或许有人不喜欢吃螃蟹，但很少有人不喜欢龙虾。龙虾是一种神奇的节肢动物，它可以生活在氧气含量稀薄的水下，主要分布在热带海域当中，但在温带和寒带海水也有分布。龙虾在很久以前，就有“不死”的传说，据说龙虾年纪越大，它的生长速度就会越慢，然而龙虾的大钳子，却会越来越大。
如果龙虾没有被端上人类餐桌，那它究竟能活多少岁呢？
龙虾的寿命，的确曾是一个谜团。在美国和加拿大，渔民们捕捉到的龙虾多半在1公斤以下，然而偶尔也会有四五公斤甚至10公斤的大龙虾出现。龙虾的一生，不管多老都在繁殖，年纪越大的龙虾，体型自然也会越来越大。按照生物学家的研究，生活在美洲的龙虾，在自然状态下至少能活100岁，是龙虾中的长寿者。相比之下，加勒比刺龙虾的寿命最多20年时间，所以龙虾的寿命与其品种有关，海水越冷的地方，龙虾的新陈代谢就会越慢，寿命自然会越长，而在热带海水当中的龙虾，寿命会相对更低。
不过，也有生物学家怀疑龙虾寿命的真实性，因为龙虾的一生一直在不断脱壳和生长，每一次脱壳都像是重获新生一般，以至于人类很难找到龙虾寿命的真实信息。一直到最近几年，科学家们才在龙虾的胃里找到了如同年轮生长一般的“牙齿”。它将会是人类了解龙虾寿命的最直接证据。龙虾不会永生不死，这倒是一个容易被接受的结论。
龙虾本来色彩斑斓，但是所有的龙虾经过烹煮后，外表都会变成鲜艳的红色，这又是为什么？
这种特殊色彩变化，则跟龙虾体内的虾青素有关。
龙虾吸收虾青素后，会在身体内呈现出蓝绿色。当龙虾被烹煮的时候，虾青素在高温的作用下会变成游离的状态，脱离原本的分子形状，进而会呈现出最真实的红色。
味道鲜美的龙虾，大家是否心向往之？
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