萧县面皮，是安徽省宿州市萧县名小吃、安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，萧县面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是汉族民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是淮海地区的重要名小吃。萧县面皮是将小麦面水放进面锣中蒸做出的，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷或调制而成的。
萧县面皮和传统的擀面皮不同，是在蒸笼中做出来的，吃法主要有卷、调两种。萧县各家的面皮口味是都不一样的，口感也有不同。萧县面皮另一层含义代表浪漫式的爱情，很多人打心底希望自己能拥有一份浪漫的爱情，就像此种面皮的特点：颜色晶莹透亮，很容易被他的外表所吸引，入口细腻伴随着浪漫的温馨。凡是去萧县的人，都少不了吃上一张面皮，只要吃上一次，就让你彻彻底底的迷上萧县面皮。面皮的灵魂，就是看着都流口水的辣椒油了，采用几十种的香辛料，配上上好的辣椒粉，菜籽油，通过尽心熬制而成的，香而不辣。
萧县面皮的辅料很有讲究，配上面筋、黄瓜、滴上几滴香油、辣椒、甜醋自己放，特色主要体现在是否是手工面皮和秘制的辣椒油上，谁家的好不好吃，第一口便能知晓。萧县面皮以前是没有调制的，大多是卷着吃，主要在集市中叫卖，一个中年阿姨，推着一个自行车，车后拖着一个圆盘，面皮的做法都是在盘中进行，摊开面皮撒上盐、滴两地香油、放上面筋、黄瓜。全程动作不过10秒钟，动作娴熟，绝对让你看的目瞪口呆，几乎每一个从萧县走出去的人都吃过萧县面皮，往往功成名就得萧县人回家时大鱼大肉不吃，先来一个萧县面皮，回忆自己的青春年华。
萧县卷面皮洁白透明，里面包裹着香辣回味的辣椒油，清脆爽口的黄瓜丝，嚼劲十足的面筋，还有点缀味蕾的榨菜粒和花生粒。透过薄薄的面皮，看得见里面卷着辣椒油的红、黄瓜丝的绿、榨菜的黄、匀称散着点点的芝麻，像是裹住了整个世界的美味。一口咬下去食欲大开，柔软的面皮弹性十足，馅料香辣中带着脆脆的口感，味觉打开丝毫没有油腻感，大口咀嚼的时候，耳朵里满是黄瓜和花生碎的嘎嘣脆响。随着社会的发展，萧县面皮技艺也在进步，出现了调的吃法。面皮的辅料没有太多的讲究，凡是应时的蔬菜都能用都能用，如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料有盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油，调面皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。小伙伴们，安徽特色美食“萧县面皮”，入口细腻，你吃过吗？
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