还记得那首儿时上学那会儿，有首歌叫作《在希望的田野上》。那个时候对于乡间田野并没有太深的情怀，甚至认为农忙假在家里帮忙都感觉是负担。长大以后，明白了田野对于农民的重要性；没有田野就没有食物，也没有农民收入的来源。田野、土地和阳光，为我们创造了食物生长的条件；当然，还有那不能忘怀的野菜。
农村的朋友们可能有的听说过“土大黄”，就是一种很受大家欢迎的野菜，有的地方叫它为化雪莲、鲜大青或者红筋大黄；十里不同风，百里不同俗，关于土大黄的称谓也是千奇百怪，大家只要能够辨认出来并且知道它是一种可食性的野生植物，那就可以了。土大黄主要分布于我国的南方地区，生长适应性非常好，耐贫瘠、抗旱耐寒，抗逆性比较好。在沙地上、山坡上还有田野上，经常都能够看到土大黄的身影。
Ⅰ，土大黄的生长习性和采收。
很多农民都会将土大黄采摘来做菜食用，而野生植物成千上万，其中有的是具有毒性的；只有了解土大黄的形态和生长习性，才能够不至于误采、误食。土大黄是一种多年生的草本植物，叶子宽大有点像菠菜、根部比较肥大并且很厚，根系呈淡黄色，这也正是“土大黄”名称的由来。你知道吗？土大黄也是雌雄异株的植物，它们也会开花结果；花果期在5~7月，花色紫绿、果实较小。土大黄喜温暖湿润气候生长，在肥沃的土壤或者沙质土都能够生长，10月份成熟采收。
Ⅱ，土大黄也可作为中草药材。
很多农民朋友们都会采摘土大黄的叶子作为野菜食用，却很少有人知道它还有不少的“妙用”。土大黄的叶子丰富的维生素和蒽醌类、黄酮类、二苯乙烯类等成分物质，是一种药材；并且土大黄的根也具有一定的药性，它的根和叶都能加工成为清热、祛瘀和通便的药物。根据相关著作记载得知，土大黄对于抗氧化、止血和抑菌都有一定的作用，有的民间偏方当中就会使用到土大黄。一般情况下，长势较好的土大黄干料，可以卖到5~10元/斤，是一种经济效益较为可观的野生植物。不过农村很少有人采收来卖，毕竟野生植物的数量是十分有限的。
Ⅲ，怎么烹制土大黄更加美味？
根据不同地域环境差异，野生土大黄的采收期也可能有所不同，普遍在9~10月就可以采摘。没有长大成熟的味道苦涩，长太老食用性降低，把握刚好鲜嫩就可以采摘。那么如何烹制土大黄才更好吃呢？虽然人们会将土大黄称作野菠菜，但是它的烹制方式和菠菜是完全不同的；一般可以凉拌、炒肉，或者熬粥，注意不要过量放食盐、辣椒和花椒等佐料，否则就失去了野菜的原味鲜美。由于土大黄具有食补作用，有的朋友也会将其用来酿酒和泡茶喝；而它根系的食用方法，就是洗净后晒干、再切片或者磨粉，新鲜食用也可以，多用来煲汤、泡水食用。
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