导语：炸蘑菇，用淀粉还是用面粉？牢记“用粉比例”，蘑菇酥脆不易回软
炸蘑菇这道菜想必很多人都吃过，酥脆可口，越吃越香，我认为一点不输炸酥肉，那么炸酥肉太贵吃不起，不妨来点炸蘑菇解解馋。炸蘑菇用的食材是平菇，买上一斤花不了几块钱，特别便宜，经过挂糊、炸制，味道和口感都变得一级棒，所以我时不时的做给家人吃。
炸蘑菇做起来很简单，但想做出酥脆的口感，对于一些朋友来说还有些难度，容易出现炸后回软的情况。之前我炸蘑菇正是如此，出锅立即吃的话，口感还挺脆挺香的，但等到蘑菇变温热后，吃起来就不脆了，再放凉一些更加皮软，非常难吃。
估计不少人遇到了这个情况，那要怎么处理呢？
其实想要炸蘑菇酥脆还不回软，得将3方面做好，第一方面是调糊的时候，弄清楚用淀粉还是用面粉？用错了粉，会造成口感差；第二方面是调面糊时用粉比例很重要，弄得不对，蘑菇口感差；第三方面炸制的时候，火候要调整好，火候不对，蘑菇也容易炸不酥。
了解了这几方面，我们就来看看具体做法吧。牢记“用粉比例”，蘑菇酥脆不易回软！
炸蘑菇的做法：
准备新鲜平菇，买平菇时要注意，水分太大或者太干都不要，质量很差。
将平菇的根部去掉，再撕成小块，放在水中清洗干净，注意别弄坏了，平菇很脆弱，稍微用点力就会坏。
然后弄清楚一点平菇焯水还是不焯水？答案是不焯水，将平菇放在碗中，撒少许食盐，抖动几下腌制十分钟，时间到后将水分挤掉。
如果平菇直接裹面糊的话，炸好后口感很差，特别容易回软，因为水分含量过大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的话，会变得太软，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，给平菇里撒食盐杀水，这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。
接着调面糊，用淀粉还是用面粉？答案是两种粉都用，而且用粉比例要牢记，淀粉和面粉比例2:1，这是因为面粉可以给面糊增加黏性，没用面粉的话，只用淀粉，容易出现脱糊的情况，而淀粉能让炸蘑菇变得酥脆，所以面糊中要用淀粉和面粉，而且淀粉要比面粉量大。
淀粉和面粉按比例调配好，放在碗中，再加少许食盐、少许花椒粉、少许辣椒粉、一个鸡蛋，搅拌混合后，再加适量清水，搅拌成像酸奶状的面糊，不能太稀也不能太稠。
随后将蘑菇倒进面糊中，搅拌均匀待用。
锅中加足量食用油，烧热到五成热时，调中火，用筷子将蘑菇一个个放进锅中，不要放太挤，勤翻面，炸定型且微黄后捞出。
最后都炸完后，再将油温升到七成热，将蘑菇倒进锅中快速复炸，复炸时做到“快”，最多十几秒，如果太慢会炸糊，适得其反，复炸做好后，吃起来更加酥脆，还不易回软。
结语：炸蘑菇大功告成了，大家都明白用什么粉了吗？记得淀粉和面粉同时用，而用粉比例是二比一，这样做出来挂糊效果好，炸好后更酥脆，不会回软。另外炸制时注意火候，蘑菇下锅炸的时候，要烧热到五成热，并且调中火炸，等到二次复炸的时候，油温要烧热到七成热，时间控制在十几秒。这几点都做好了，便能轻松做好炸蘑菇这道菜。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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