南通脆饼,是江苏南通著名特产,以面粉、糖、油为主要原料,经多道工序精制而成。其形态别致、层次分明、香酥松脆、富有营养,是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友之佳品。小时候,外婆经常把脆饼掰碎放碗里,加点白糖冲上开水给我当零食吃,那种香香的味道记忆犹新!小时候的脆饼是厚厚的多层,上面撒满了芝麻,放学回家肚子饿了,赶紧吃块脆饼才肯坐下来做作业。
记得一个同学家里是卖烧饼的,我说脆饼比烧饼好吃,同学还和我吵了一架。其实我到现在也不知道烧饼和脆饼做法的区别。据说南通西亭的脆饼是最好吃的,有一首歌谣这样形容西亭脆饼:“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆,始于清朝光绪年间,至今已有百年历史。当年,有位叫冷纯溪的镇江商人来西亭镇谋生,开了一家茶食店,取名“复兴店”,制作一种叫“白脆”的甜食,但生意清淡,问津者不多。为了站稳脚跟,打出招牌,冷老板把“白脆”改成脆饼,采用精白面粉、绵白糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料,在色、香、味、形上狠动了一番脑筋,烘烤工艺也做了改进,终于制作成松脆香酥的脆饼,刚一推出,就受到人们的喜爱。冷老板的生意,也一天天好了起来。
一块西亭脆饼的诞生,从选面开始一共要经历二十八道工序,看似繁琐,老师傅们却能游刃有余的制作。选上好的白面,静置在一边等待其发酵,然后加入清水揉面,檊制成圆球状。接着进入包酥,老师傅们把面团团在掌心,把酥慢慢旋入面内做成个面团。紧接着进行檊制,把面团檊成长条状,放入竹匾左右来回晃动,同时再撒上烤熟的白芝麻,最后翻面上油,贴入筒炉,烘烤一个半小时以上出炉。这样制作而成的脆饼,色、香、味、形别具一格。刚烤好的脆饼,似乎还带着烟火气,一掰开一闻一股子浓郁的麦子香气喷出。咬一口,脆饼边焦黄酥脆,并带着芝麻香,阵阵甜味扑鼻而来。
西亭脆饼不仅将老手艺传承至今,而且保留住了原来的味道。对于老祖宗留给我们的东西要去传承发扬,就如厂区的老师傅们的手,上面爬满岁月的印记,但他们却用这双手让古老的茶食成为南通人们味蕾上散不去的记忆。近年来,当地人们在原有传统特色的基础上不断创新,开发了椒盐、含硒、低糖和玉米、高粱、荞麦杂粮脆饼等二十多个品种的脆饼,产品畅销各地。小伙伴们,南通脆饼,香酥松脆,你吃过吗?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.