说到提高营业额
我们不妨先看一下营业额的构成
营业额=产品平均单价×消费人数
其中平均单价对应的就是
我们的客单价
消费人数对应的也就是
进我们店产生实际消费的人数
所以我们要想提高营业额
可以从这两方面入手
操作方向的话可以
单纯提高客单价
或单纯提高进店消费的人数
或者两者同时提高
单就提高客单价方面
就有很多种办法
比如提高菜品定价
或者向食客推荐高价位的菜品
还可以设计一些捆绑销售的套餐
诸如此类还有很多种办法
这些办法从收效上看可能最快捷
但从长远来看
如果我们的店铺本身缺乏竞争优势
或者处在相对激烈的竞争中
那么单纯地提高客单价
可能意味着变相地把一部分
顾客推给了竞争对手
就这点而言
单纯地提高客单价
并不适合所有的店铺
所以
提高进店消费人数
才是提高营业额的王道
要想提高消费人数
就要增加我们的进店人数
这里又要将进店的人进行分类
第一类陌生顾客也就是新客
第二类老顾客也就是熟客
那么二者之间
我们又该将重点放在哪里呢？
其实提高熟客的进店人数
才是我们的工作重点
有句老话说得好
“做熟不做生”
这是做生意的人都熟知的
老顾客因为对我们的了解
而具备一定的信任
所以和新客相比
促销活动的方式相对更简单
促销活动的风险也更低
试想一下同样是促销
对于新客和熟客而言
谁进店用餐的可能性更大
谁储值办卡的可能性更高
我们反问一下自己就知道了
原因很多，比如
以前来过，感觉还不错
菜品味道好，吃了还想吃
上次来店用餐时
还送了我一张优惠券没用呢
等等等等
除了这些以外还有一些是
客观存在不容忽视的
例如
下班回家路过
想顺便吃一点
这里离家近
吃饭方便等
而对于陌生顾客来说
不进店的理由可能更多
“同事说这家店的味道不好”
“附近有其他常光顾的店，
不想换口味”
此外，还有
“根本不知道有这家店”
“不知道好不好吃”
“看店面不是自己喜欢的类型”
“人太多，太吵”等
所以我们不难看出
熟客和生客之间
还是存在着巨大差别的
所以想要吸引生客进店
远比熟客要难得多
然而在现实经营中
我们大多数商家
却恰恰宁愿花大价钱
变花样地吸引陌生顾客进店
也懒得花精力在吸引
老顾客复购上
而快速提高营业额的最快方法
就是增加老顾客的到店
不知你做对了吗？
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