对于肉食爱好者而言，一日三餐饮食中必不可少的就是肉食，否则吃饭一点也不香。日常烹饪食物中，肉食带着丰富的蛋白质和脂肪香气，这是其他食材无法比拟的，其烹饪方法丰富多样，比较常见的有蒸煮焖炖，煎烤炒炸，其而炒肉又是最为常见的一种，吃起来美味下饭。
不过大家平时炒肉会发现一个问题，即使非常新鲜的肉，也容易炒老，最后出锅口感又干又柴，而且也不怎么入味，一些人为了让肉变嫩，一般都会加入水淀粉，但是这样做肉的香味又不够。其实一道简单的炒肉也有很大讲究，到底怎样做才能让肉又香又嫩呢？为此特地请教了一位40年的大厨，他表示不管炒什么肉，都不要加入水淀粉，记住这3招就能做出美味炒肉，这里就给大家分享炒肉的技巧！
1.加入少量食盐
将肉切成片之后，记得要加入少许食盐腌肉，这么做能够更好地去腥入味，但是腌制肉片一定记住不能多加盐，否则肉片会失水过多，炒熟之后不再鲜嫩，吃起来口感自然又老又柴。腌制肉搅拌均匀之后，如果能加入几滴油进去，炒出来的肉会更嫩，或许有的人从来没注意，整个腌制过程5-7分钟即可！
2.用蛋清取代淀粉
腌制过的肉片，加入一个蛋清搅拌均匀，其效果会比水淀粉好上很多，水淀粉包裹肉片，虽然可以锁住水分，但是炒出来带着一股面粉味道，大大影响肉的香味，吃起来不香不解馋。而蛋清就不一样了，既可以锁住肉中的水分，而且还能提供蛋香味，肉片吃起来也更加爽滑可口，菜品的营养价值也提高了很多！
3.肉片先过油
经过以上两步后，将肉片先过一遍热油，这里并不是直接炒，而是先将锅中加入少许食用油，油温达到六成热倒入肉片翻炒片刻，断生即可捞出来。然后再将锅中加油烧热，倒入配菜翻炒至七八分熟，最后倒入肉片加入调味料，开成大火翻炒半分钟即可出锅。
掌握好以上3点，保证炒出来的肉又香又嫩，喜欢的朋友可以自己试试看哦！
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