"冬至到，吃水饺！”你今天吃水饺了吗？冬至是中国一个重要的节气，这天还形成了独特的节令美食传统，诸如馄钝、饺子、汤圆、赤豆粥、羊肉等都是常见的冬至节令食品，其中饺子是最广受喜爱的冬至美食之一。
虽然一直以来有“冬至吃什么？”的南北舆论大战，但是在北方占据霸主地位的饺子近年来在南方也俘获不少消费者的胃。南北对饺子的爱好有何差异？
“轻食饺子”兴起
根据2019年饿了么的一份数据报告显示，对比北京、天津等十个北方城市以及上海、广州等十个南方城市发现，鲅鱼、三鲜、虾仁、酸菜等都属于北方爱吃的口味，这些口味在北方城市单量占比都超过六成，其中鲅鱼馅饺子尤其在北方的北京、青岛、济南、天津、大连受到消费者青睐。鲜肉冬菇、荠菜、玉米饺子则属于南方更爱吃的口味，南方城市单量都在8成以上。
数据来自饿了么
南北方消费者不仅对于饺子馅料的喜好不同，就连对饺子的“配菜”选择也相去甚远。在北方城市，蒜泥、酱油、松仁土豆丝、腊八蒜和裙带菜是大家订餐时最常要的配菜；而这些在南方城市完全不受欢迎，在南方人看来，牛肉粉丝汤、葱油饼、韭菜合子、小米粥和可乐才是饺子的“灵魂伴侣”。
今年的的口味有什么改变？记者以“饺子”为关键词在淘宝上搜索发现，销量最高的两款饺子都来自一韩国餐饮品牌下。销量排名前十的品牌还有老牌的思念、湾仔码头、正大食品、广州酒家等。值得一提的是，TOP10销量中，有一款低脂黑全麦饺子皮和一款主打轻食控卡的青稞魔芋饺子，可见轻食在饺子行业的前景也乐观。
饺子品牌“北强南弱”
小小饺子的市场可不小，根据智研咨询发布的《2020-2026年中国水饺行业市场经营管理及投资可行性分析报告》数据显示，仅速冻水饺2018年我国需求总量为207.0万吨，国内市场规模为401.58亿元，产品销售均价为19.4元/千克。
速冻饺子可长时间存放，方便了不少消费者，但是也存在一些问题。流水线生产速冻水饺，虽然效率比手工水饺高了许多，但是量产背后品控成为企业难题。去年2月份便出现过三全生产的三批次速冻水饺因为疑似抽检出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性而被电商平台下架事件。
数据来自智研咨询 除了速冻饺子，街头巷尾的饺子馆里也藏了万亿生意，且各地区更是因地制宜造出了地区特色的饺子。广东人用澄粉做出了虾饺；上海人用油煎出了锅贴；扬州人在蟹黄汤包的基础上推出了蟹黄蒸饺；四川人在水饺汤里加了辣油，发明了钟水饺……
从夫妻店走向品牌连锁店，饺子馆也出现不少黑马。喜家德，开出600+直营店，年产值超30亿元；袁记云饺，走生鲜水饺生意，年营收10亿元；小恒水饺三轮融资几百万；船歌鱼水饺因为《舌尖上的中国》上名声大噪......
数据来自红餐网
作为北方的主食之一，饺子品牌存在“北强南弱”格局。根据红餐网数据，13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市，仅50%左右有布局南方市场。
【记者】周中雨
【统筹】赵兵辉
【作者】 周中雨
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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