炒白菜，直接炒是大错，大厨教你4个技巧，保证不出水，脆爽入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炒白菜，直接炒是大错，大厨教你4个技巧，保证不出水，脆爽入味！』
如今，城里遍地都是超市，虽说买菜比较方便，但由于运输、仓储等问题，菜其实不怎么新鲜。在农村，所有的菜都是直接从地里摘的，倍儿新鲜，所以每次回老家，都要带一些菜回来。
冬天，萝卜、白菜是最受欢迎的，好吃又耐放，买上几百斤，一个冬天就有吃的了。别看白菜便宜，它的营养可不少，富含水分和维生素，经常吃有助于健康。
白菜的吃法很多，除了炖菜、包饺子，还可以炒着吃，尤其是酸辣白菜，非常下饭。
俗话说“菜中唯有白菜鲜”，炒白菜是最能体现其鲜的做法。做法虽然简单，但想做好并不容易。很多人炒的白菜软塌塌的，一点都不脆爽，炒了5分钟还是入不了味。有人说，是不是白菜的问题？其实和白菜关系不大，主要是做法不对。
炒白菜时，大多数人的做法都简单，就是白菜切好后直接下锅炒，这是错误的。白菜帮子比较厚，含水多，直接炒不仅容易出水，还不入味。炒时间长了，白菜的口感会变软。
当大厨的二舅说，炒白菜看似简单，但直接炒就错了，想要好吃，就要多做一步。
下面我和大家分享一下大厨炒白菜的方法，学会几个小技巧，保证白菜鲜嫩又脆爽，还非常入味。喜欢吃炒白菜的朋友快收藏起来吧。
【酸辣白菜】
准备新鲜大白菜、干辣椒、葱、蒜、食盐、香醋、猪油。
【做法】
1、把大白菜最外面的叶子扒掉，里面的叶子比较干净，掰成一片片后，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、把叶子和帮子分开，帮子又厚又硬，难入味，斜刀切成大片，增大接触面积，更好入味。叶子用手撕成大块，不要用刀切，不规则的边缘口感更好
3、锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐，白菜下锅焯水，可以去除多余的水分，防止白菜出水，可能保持脆嫩的口感。先把白菜帮子下锅，焯水半分钟，叶子焯水15秒即可，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。多做这一步，更脆爽，还不出水。
4、重新起锅，加入一勺猪油，五成热后加入葱段、蒜片、干辣椒、炒出香味后倒入白菜帮子，猛火快炒半分钟，再加入白菜叶子炒半分钟。
5、沿锅边淋入适量香醋，烹出醋香味后，加入适量食盐调味，翻炒均匀，关火盛出。
酸辣白菜就做好了，叶子鲜嫩，帮子脆爽，不出水，也酸香入味，非常好吃。
【大厨有话说】
炒白菜时，不能直接炒，注意下面几个关键，保证好吃。
1、白菜的叶子和帮子要分开，帮子比较难熟，如果一起炒，帮子炒熟了，叶子就煮烂了，不好吃。
2、白菜炒之前要焯水，帮子焯水半分钟，叶子焯水15秒即可，焯水能防止白菜出水，保持脆爽的口感，还能缩短烹饪时间。
3、炒白菜时要用猪油，猪油的香味浓郁，附着力更强，白菜的口感更油润。
4、加醋时，要淋在锅边上，利用高温激发出醋香味，味道才酸爽。
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