谨防酱酒出现“灰犀牛”和“黑天鹅”

近两年白酒行业整体上面临“增速趋稳、市场趋软、动能趋缓”的现状，但酱酒板块持续增温，产销活跃，量增价涨，引起社会广泛关注。

在体育界，一直存在“大热必死”的经典定律，说的是赛事中最被看好的队伍往往会被爆冷；这与中国“祸福相倚”、“居安思危”的哲学观有异曲同工之处。

对于酱酒的火热发展，我们除了看到其市场良好的一面，还必须看到酱酒产业和酱酒市场也可能存在“灰犀牛”、“黑天鹅”事件，也还存在相当的不足和短板，需要我们理性看待。

所谓“灰犀牛”，就是酱酒的五年生产周期，这个五年就是一个“灰犀牛”。因为这五年的必须存储时间，导致生产和市场有可能存在脱节。相对于其他香型，正宗大曲酱酒的生产其实是资金密集型产业。五年前的投料酿酒是根据当时市场来定的，如果五年后市场疲软，势必会给酱酒企业造成巨大的资金压力。所以有人说，时间是酱酒的朋友，也是酱酒的敌人。

“黑天鹅”不可测，但没人保证其不出现。首先是茅台和酱酒之间的密切关系，茅台和酱酒产业一荣俱荣，一损俱损；茅台出现大的波动，酱酒产业和市场势必也大受其害。茅台虽然已经进入千亿茅台的快车道，从中国品牌朝世界品牌进军，但茅台从来都不是简单的一家企业，受行政干预较大，加上零售价格持续上涨，社会资金炒作太多，都不利于茅台的长期良性发展。

其次是食品安全事故。受茅台和酱酒财富巨大效应影响，加之地方质量控制和食品安全监管不够严格，茅台造假、酱酒造假事件客观存在，这很容易引发重大食品安全事故。一旦发生这样的严重事故，必将给酱酒产业带来较大干扰，甚至更严重的后果。回顾历史，白酒板块中凡是某一类产品或某一个企业处于高增长的期间，社会关注度就会集中，诱发风险的几率就显著提高。所以，酱酒品类越热，从业者就越需要谨慎。

第三，贵州白酒的主力是酱酒，声誉来源于酱酒，效益依赖于酱酒，但不是每一个企业、每一个地方都适宜做酱香，都有条件、有技术、有能力生产优质酱香酒。这几年酱酒大热，导致各种窜沙酒盛行，所谓窜沙酒，就是用使用酒精浇酒糟上，然后再次蒸煮，但也号称酱酒。现在的某宝上，窜酒都已经成了气候。那些长毛老酒、土埋酒、廉价茅台镇原浆酒等乱七八糟的产品蹭着正宗仁怀酱酒的光环，卖的却是损坏酱酒名声的窜酒！

另外还需要注意的是，大部分中小企业市场运作能力弱。酱酒产业客观上存在着大量的中小型企业，这部分市场和品牌运作意识淡薄，大部分企业无法组建成建制的专业运作团队。这导致大部分中小企业只能成为典型的草本类企业，无法成长为木本类企业。酱酒虽热，但进入这个细分市场均需要掌握两门核心技术（正宗酱酒的生产酿造技术、酱酒市场的运营技术），具备三种能力（耐力、财力、人力）。部分无视酱酒产业客观规律的中小企业或者投机者只会扰乱酱酒市场，给行业带来较大的伤害。

从生产经营角度，企业家要谋大局、看长远，要有胸怀，有格局，少一些急功近利、少一些利益驱动。最近两年，新生的酱酒集群中，已经开始出现一些百亿口号，而且这些口号越来越响，似乎企业存在的目的只有一个，持续不断地扩大规模和攫取利益，很少听到关于企业发展的理性思考和宏大愿景。

在经历较长的高速发展后遗留的问题很多，应当引起大家的重视，这需要酱香型白酒企业群体能够合理规划，科学掌控，抑制高端产品价格过快上涨，防范舆论和道德风险。风险防控做不好，一旦形成大量社会舆论，对整个产业和品类将出现颠覆性影响。贵州白酒骨干企业，特别是高增长企业，要对风险防控高度重视，要加强基础建设，完善管理体系，建立合规性审核。同时也要像著名白酒专家季克良老先生所言，做酒要心怀敬畏，要敬畏消费者、敬畏历史、敬畏传统和敬畏自然。

作者：金竞渡
来源：食业头条《焦点》团队