牛骨的10种做法，大口吃肉大口喝汤，冬季滋补别怠慢！

近些年，牛肉也普遍性的走入寻常百姓家，孩子从小都喜欢吃牛肉。可牛骨也是一大食补食材，别小瞧了牛骨，做好了可是一大美味。无论是炖煮还是高汤下面，都是你不错的选择，随家庭美食一起来看看吧。

韩式牛骨汤

用料 牛骨 2磅 牛胸肉Beef Brisket 1块（1磅以内即可） 水 6升 细挂面 100g 香葱 1-2根 盐 适量 胡椒 适量

韩式牛骨汤做法

先将牛骨用冷水冲净，然后泡在冷水中，大约2-3小时。2-3小时之后所有的血水、大部分油脂以及其他脏东西都泡出来了。这步很重要，可以保证你的汤出来时颜色是乳白色的。在大锅中用水没过所有的牛骨，然后将牛肉也放到锅中（其实我们后来骨头是分了两个锅煮，不要被第一张图骗了，没有那么满的哈）。中火慢炖，这个过程撇去浮沫。煮大约1个小时后，牛肉已经煮软时拿出来切成片备用。具体的煮牛肉时间还取决于你的水的多少、牛肉大小等等，请依据实际情况调整。这一步非常重要！切完牛肉之后，汤大概再煮3-4小时，直至汤减少了一半的时候，放凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上，直至汤表面所有的油脂都结成硬块，然后用小勺全部刮下。这样就可以保证基本所有的油脂都被撇走了。当你撇完所有的硬块时，如果你的汤看上去像我们上图这样完全变成果冻状，你大概再煮20-30分钟至牛汤全都热透就可以了。但是如果你的牛骨汤撇完硬块状的油脂，下面依然是水水的，那还需要至少炖煮1小时左右。你最后的牛骨汤的质地是半透明的，有点像牛奶的，不会过稠或者过稀的。将细挂面煮熟之后过一遍冷水。滤去水分之后放入碗中。将切好的牛肉、葱花都摆在面上面，然后趁热倒入牛骨汤。任何多余的调味料都不需要，只要盐、现磨黑胡椒即可！牛骨汤要趁热喝哦！

滋补牛骨汤

用料 牛骨 一斤 淮山 半截 红萝卜 一根 姜片 适量 红枣 约5，6颗 枸杞 一小把 蜜枣 一颗

滋补牛骨汤的做法先将牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途换水两三次，放入锅里，记住冷水下锅放几片姜，还有一点点料酒去腥同时将配料准备好，红萝卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液会让你的手很痒的，滚刀块切好红枣枸杞还有蜜枣泡一下。待用水开了之后让牛骨翻身滚一下，让血水都流出来，这样汤就会很清，准备一盘温水，将出了血水的牛骨一下，加入到砂锅里将所有材料放入锅中倒入适量热水水开了以后再用勺子将浮上来的泡沫捞一下，关小火炖煮吧炖大概一个半到两小时就好啦，清甜无比的牛骨汤！我喝汤不爱放盐，不喜欢的话可以放一点点盐调味…

牛骨汤面

用料 白菜梗 牛排骨汤 面条 木耳 胡萝卜 西红柿 葱花

牛骨汤面的做法面条煮熟，捞到面碗里牛排骨汤烧开，放入木耳（泡发的）\白菜梗\胡萝卜，烧开后再放入西红柿片，关火（味道不够足的话，再加些调料）把这些菜码在面条上面，最后倒进汤，洒上葱花即可

上汤红烧牛骨

用料 牛骨 两公斤 白萝卜 1根 姜 适量 盐 适量 酱油 适量 醋 适量 花椒 适量 黑胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量

上汤红烧牛骨的做法牛骨用的背骨， 炖出来筋有点弹 ，牙不好的宝宝可以选大骨冷水下锅，煮开去浮沫，冷水冲干净杂质。重新入锅，加盐，花椒，干辣椒，酱油，料酒，少量醋，白萝卜(懒得分开煮，妈妈买了很老的白萝卜，炖出来绵软鲜香)适量水，最上层再撒一些盐，盒盖子！高压锅30min，放气后再靠近，注意安全哇~开盖把食材搅拌一下！

番茄牛骨汤

用料 牛骨 适量 小番茄 适量 玉米 一根 盐，胡椒粉 适量

番茄牛骨汤的做法买切成块的牛骨，冲洗干净砂锅放冷水，牛骨，煮开后撇去浮沫，要撇三四次才能干净煮大约一小时后，将小番茄（圣女果）对半切开，玉米斩成块，放入锅里小火再慢炖约两个小时出锅洒盐，胡椒粉

