算未来把面馆越做越规范，越做越大。”李海鱼说，他还没有在重庆主城买房，一家至今还是租住在附近老居民区一套两室一厅的套房里，打算把面馆生意做大后还是打算给两个儿子买房，给孩子更好的生活和学习环境。
都市热报-厢遇记者 张春莲
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编 辑：张 波
校 审：周 圆
总值班：严一格
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