北京烤鸭的代表，中华饮食文化的名片，全聚德把烤鸭演绎成艺术

细数今年好像还没有在家门口有仪式感地吃一顿正宗的北京菜，到了年末，总想着要吃点老字号的东西。所以就来到北京的著名中华老字号全聚德烤鸭（和平门店）吃了一顿正宗的北京烤鸭。

全聚德在盘子中开出一朵花，用一朵盛世牡丹惊艳了APEC国宴，2014亚太经合组织第二十二届领导人非正式会议11月12日在北京落幕。11月10日晚上的那场国宴，仍然是北京人引以为豪、津津乐道的“中国味道”。其中，全聚德烤鸭独创片鸭摆盘技艺的“盛世牡丹”成为国宴中一抹靓丽风景。

而作为一个土生土长的北京人，从小就知道全聚德烤鸭，如果家里来了特别重要的客人，或者家里长辈过生日这样的家庭大事，全家人可能会奢侈地去全聚德聚餐。在我们小时候有一句话说的是“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。“确实是有这么一句这个家常俚语，我还是有印象的。

说起来，北京人没有不知道全聚德烤鸭的，全聚德烤鸭同时也是北京的一张文化名片。前几年我做对外汉语老师的时候，我的外国留学生同学会特意去全聚德烤鸭品尝北京烤鸭，因为在他们看来全聚德是一个名牌。上次我来全聚德吃饭，是我的一个德国学生邀请我共进晚餐，他和他妈妈在去完长城后赶到了全聚德吃饭。

全聚德是中华著名老字号，现在是我们的国民品牌，它始建于1864年。最有名的是这个全聚德的创始人杨全仁在当时处处是焖炉烤鸭的大环境中，首创了挂炉烤鸭的方式，以此走红。

此外也是全聚德在多年前首先推出了一鸭四吃，把鸭子身上的其他部位做成了特色炒菜。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝，这样就是，现在有很多餐饮店都是这样做了，但其实这是从全聚德开始首创的。

我们来的是全聚德和平门店，这家店是宴请国内外政要首脑的重要场所，宴请过多位名人，店也成为了”名店“，餐厅外墙很有历史感，然而餐厅的内部装饰却是非常富丽堂皇，格局落落大方，完全看不出是上个世纪七十年代就建成的餐厅。

进门的第一眼就能看到四个醒目的大字——“中华一绝”，餐厅里主调为复古气息十足的暗色调，配上暖黄色的灯光，和悬空四合院尽显老北京的特色，总体给人一种低调奢华的用餐氛围。

服务员都特别贴心，帮忙演示如何正确包烤鸭、卷饼，最后还赠送了我们一个小本子作为礼物。说了这么多，还没说到正经的——菜品的味道！这顿饭我们吃了满满一大桌子，我最喜欢的有全聚德盛世牡丹烤鸭、芥末鸭掌、小鸭酥、葱爆鸭心等。

全聚德”盛世牡丹“烤鸭是店里的招牌菜，这朵在APEC会议上绽放过的牡丹，是全聚德身经百战的主厨根据牡丹花的形状设计出来的。把花瓣设计为7、5、3、1，即“牡丹”外层7片、中层5片，里层3片，还有1片鸭肉做花心，一朵“牡丹”共16片鸭肉组成，配以丝瓜苗做枝叶。

烤鸭的片要尽量大，不然无法贴在盘子上，因为厨师要把盘子竖起45度角展示这朵牡丹’。所以我们餐桌上这份”盛世牡丹“的盘子是斜竖起来的，烤鸭厨师已经把片烤鸭的刀工变成了艺术品。

餐厅制作烤鸭全程透明，顾客可以走到橱窗旁，清楚地看见师傅精心烹饪的现烤全过程。每一只都肥硕饱满，让人看了食欲大增。刚出炉的烤鸭皮十分酥脆，油沫沫的，远远地就能闻到。烤制完成以后现场切片皮，切出来的每一块鸭肉都肥瘦相间。除了正常地带皮鸭肉之外，店里还会另外给每桌客人一份纯皮，可以沾着白糖吃。

还有不少其他小菜，芥末鸭掌刚上桌的时候冒着一股细腻的白烟，恍如仙境。鸭掌特别Q弹、脆嫩爽口，淋上芥末酱汁，口感丰富。刚入口时会有点不适应，芥末味还带着一点点的麻将味，大概四五秒后就变成了微微的清甜。

鸭心是据说是餐厅的名菜，更是用了茅台酒来制作，酒香四溢。每次吃这种内脏类的食物，就怕师傅不小心给煮老了，不会会变得硬邦邦，还带着一股苦口。还好这次师傅的火候掌握得刚刚好，表皮有点焦酥，但是里面是软绵有嚼劲，搭配着香菜和葱丝一起入口，也不会到腻。

小鸭酥真是名副其实，盘子里装的就是六只小巧可爱的小鸭子，让人看着实在是不忍心吃呀！六只小鸭三甜三咸，有淡淡奶味清香，有咸蛋黄味和红豆馅的，每夹一只就像是在拆盲盒，想象着这次吃到会是什么味道的，还挺有趣的。豌豆黄的口感吃起来香甜细腻，特别爽口。

全聚德作为老北京的品牌，一直最正宗的烤鸭之一，但是随着时间推移，这些年来很多食客反应他们家的烤鸭没有以前好吃了，但我今天要为重新为他正名！在做烤鸭这件事上，他们并没有退步，而且还在继续前行，作为一个北京人，我很愿意推荐全聚德烤鸭给五湖四海的朋友。