紫糯米，俗称“紫珍珠”，在巨著《红楼梦》中称其为“御田胭脂米”。
用牙签刮开紫米的皮层，里面则是纯白色的米胚，匀称而细长，中间还有一道凹下去的米沟，极具辨识度。
紫糯米相比白色糯米而言，相对脆弱些，紫米表面一层胚芽含有丰富的花青素，下水清洗或是浸泡时间长了就会掉色。
为此很多人直呼买到了假的紫糯米，其实原因就在紫米胚芽表层上。
紫糯米的做法有很多，煮成普通的紫米饭或是搭配香甜的芒果和椰汁，整个下午都安逸得很哦。
今天分享的这个做法，不用发酵，食材还简单，给家人当早餐正合适。
紫 糯 米 饼
紫糯米/糯米面粉/盐/红糖
1、面粉、盐加温水和面，和成团盖上保鲜膜放置20分钟，揉光，再盖上保鲜膜放1小时。
2、期间处理糯米，糯米洗净放入碗中，加适量水，加红糖蒸45分钟，放凉。
3、面团醒好分成小剂子，擀薄。
4、舀一勺红糯米放在上面，包起来封口。
5、平底锅不放油，把饼煎熟即可。
由于紫糯米特殊的营养价值，其价格比普通的大米和糯米都要贵很多，于是就给了部分商贩可趁之机，弄虚作假。
如何挑选到真正的紫糯米？
1、看淘米时掉色情况。
好的紫米颜色集中在皮层，清洗后里面是白色，而染色米里面大都还会附着其他的颜色。
另外淘米时，淘米水呈浅紫色略发红，染色米的淘米水则呈黑色或是其他颜色。
2、白醋测试法。
把紫米放在白纸上，滴几滴白醋，根据花青素遇酸变红的原理，如果白纸上出现紫红色则是真糯米米，无颜色则是假的。
网上流传紫糯米是转基因，劝人别吃。其实紫糯米在中国已有两千年的历史了，早在汉武帝时就被广泛种植。
由于种植紫糯米要求很高，目前在中国少有地区种植，尤以云南哈尼梯田上长出来的墨江紫米最为出名，天然泉水灌溉，天然生长，周期很长，一年才产出一季。
所以紫糯米很贵，其实贵也是有贵的道理的。
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