楚天都市报记者 石倩 李辉
今年的疫情，给武汉餐饮业带来沉重一击，不少餐馆遇到了前所未有的危机。在堂食完全停滞的情况下，外卖成了许多餐馆的“救命稻草”。不少餐馆靠着外卖支撑了下来，并在疫情之后实现了“逆势上扬”，老牌湖北菜馆“老村长”和炸鸡品牌“mimiyoyo韩国炸鸡”，就是其中的代表。
老村长的外卖订单接踵而至
多年用心经营外卖 靠外卖度过最艰难时期
扎根武汉11年的湖北菜馆老村长，不仅是本地人吃湖北菜的首选之一，也是外地游客的美食打卡地。
今年春节前夕，老村长提前储备了大量食材，准备在春节大干一场。疫情突然暴发，老村长30多家门店预订的9500余桌团年宴遭遇退订。1月23日封城，老村长还有500多名员工滞留武汉。谁也没想到，这一封就是76天。
当看到医护人员只能吃泡面时，老村长当即决定，利用储备的食材烹制盒饭给医护人员送餐。2月15日，老村长开始为各大医院医护人员提供爱心餐，25天内累计送出1.6万份。
但滞留在武汉的员工还需要养活，3月1日，老村长决定在美团外卖上“重新开张”。当时的武汉，上线外卖的餐厅极少。宅家多日的市民都有换换口味的需求。就这样，一家、两家，慢慢地，老村长的门店陆续全部上线外卖。
3月1日至4月8日解封，在堂食完全关闭的情况下，老村长靠着外卖，月入两三百万，养活了滞留在武汉的员工，也让企业度过了最艰难的时期。
其实，早在2015年，老村长就看到了外卖市场的潜力，成为了武汉第一批上线美团外卖的商家。这几年来，老村长一直非常重视外卖的经营，并坚持走品质外卖路线，每家店都安排两三名“外卖专员”，无论从包装到口味都非常用心。借着外卖行业快速发展的红利期，老村长的外卖做得风生水起。如今，外卖又一次帮助老村长平稳度过了最艰难的时期。
“既要低头做事，也要抬头看路。”总结这11年来的经营之路，老村长运营负责人韩亮坦言，他们一如既往地保证堂食和外卖的品质，同时尽力去抓住每一个时期的新风口，这使他们能平稳应对每一次挑战。
目前，老村长的外卖订单量还在快速增长，“现在我们在美团外卖上月营业额同比去年翻了一倍，月均销售额已达到300多万元。”
一年卖出上亿元炸鸡
疫后外卖销量超去年同期
疫情之后，通过外卖实现“逆势上扬”的，还有从一家小门面发展到全国连锁的武汉炸鸡品牌mimiyoyo韩国炸鸡。
昨日中午，mimiyoyo韩国炸鸡国广店的后厨内，一片忙碌的景象。厨房一边，五六名服务员正紧张有序地将餐品打包。另一边，几十张外卖单一一贴在冷柜上，“您有新的美团外卖订单，请及时处理。”这样的提示音不断响起，一个个订单接踵而至。店员感慨说，疫情之后，外卖单量比之前还多了，一天两三百单，忙的时候连水都来不及喝。
创办mimiyoyo韩国炸鸡的，是三十多岁的宫拉拉和另外两位合伙人，三位都曾是资深互联网人。在感觉职业发展遇到了天花板时，他们决定辞去工作，改行卖炸鸡。2017年，他们在武汉开了第一家门店，从开店之初，他们就将外卖定为“主场”，积极跟着美团外卖学院学习外卖运营的专业知识，通过外卖数据分析用户画像、喜好等，以此来调整经营策略，同时用匠心精神做好炸鸡。
凭借着“互联网+匠心精神”，短短三年时间，mimiyoyo韩国炸鸡迅速打开了市场。现在武汉有70多家门店，并辐射全国，开设了170多家门店。
“目前仅在美团平台上，mimiyoyo韩国炸鸡一个月营收就超过了500万元，线上线下一个月流水可以达到1500万元。”宫拉拉说，去年同期，美团外卖上一个月营收约400万元，现在外卖销量超过了去年同期，公司在后疫情时代实现了快速上升。
“在数字时代，线上经营能力决定了餐饮企业的‘天花板’。”业内人士分析，餐饮经营已经进入线上线下双主场时代。自身品质优秀、外卖定位准确，同时掌握线上运营方法，是老村长、mimiyoyo韩国炸鸡等商家疫后“逆势上扬”的破题关键。
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