老北京人讲究一个“不时不食”，意思就是要根据季节的变化，吃该吃的东西，像现在这个光景，已是冬至以后，食谱中登场率最高的，莫过于“涮羊肉”了。
因为羊肉性温燥热，适合秋冬进补，外面鹅毛大雪，屋内铜锅碳火，硬生生的用羊肉，营造出两个世界。
当然了，其它季节也一样能吃，否则春不食、夏不吃的，那涮羊肉馆子早关门大吉了。
但是最佳的食用时机，还是要在天冷的时候，能够很好地契合羊肉的“温补”效果。
“涮羊肉”不仅是老北京特色，在整个北方地区，也是具代表性的火锅吃法，但因为烹食方式太过简单，导致很多吃货，经常将“涮羊肉”与南方的“火锅”混淆。
先不说南方朋友，就连北方当地的小伙伴，也常常是傻傻分不清楚，总以为锅内有了羊肉，就是涮羊肉了。
其实不然，这两者看似同工，实则却有着异曲之妙，今天就总结出了3个主要区别，和大家说道说道。
No.1羊肉
“涮羊肉”中的羊肉，必须得是鲜肉，并且是手工切出来的羊肉片，可分为上脑肉、里脊肉、三叉肉等多个部位，口感上也是各有特点。
因为是鲜肉，所以切出来后偏干燥，不见水，即便将盘子立起来，里面的羊肉片也会牢牢地贴在盘底——这叫“立盘不倒”。
反观火锅中的羊肉品质，相对来说要求并不高，大多是用机器切出来的“肉卷”，且在此前提下，肉必须是经过冷冻的，才能成型码盘。
No.2口味
涮羊肉的锅底，讲究“清水一盏、葱姜二三”——一锅清水，泡上几片葱姜即成。
这样最能体现出羊肉的“鲜”来，再加上鲜羊肉不起浮沫，即便吃到最后，这一锅汤也是清的——堪称“清水出芙蓉”。
而调味方面，则主要依靠食盐、麻酱、腐乳、韭菜花、香油等蘸料，若羊肉品质极佳，甚至只需一把盐，也能大快朵颐。
而火锅侧重于“汤底出味”，例如最具代表性的重庆火锅中，就有骨汤、菌汤、香辣、麻辣等一系列口味，多样出彩，也是目前极受欢迎的吃法。
No.3吃法
涮羊肉中的“涮”，形容的是“时间极短”，汤水一个开叫“涮”，两个开叫“煮”，三个开叫“炖”。
这涮羊肉只需一个开，羊肉片入锅，肉的粉嫩颜色褪去之后，即可捞出开食。
便
之所以叫做“涮羊肉”，自然是以吃肉为主，等羊肉吃个七八分饱，再继续涮些白菜、粉丝、豆腐清口垫底，从吃到饱，口感如履平地，没有太大的起伏。
而火锅的涮菜就不仅仅局限于“羊肉”，除此之外还包含了牛肉、猪肉、鸭肠、百叶、宽粉、鹌鹑蛋等，以及数种蔬菜在内——可谓是繁多复杂，口味丰富异常。
——轻肥说——
本文虽围绕“涮羊肉”而写，但绝无“捧北贬南”之意，旨在让各位吃货明白，它们的区别到底在哪里。
除上述主要三点之外，它们的历史背景、用餐氛围、文化意境等，也是均不相同，各有特色。
所谓“食无第一”，美食之所以能称为美食，就是在于每个人对它的理解不同，遍及五湖四海，餍（yàn）足万人口味，或许才是它的真谛所在。
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