南通脆饼，香酥松脆，你吃过吗？

南通脆饼，是江苏南通著名特产，以面粉、糖、油为主要原料，经多道工序精制而成。其形态别致、层次分明、香酥松脆、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友之佳品。小时候，外婆经常把脆饼掰碎放碗里，加点白糖冲上开水给我当零食吃，那种香香的味道记忆犹新！小时候的脆饼是厚厚的多层，上面撒满了芝麻，放学回家肚子饿了，赶紧吃块脆饼才肯坐下来做作业。

记得一个同学家里是卖烧饼的，我说脆饼比烧饼好吃，同学还和我吵了一架。其实我到现在也不知道烧饼和脆饼做法的区别。据说南通西亭的脆饼是最好吃的，有一首歌谣这样形容西亭脆饼：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，始于清朝光绪年间，至今已有百年历史。当年，有位叫冷纯溪的镇江商人来西亭镇谋生，开了一家茶食店，取名“复兴店”，制作一种叫“白脆”的甜食，但生意清淡，问津者不多。为了站稳脚跟，打出招牌，冷老板把“白脆”改成脆饼，采用精白面粉、绵白糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料，在色、香、味、形上狠动了一番脑筋，烘烤工艺也做了改进，终于制作成松脆香酥的脆饼，刚一推出，就受到人们的喜爱。冷老板的生意，也一天天好了起来。

一块西亭脆饼的诞生，从选面开始一共要经历二十八道工序，看似繁琐，老师傅们却能游刃有余的制作。选上好的白面，静置在一边等待其发酵，然后加入清水揉面，檊制成圆球状。接着进入包酥，老师傅们把面团团在掌心，把酥慢慢旋入面内做成个面团。紧接着进行檊制，把面团檊成长条状，放入竹匾左右来回晃动，同时再撒上烤熟的白芝麻，最后翻面上油，贴入筒炉，烘烤一个半小时以上出炉。这样制作而成的脆饼，色、香、味、形别具一格。刚烤好的脆饼，似乎还带着烟火气，一掰开一闻一股子浓郁的麦子香气喷出。咬一口，脆饼边焦黄酥脆，并带着芝麻香，阵阵甜味扑鼻而来。

西亭脆饼不仅将老手艺传承至今，而且保留住了原来的味道。对于老祖宗留给我们的东西要去传承发扬，就如厂区的老师傅们的手，上面爬满岁月的印记，但他们却用这双手让古老的茶食成为南通人们味蕾上散不去的记忆。近年来，当地人们在原有传统特色的基础上不断创新，开发了椒盐、含硒、低糖和玉米、高粱、荞麦杂粮脆饼等二十多个品种的脆饼，产品畅销各地。小伙伴们，南通脆饼，香酥松脆，你吃过吗？