吃货对炒鸡的热爱是难以言表的，
味道越厚重，喜爱的感情也越浓烈。
绝对是隔三岔五就想整上一顿的美食，
满满一盘有荤有素的，吃起来热闹十足，
重点是花钱不多还能过足肉瘾！
上菜啦
“十多年了吧，他家一开始在鑫古城我们就去吃”“味地道！在胶州基本上都是吃他家，有时候懒得出门也得叫他家外卖。”……
俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，百搭炒鸡配上任何菜品都能相互成就。近日，记者来到这家位于兰州东路的“非著名炒鸡店”：胡同炒鸡。上午11:30，已经是用餐高峰期，就餐的客人络绎不绝。
“2015年这个店正式开业，因为本来就有老店积累下来的客源，所以生意一直都不错。今年疫情严重的时候我们开始了外卖服务，线上线下一起，销售额也还可以。”记者见到胡同炒鸡老板杨志杰，今年44岁的他却在炒鸡这行有着20年的从业经验。
杨志杰介绍，店里是中午晚上两餐营业，除了有各种口味的特色炒鸡，还有一些纯手工小菜外和炒菜。
顾客点完单后，后厨就准备出菜。炒鸡上菜需要等待时间并不太久，每天十一点之前大厨就会把原材料加工成六七成熟。出味的关键就是店内的农家酱料，多种大料混合磨成料粉，和自制的酱汁相辅相成，香味一下就被勾了出来，鸡块儿浸润在浓郁的酱汁里，青椒点缀其间散发着诱人的香气。
为了这么一份炒鸡，杨志杰倾注了无数心血：“它们制作的每一个步骤，每一种原材料，都是我经过几百次的尝试、改良才最终确定下来的。”
每三天一次的原材料进货，杨志杰和店员凌晨四点就要开始准备。每一只炒鸡都是精选的10月到12个月大的艾山小公鸡。每日活鸡现杀，是每一份鸡肉肉汁鲜美的保证，吃的就是一个鲜味。热油将葱姜蒜花椒爆香，倒入豆瓣酱，鸡肉剁块后扔到里面快速翻炒，自制的炒料让食客回味着，辣而不燥、香中鲜咸的美妙滋味，满满一盘炒鸡泛着油亮的酱色，让人食欲大开。
许多来店就餐的顾客经常会问杨志杰是不是掌握了什么秘方，而杨志杰却说：“没有什么绝对的秘方，餐饮业最大的智慧和秘诀就是，可以少赚钱但是不能用差的原材料。”
用优质原料，做优质的炒鸡，是他一直坚守这份初心。“最近我准备把三楼装修成直播间，公布出所有调料酱料的配方，直播教大家所有步骤做法。更多人能吃到这口炒鸡，我心里就高兴。”在他看来，对于炒鸡店来说，短时间的盈利或许不是难题，但是长时间经营下去就不能做自己的生意，而是要做大家的生意。
在店里用餐的一位大爷对记者说：“这鸡肉吃起来不柴还挺有嚼劲，辣度我和老伴都能接受的，可以自己选择辣度，吃到嘴里麻麻的，但是没有遮不住鸡肉本身的香味，好吃！吃了还想再来。”
文/图/制作：姜薇
责任编辑 | 傅鸿宇
副总编 | 刘洁
总编 | 姜蕙真
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