为什么说法国是欧洲的南京？

作为世界上最著名的菜系之一，法国菜以精细与口感细腻著称，除了你所看到东京大饭店里的精致料理，你知道为什么法国是欧洲的南京吗？你吃的鹅肝真的是鹅肝吗？究竟法餐里有多少鲜为人知的冷知识？

没有一只鸭子可以游出南京，也没有一只鸭子可以逃出法国。论对鸭子的着迷与热爱，除了南京，还一定少不了法国的身影。

和南京一样，法国人也是将鸭子的各个位置用到了极致，招牌的油封鸭，煎鸭胸、鸭胗沙拉、鸭脖炖包菜卷（Cou de canard farci）、将鸭子压榨到最后一滴的血鸭，甚至连你最熟悉的鹅肝其实大多都是鸭肝制成。

无论在中国还是法国，你吃到的大多数“鹅肝”其实是鸭肝。这是因为它们无论在英语还是法语中，都称作Foie Gras，也就是肥肝（脂肪肝）的意思，不过进入国内之后，就被翻译成鹅肝，其实这是一个翻译错误。

事实上只有不足10%的肥肝会使用鹅肝作为原料，而往往提供真正鹅肝的法餐厅会在菜单上写上foie gras d'oie备注。

法国仿佛是欧洲的广东，对于四条腿的东西，他们除了桌子都吃。从鹿肉、马肉、猪耳朵，到兔子肉等，非常见肉类或食用部位在法国大餐里从不会缺席。

法国人十分喜爱食用蜗牛，焗蜗牛、烤蜗牛都是他们日常的菜肴，据统计每年法国大约要消费掉五亿只蜗牛，加起来约有6万吨左右。而最早法国人开始吃蜗牛的契机，竟然是因为蜗牛是葡萄树的天敌，大家为了保护葡萄抓起了蜗牛，最终吃上了红酒焗蜗牛！

初次在法国的甜品店里选购，会很容易将绿色的甜品误认为抹茶。实际上，法国大部分的绿色甜品都是以开心果作为原料的，例如开心果冰激凌、开心果慕斯和开心果味道的闪电泡芙。

中国有菠萝咕噜肉，美国有蔓越莓酱配火鸡，法国也十分喜爱这种在菜肴中加入水果的烹饪方法，例如梨子或苹果配鹅肝（也有可能是鸭肝)。而黄桃、橘子或杏则是法式鸭胸肉的黄金搭档。

拥有1200种奶酪的法国，是世界上奶酪品种最多的国家。例如布里（Brie）奶酪、卡蒙贝尔（Camembert）奶酪等知名奶酪品种都是原产于法国。在吃完主菜后享用奶酪是吃法餐最惬意的时刻，至于甜品？吃完奶酪再说！

产自诺曼底的牛奶，蛋白质含量比其他地区要高，所以无论是牛奶、奶油、鲜奶油还是著名的卡蒙贝尔奶酪，产自诺曼底就代表了其极高的品质，比起日本北海道的奶制品也丝毫不会逊色。在当地，点一份奶油青口贝或是法式鲜奶油配反转苹果塔是永远不会出错的选择。

在法国，大家在餐前要说完 “Bon Appétit”（“祝你有好胃口”）后才可以开吃，这和日本人的“我要开动了”有着异曲同工之处。

在法国，一间没有户外座位的餐厅本身就是“失败”的，法国人十分喜爱在户外看着风景用餐，他们不是在看风景，就是在成为风景的路上。

用餐时，服务生会保证餐桌上永远有足够多的法棍。这样，若是遇到酱汁比较多的菜，食客就可以用法棍擦干净盘子中的酱汁，吸收了酱汁的法棍虽然热量飙升，但美味值也会倍增。不知不觉中，盘中的酱汁都被擦得干干净净，帮后厨节约了不少洗盘子的时间。

在法餐中，餐具的摆放通常很严格，根据餐具的摆放顺序，一般来说在法餐中上菜时，服务生上菜要从右边上，而共享的菜则要从左边上菜，当然，如果食客是左撇子，那么摆放顺序也是可以变化的。

1月7日起至1月17日，

悦游读者凭本篇微信推送文章，

前往北京璞瑄酒店左岸餐厅用餐，

可以享受早午餐、午餐、晚餐五折优惠

（酒水和服务费除外）

文中的地道经典法餐都可以在左岸餐厅品尝到哦！

策划／悦游新媒体

编辑&撰文／浩睿、Becca、Layla

插画 / 三青

版式设计／翻翻