湘菜的香，真正能够溢出屏幕。尤其寒冬时节，或者一年四季任何饥肠辘辘的时候，想起湘菜往往让人按捺不住。八大菜系之中，湘菜从来不是榜首，但酸、甜、苦、辣、咸、鲜并重，蒸、煮、焖、煎、炖、腊皆备，湘江、洞庭、湘西三个派系百花齐放，官府菜和市井菜又各有千秋，说湘菜中有人间百味也不为过。京城热爱湘菜者众，好吃的湘菜馆子自然也不在少数。趁着数九寒天，来一顿祛寒又解馋的湘菜，才是冬天的正确打开方式。
匠熙小馆
古早风长沙小馆
匠熙小馆最近新开了好几个分店，看得出来是生意真好，朝外店是去年年底才开业的最新分店。装修还是走简单的家常小馆儿路线，白瓷墙砖和被命名为“信用社”的柜台是现在流行的致敬上世纪风格。
长沙臭豆腐和擂椒皮蛋是每桌一份的必点菜，来了不吃好像对不起自己。看起来黑如焦炭的臭豆腐当然并不是真的炸到焦糊，黑色是来自于制作时加入的黑豆豉。上桌一定要趁热吃外皮才最为酥脆，配上汤汁和萝卜干更加美味。如果说不用擂的擂椒皮蛋就没有灵魂，那匠熙的这一碗可以保证有灵魂，因为客人需要自己动手把辣椒和皮蛋捣碎。相对于有些湘菜馆辣到流泪的擂椒皮蛋，匠熙的这道菜辣度算是非常温和友好，但香味不减，依旧爽口，不太能吃辣的同学也可以试着挑战。
笋丝煲加入了胡椒和生姜，是非常暖胃的汤菜。还有余裕吃主食的人一定要尝尝肉汤泡饭，料足又入味，贴锅还有一层锅巴，很大一份，吃不了的话记得打包带走，热一下再吃味道同样惊艳。
匠熙小馆（朝外店）
朝阳区外交部南街8号
☎ 8561 3258
⏰ 10:00-23:00
参考人均：91元
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隐海·渔芙南
京城湘菜馆中的颜值担当
渔芙南的新店又双叒开在了胡同里。因为隐藏在后海的胡同里，所以新店起了个很有意境的名字叫做“隐海”。又因为沾了一个“海”字，新店的设计里多了不少蓝色与波浪线的元素。老板本人便是学设计出身，所以渔芙南的每家店设计都下足了功夫，环境在湘菜馆中算得出类拔萃。
新店新菜中有一道“壕”气冲天的樟树港辣椒炒响锣片，用了拥有农产品地理标志的湖南名产樟树港辣椒，这种辣椒鲜辣香甜，醇厚不涩，最贵时能卖到数百元一斤，被称为“辣椒之王”。用它来炒肉片、螺片，肉和螺好像都变成了陪衬。
罗氏虾可以选择美极煎或者衡阳口味两种做法，分别满足不吃辣和无辣不欢的两种食客。虾只个大新鲜，弹嫩入味，吃起来满足感爆棚。
假如你是嗦粉爱好者，进店必点的还有招牌卤粉。老客都知道老板自己就是衡阳人，所以做卤粉是一件关乎颜面的事。别小看这小小一碗粉，它可是不少弗兰人思乡时的慰藉。
隐海·渔芙南
西城区什刹海街道大翔凤胡同2号
☎️ 6602 6499
⏰ 17:00-21:00
参考人均：263元
*建议提前致电预约
**胡同停车不便，推荐绿色出行
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襄邻湘依·湘菜·楚菜
湘鄂一家亲
襄邻湘依·湘菜·楚菜是在去年疫情期间逆向新生的餐饮品牌，主打湘菜和鄂菜。餐厅地处东直门外的使馆区，装修走新中式极简路线，大面积白色的运用使整个空间看起来非常明亮洁净，还有大小不同的包间适合安排各种宴请。
虽然一向有徽湘之争、但的确在湘菜中被发扬光大的臭鳜鱼，在这里有了不同的演绎。不臭鳜鱼菜如其名，闻起来没有那么“震撼”，吃起来倒依旧酣畅淋漓，经过发酵的鱼肉鲜香透骨，滋味厚重，不过辣度不能小觑，抗辣能力一般的同学要谨慎挑战。
两湖自古以来就是鱼米之乡，所以当地人擅长烹饪河鲜。生焗黄骨鱼所用的黄骨鱼，其实就是川菜中名头响亮的黄辣丁。湘菜中传统的做法是先炸后炖，做成干锅鱼。襄邻湘依借鉴了粤菜的做法，用蒜头、生姜等铺底，把腌制入味的黄骨鱼放在上面生焗，用油更少，鱼肉也更加鲜嫩。
吃圆还是吃扁，也是嗦粉界永恒的话题。但其实比起津市主流的细圆粉，宽而扁的长沙牛肉粉大概更符合北方人的审美。襄邻湘依的这碗粉汤头够鲜，粉够爽滑，用料也扎实，大块牛肉炖得软烂入味，差不多可以说是人见人爱。平时可以充当快捷美味的一人食，必要时也可以用来安抚同席不能吃辣的小朋友。
襄邻湘依·湘菜·楚菜
朝阳区东直门外大街27号1幢2层
☎ 8897 8898
⏰ 11:00-21:00
参考人均：185元
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酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜
难得一见的湘菜官府菜