快手番茄牛骨浓汤

用料 牛骨 适量 番茄 2-3个 搭配牛骨的量 洋葱 1/2 葱 一段 姜 几片 料酒 少量 盐 适量

快手番茄牛骨浓汤的做法新鲜牛骨洗净，放入没过牛骨的冷水中泡2-3小时，中间换水3-4次（不换问题也不大）。（这一步骤是熬出浓浓的 乳白色汤的关键 。当然加了番茄就是乳“红”色了。通过冷水超过2小时的浸泡可以将血水以及浮沫泡出来，去腥也使汤更加清澈，你肯定不愿意边炖汤边捞浮沫三小时吧………）牛骨取出，洗净，冷水下锅，加适量料酒，飞水。（我习惯在肉过水的时候加料酒是不想让料酒的味道影响汤的整体口感。肉要焯水是因为美帝杀猪宰牛不放血，还有一种焯水方法是牛骨冷水下锅用最小火煮十分钟，我也尝试过但是效果一般，所以就用正常的焯水方法也是ok。放过血的牛骨这一步可略过）平底锅or炒锅 倒少量油，煎泡好 或者飞过水的牛骨。（这一步也是保障汤乳白色香浓的关键，原理类似于炖鲫鱼汤要先煎一下鱼。煎到闻到香味就差不多了。）番茄剥皮切片or块，（不剥皮也ok）洋葱切丝，葱一段，姜一块备用。（切成什么形状真心无所谓 别整个丢里面就行了……准备一口锅，（我直接用的炖汤的砂锅，也可以先用别的锅炒再转移到汤锅里）。锅中倒少量油，倒入切好的洋葱，翻炒一下直到闻到香味。倒入番茄继续翻炒，炒到番茄出汁。因为我的番茄剥了皮，所以炒一会就化了加牛骨，葱，姜，适量水，盖盖子大火煮开转小火慢炖3-4小时，时间差不多的时候放适量盐，继续炖个5-10分钟。（盐不能放太早，会破坏营养）

菌菇牛骨汤

用料 牛骨 鸡腿菇、金针菇等等 加自己喜欢的菌菇类 桂皮 香叶 八角 生姜 大蒜 葱白 枸杞 鸡精 盐 油 少量 胡椒粉 少量

菌菇牛骨汤的做法牛骨洗净后在沸水中煮5分钟，然后再冲洗干净。锅中烧油（少量），放入姜片，蒜瓣，葱白爆香，接着放入牛骨翻炒一下，加入大量清水。将烧开的骨头汤倒入砂锅中，加入桂皮，八角，香叶，这些香料都只要一丁点就好哦！然后盖上锅盖中火煮3个小时，中途撇去浮油。接着夹掉桂皮，香叶，八角，葱白，在汤中加入鸡腿菇等比较耐煮的菌菇，煮半小时，然后再加入金针菇和枸杞，鸡精，盐，少量胡椒粉煮10分钟，起锅前洒点葱花就好。

酱牛骨

用料 牛骨 4斤 八角 4-5个 花椒 20粒 姜 8片 葱 一小把 米酒 300克 生抽 按自己口味调味 老抽 按自己口味调味 冰糖 按自己口味调味 辣椒酱 1-3勺按自己口味调味 红辣椒 5-10个 香菜 一把

酱牛骨的做法锅中倒入清水烧开，放入花椒，水沸腾后放入牛骨煮3-5分钟，捞去浮沫。将牛骨捞出沥干备用。锅中放少许油，放入姜片和红辣椒，炒香。放入牛骨，翻炒一分钟，放入冰糖，翻炒两分钟。放入八角，葱结，加生抽和老抽调味，煮至沸腾。倒入米酒，煮沸腾，加辣椒酱调味。倒入适量清水，将牛骨覆盖，煮沸。

红酒炖牛骨

用料 牛骨 1500g 老姜 50g 大蒜 30g 桂皮 10g 花椒 10g 红酒 80ml 盐 15g 冰糖 75g 老抽 50ml 辣椒 10g

红酒炖牛骨的做法牛骨在冷水中浸泡干净血丝，沥干后放盐、老姜、大蒜腌制三个小时冷水烧开放牛骨煮沸后捞出，原汤撇去浮末后冷却备用起油锅，放辣椒、花椒、桂皮爆香，倒入牛骨煸炒入味把牛骨放入砂锅，倒入原汤没过牛骨大火烧开加红酒、冰糖、老抽小火炖煮，期间加三次原汤，炖两个半小时即可

牛骨豆芽海带汤

用料 牛骨 一大块 干裙带菜 一把 蒜末 2汤匙 生抽 2汤匙 味增酱 1汤匙 芝麻油 1汤匙 味啉 1汤匙 豆芽菜 一把 辣椒圈 若干

牛骨豆芽海带汤的做法牛骨用蒜末和生抽腌制1小时，可一起放入塑料袋，挤出空气腌制。热油煎牛骨至变色，倒入500ml水拌匀，再移入高压锅煮20分钟。牛骨汤煮好后，加入干裙带菜，豆芽，辣椒圈，味增，芝麻油，味啉，煮至裙带菜舒展开来即可。

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