《餐谋长聊餐饮》
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餐谋长™导读： 饮料颜色的流行趋势很简单:年轻的消费者想要明亮、色彩大胆的产品。
色彩鲜艳的饮料会带来令人兴奋的感官体验，它含有丰富的成分，也对健康有益，比如甜菜根、螺旋藻、抹茶和姜黄。在酒类方面，色彩缤纷的创意鸡尾酒正在流行，粉色杜松子酒仍然是消费者坚定的最爱。
但是2021年我们会看到哪些颜色占据主导地位呢?健康的绿色会促使更多饮料的推出吗?红色标志着新的一年的开始吗?天然色彩是否符合消费者对天然产品的需求?
01
橙色和绿色：健康和幸福
大流行增加了消费者对健康的关注，特别是增强免疫力的成分。
在消费者的心目中，黄色和橙色显然与免疫力联系在一起，如富含维生素C的橙汁或蜂蜜和柠檬之类的产品。所以，消费者希望这些颜色在饮料中凸显出来，寻求做出免疫力声明或关联的产品。
绿色是另一种与免疫力和整体健康有关的颜色——近年来，水果和蔬菜如猕猴桃、羽衣甘蓝和黄瓜在饮料中的含量不断增加。
例如，百事公司的Naked Smoothie “Green Machine”就利用了螺旋藻、苜蓿、花椰菜、菠菜、羽衣甘蓝和欧芹;而可口可乐“Wonder Green”则使用苹果、梨、黄瓜、抹茶、酸橙和螺旋藻。
02
红色：活力、能量和行动
食用色素供应商GNT在近日发布了2021的“流行色系”预测，指出红色将在2021年改变食品和饮料行业，这是因为它具有引发强烈情感的能力，标志“一个新时代的开始”。
GNT表示，2021年，红色越来越受欢迎，将推动食品和饮料创新。
红色集中体现了人类的活力，创造能量，激情和积极的行动，色泽鲜艳的红色可以在一些产品应用中产生非常强大的效果，比如季节性糖果产品发布，植物肉类产品，以及有蔓越莓或芙蓉口味的饮料。同时，红色还可为美味的产品带来吸引眼球、冒险的变化。
GNT预测，寻找兴奋感和发现感的消费者将被更多具有活力色调的食品和饮料产品所吸引。
03
天然颜色仍然很重要
虽然明亮大胆的颜色可能是最好的选择，但饮料制造商需要记住，许多消费者仍然在寻找天然产品，更重要的是，看起来天然的产品。
FMCG Gurus 研究公司Mike Hughes表示:“尽管很大一部分饮料消费场合继续受到常规和惯性的推动，但消费者在饮料市场的感官感受可能会受到挑战。的确，消费者认为自己具有冒险精神和实验性，并在寻找更令人兴奋的产品作为自我表达的一种形式。这就是推动饮料市场对新口味和新颜色需求的原因。但在推出这类产品时，至关重要的是要让消费者放心，这些味道和颜色是真实的，而不是人造的。”
美国饮料开发公司Imbibe指出，这一难题——人们需要色彩丰富的产品，同时使用自然和可持续的颜色——意味着饮料茶饮行业需要谨慎地选择颜色。
04
朴实的色调
比起明亮的色调，朴实的色调看起来更自然。FrieslandCampina公司强调了这种色调在2021年的潜力。
FrieslandCampina配料公司食品和饮料全球营销总监Suzanne van den Eshof表示:“2021年，消费者将继续喜爱朴实的色调，并寻求色彩丰富的搭配。”
“尽管到2021年，鲜红的蔓越莓等将继续流行，但消费者将主要寻找色彩丰富的质朴产品，同时珍视栗子和焦糖等基本质朴的色调，这些通常是流行饮料的一部分。”
在酒精饮料领域，随着粉红杜松子酒的繁荣，粉色显然是赢家。粉红杜松子酒曾经是少数几家小酒厂的领地，现在已成为主流。大胆的颜色使产品在货架上脱颖而出，同时提供给消费者一些新的和不同的东西去尝试。
05
口味：植物，花卉和茶
甜度低的味道也有助于植物性食品的兴起:在不熟悉的饮料环境中探索熟悉的食物味道。
“人们越来越渴望食物和饮料的整体特性，我们将看到植物成分，例如薰衣草、姜黄和罗勒，来解决日益增长的对清淡口味的要求。”Kerry味道与营养公司的Christina Matrozou说。
花卉口味也在上升。“接骨木花一直是消费者最喜欢的花卉，但我们也看到了对其他花卉的兴趣，如芙蓉、薰衣草和天竺葵，”Synergy香料公司的Vicky Berry说。“这些能散发出淡淡的花香，给饮料增添一种精致的感觉，越来越受到消费者的欢迎。”
对于茶味产品是另一种清淡、精致、优质的口味。
“Synergy预测白茶将在2021年成为最受欢迎的口味之一。”Berry继续说道。“其精致的花卉外形使其非常适合用于各种饮料产品，尤其是天然口味在健康和保健方面表现良好。”
06
放纵和怀旧
2020年是艰难的一年，消费者越来越关注那些能在家里尽情享受的产品。
Kerry口味与营养公司的Matrozou说:“在2021年，以及整个持续封锁期间，我们希望消费者通过沉溺于享受‘眼睛和味蕾都满意的产品’来寻求安慰。”
“对好玩、享受的口感和令人兴奋的口味的渴望将增强这一点。当然，传统的柑橘、香草和巧克力口味将在2021年保持其主导地位，但消费者也期待着创新口味的出现，引入更可持续、积极和环保的口味。”
对情感健康的日益关注促使饮料开发商回顾过去，带领消费者踏上回忆之旅。
Synergy flavor公司的Vicky Berry说:“重新使用旧口味为制造商提供了一个新的饮料创新领域，我们已经看到了食品和饮料创新领域的增长。怀旧口味的影响在未来几个月将会增长，因为消费者会从与童年有关的情感口味中寻求安慰。”
2021年，更多健康、传统、本地和舒适的口味将会推出。
消费者越来越关注他们消费的营养价值以及他们消费的产品是如何生产的，这就是所谓的“有意识放纵”趋势，这是在大流行期间由更有意识的消费者推动的一种发展。
2021年仍将强劲增长的流行食材是姜黄和蔓越莓，姜黄已成为全球消费者的新最爱。亚洲对榴莲的需求正在上升，而像甜奶油冻这样的舒适食品——味道会让人想起童年时代——在欧洲也越来越受欢迎。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
一
微信名：餐谋长聊餐饮
运营方：深圳餐谋长品牌策划公司
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本文来源：饮料行业网、网络
作者：beveragedaily、GNT、佚名；图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/多云转晴
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