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜（以下简称酷湘）是十分少见的主打湘菜官府菜的餐厅。餐厅的创始人希望通过自己的努力，改变人们对湘菜只能重油重盐重辣的刻板印象，把正统、全面、精致的湘菜文化传承下来、普及出去。
说起湘菜官府菜，就不能不提到组庵菜，毕竟创始人谭延闿（字组庵，湖南茶陵人）出身世家，曾经官至南京国民政府主席，以他亲自改良的家宴为基础的湘菜作为官府菜代表，自然再合适不过。酷湘的菜单当然也不乏组庵酸辣猪肚虾这样的名肴，但最难得的是，大厨将官府菜的选材精良、烹饪精致、调味精细运用到了每一道大小菜品之中，即使是街头小吃，也做出了郇厨态度。
永州血鸭是永州的传统名菜，在北京却不太容易吃到，像酷湘这样精工细作的血鸭更是难觅。大厨选用永州当地的麻鸭，只取精肉，去骨切丁，加入菌菇作为提鲜和陪衬，再以线椒和山胡椒调味。整道菜不见鸭血，也完全没有鸭肉的腥味，每一块肉都已完全入味，入口只觉细嫩鲜美。
东安鸡是国宴菜，素有“湘菜之首”的美誉。酷湘的海珍东安鸡在传统东安鸡的做法基础上进行了改良，将土鸡去骨切丝，以鲍鱼、海参、花胶等名贵食材为陪衬，用米醋、陈醋、白醋按特定比例分三次下锅调味，是典型的官府菜做派。成品的酸、麻、辣经过了精细调和，层次丰富，香醇入味但并不特别重口，耐得住细细品味。
纯酸奶手工点心大馒头别看只是馒头，却值得特别推荐。使用纯酸奶和面，不另外加水，上桌趁热吃，甜香绵密，松软得可以弹起来，所谓“简单的幸福”大概就是这么回事儿。有经典和红糖两种口味，人多的话可以都点，只会加单，绝对不会剩下。
酷湘·江南庭院餐厅·正统湘菜
朝阳区百子湾路29号
☎ 400 000 4900
⏰ 11:00-24:00
参考人均：405元
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湘爱
连续两年米一的湘菜馆
也许是因为口味偏好的原因，湘菜很少得到米其林的青睐。湘爱（工体店）却一枝独秀，连续两年获得米其林一星认证。除了口味之外，工体店的环境和服务也都可圈可点，是比较难得的适合安排宴请的湘菜馆之一。
双椒蒸千岛湖鱼头是湘爱毋庸置疑的招牌菜，也是进店必点（推荐先打电话预订）。这里用的鱼头都是空运到店，大而新鲜，半只就有三斤上下，2、3个人吃的话点半只足矣。鱼头虽然大却很入味，胶质爽滑，完全没有腥味，辣度适中，汤汁用来下面更是绝配。
干锅吮牛蛙则是非常过瘾的下饭菜，牛蛙事先炸过，块大肉满，外酥里嫩，不硬也不散，足见火候控制到位。
吃惯了湘式臭豆腐的人，可以挑战一下酱烧舌尖毛豆腐。这道菜虽然本来是徽菜，但湘爱做得好吃又地道，于是也变成了这里的招牌菜。豆腐经过7天自然发酵，表面会长出一层浓密的白色绒毛，做出来口感类似腐乳，但有着非常特殊的浓郁香（chou）味。好这口儿或者敢于尝鲜的人不妨一试。
湘爱（工体店）
朝阳区工人体育场东路工体东2门旁
☎ 5352 1533
⏰ 11:00-14:30,17:00-22:00
参考人均：450元
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雁舍
有温度的湘菜馆
雁舍主打“暖心窝的家乡味”，所以每一家店面的设计也总是以“树枝”与“鸟屋”为视觉符号，希望给食客带来倦鸟归巢一般的舒适感。大量白色与原木色的运用，使雁舍的店面总是清新得不像一家湘菜，但是进门闻见饭菜香（还有臭鳜鱼、臭豆腐……），就知道没走错，还是如假包换的正宗湘菜。
脆皮莴笋是口碑极佳的招牌小炒，莴笋晒过，口感非常特别，又脆又韧，吃起来像萝卜干又像贡菜，配上五花肉和辣椒，明明很家常的一道菜，却好吃得上桌以后要靠抢。
姥姥家的坛香肉选用上等五花肉，每一块都层层分明，紧实不柴，软烂不腻，是“肉食动物”们的最爱，也是解馋又不辣的下饭菜。
肉汤泡饭是亲切又实在的家常味。店员会把整锅米饭端上桌来现拌，肉汤里的红椒是甜椒，所以汤汁并不辣，但米饭包裹了肉汁之后非常入味，每人一碗瞬间就可以见底。当然，其实这里的每道菜都很下饭，所以除了肉汤，你愿意怎么搭配米饭也都不会失望。
雁舍
三里屯店
三里屯南路通盈中心3层
☎ 5780 9032
⏰ 11:00-14:00 | 17:00-21:30
参考人均：125元
北京坊店
前门廊房头条21号院8号楼4层
☎ 8315 6188
⏰ 11:00-14:00 | 17:00-21:30
参考人均：175元
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图 | 何晶、人书、SUO、部分商家提供
文、版 | 人书
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