《遵生八笺》:养生玩物之作
《遵生八笺》刊于1591年,明代人高濂撰写,是一本以供闲适消遣、养生玩物的著作。高濂,字深父,钱塘(今浙江杭州)人,剧作家。著有《雅尚斋诗集》、《玉簪记》、《节孝记》等书。
《遵生八笺》是一部内容广博又切实用的养生专著,也是我国古代养生学的主要文献之一,很有参考价值。由于专供文人墨客闲适消遣之用,因而内容甚为丰富,涉及面极广,其中有关古器玩物之类的论述,是研究中国古代工艺美术史的重要资料。该书从8个方面(即八笺)讲述了通过修身养生来预防疾病达到长寿的方法。这八笺分别是《清修妙论笺》、《四时调摄笺》、《却病延年笺》、《起居安乐笺》、《饮馔服食笺》、《灵秘丹药笺》、《燕闲清赏笺》、《尘外遐举笺》。
卷一至卷二为《清修妙论笺》,是养身格言,其宗旨多出于佛道思想。卷三至卷六为《四时调摄笺》是按时调养的方法。卷七至卷八为《起居安乐笺》,介绍可资颐养者的宝物器用。卷九至卷十为《延年却病笺》,是讲服气导引的一些方法。卷十一至卷十三为《饮馔服食笺》收录了3253种饮食和药方及15种专论。卷十四至卷十六为《燕闲清赏笺》论述赏鉴清玩器物的情况,并附种植花卉的方法。卷十七至卷十八为《灵秘丹药笺》是经验的方药。卷十九为《尘外遐举笺》,介绍历代隐逸百余人的事迹。
《吴氏中馈录》:女厨编著的饮食典籍
宋代之前,职业烹饪者被冠以厨子、厨司、厨人、厨丁的名称,这些称呼明显是指男性。宋代开始出现了以烹饪为职业的妇女,当时人们称其为“厨娘”。在当时的都城汴梁,人们重男轻女的思想并不严重,生了女儿反倒十分爱惜,等女子到了一定年龄,便训练其厨艺,让其成为“烹饪专家”,供当时的贵族之家选用。宋代,中国出现了历史上有名的女厨——吴氏,她不仅厨艺精湛,还著有流传后世的饮食典籍。
吴氏,南宋浙西浦江人。她特别擅长私家菜的烹制,所做的菜多取材于浙江地方原料，做工精细,以家常小菜为主,非常具有创意。其中腌制酱制、腊制等诸多方法很具有实用价值,当中的很多技法一直流传至今。吴氏不仅烹饪技艺高超，也是一位有名的才女,她对民间烹饪实践进行总结与整理,收集了浙西南地区76菜点的制作方法,著成以吴氏菜谱命名的饮食专录——《吴氏中馈录》。
《吴氏中馈录》是中国历史上一部重要的烹饪典籍,全书共分脯蚱、制蔬、甜食三部分，所载菜点采用炙、腌、炒、煮、焙、蒸、酱、槽、醉、晒等十几种烹饪方法,代表了宋代浙江民间烹饪的最高水平,有些做法至今还在江南一些地区流行。
《吴氏中馈录》不仅丰富了流传已久的“私家菜”品种使得家常宴饮化平凡为神奇,更为中国的传统饮食文化作出了重要的贡献。
未完待续……
本文选自《千古食趣：说说吃的那些事》
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