炖牛肉时，牢记“3窍门”，牛肉炖好软嫩入味，香气扑鼻，很好吃

导语：炖牛肉时，牢记“3窍门”，牛肉炖好软嫩入味，香气扑鼻，很好吃

天气冷了，大家都想着多吃肉，我身边的人也是如此，最近回家，经常能在楼梯上闻到邻居家的炖肉香，有人炖猪肉，有人炖牛肉，有人炖羊肉，我回到家说给孩爸听，他说我是狗鼻子，还说我是个大馋虫，没办法肉香味谁不喜欢。炖牛肉我最喜欢吃，大口吃肉的那种快感，让人特别享受，不过想要做好炖牛肉，还需要掌握正确做法，否则很容易做出口感发柴，腥味大的炖牛肉。

炖牛肉是一道很家常的菜肴，只要记住了方法，可以在家轻松做出来，不用经常到外面买的吃，自己做更划算，那么究竟怎么做可以避免肉质发柴、腥味大呢？

分享经验：炖牛肉时，牢记“3窍门”，牛肉炖好软嫩入味，香气扑鼻，很好吃！这个方法很实用，建议总做不好的朋友试试看。

一起看看哪3个窍门？

窍门一：牛肉不要直接炖，也不要先焯水，这一点很多人出错，少数新手做炖牛肉会直接炖，炖好后根本吃不了，腥味非常大，也有大部分人只会先焯水，试图用焯水的做法去掉牛肉的腥味，其实这么做都错了。

想要牛肉炖好后香软，要将牛肉先放在大碗里，用一些腌料，腌制几个小时，经过长时间腌制后，牛肉的腥味变得很小，还会给牛肉增加味道，不怕炖煮好的牛肉口味淡，吃起来更美味。

窍门二：炖煮前，焯水这一步必不可少，牛肉的腥味很大，只通过腌制不能完全去除，要用焯水进一步去掉腥味，这样一来炖煮的牛肉才会香气扑鼻。

焯水的时候，还要放生姜、葱、料酒，有这三种料的添加，牛肉完全无腥味了，可以放心下锅炖煮。

窍门三：炖牛肉的时候，盐什么时候放很关键，不少人做炖牛肉的时候，都会提前放盐，担心牛肉不入味不好吃，可放了之后效果并不好，会导致牛肉发紧，口感变差，吃着发柴，所以要记住不能太早放盐。

明白了这3个窍门了吗？想要炖牛肉好吃，要牢牢记住！

再看看炖牛肉的具体步骤

将牛肉放在水中清洗干净，去掉表面的脏东西和血水，先不要切太小块，把牛肉放在盆内，放入生姜片、料酒、花椒、食盐，用手抓拌几下腌制几个小时。

差不多腌制五六个小时后，将牛肉放在水中洗净，切成小块放锅中，加足量清水、生姜片、葱段、料酒，大火煮开，先将浮沫撇掉，再煮上十分钟捞出。

捞出牛肉后放在温水里洗净，一般家里制作炖牛肉，香料不需要太多，我家里常常准备有干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，正好这几种都可以放在牛肉里炖煮，取少许香料放水里洗净待用。

炒锅中加少许食用油，烧热后将牛肉倒进锅中，翻炒几下，倒生抽和老抽，再放冰糖翻炒，炒到牛肉上色，如果你不会炒糖色，这样做就可以了，如果你会炒糖色，可以先炒糖色，再下牛肉炒，这样做出的牛肉颜色更好看。

加足量开水，放入生姜片、大葱段和所有香料，开大火煮到水开，关火将牛肉和所有汤汁调料倒进砂锅里大火煮沸，调小火炖煮，或者直接倒进高压锅里炖煮，省时间，煮到牛肉软烂即可。

最后放食盐、鸡精，捞出大葱段，继续小火焖煮十分钟，一锅炖牛肉就做好了，打开锅盖时，香气扑鼻，非常好吃。

炖牛肉时，牢记“3窍门”，牛肉炖好软嫩入味，香气扑鼻，很好吃！你都学会了吗？3个窍门要牢记，很简单的做法，照着做保准一次成功，快收手做一锅尝尝吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。