山西是一个北方城市，这里的很多美食大多都是面食。小编之前介绍过我们山西的酸菜山药丝丝玉米面抿格斗，介绍过烧肉拉面，介绍过羊肉揪片。今天小编想要介绍的就是莜麦面栲栳栳和莜麦角。
莜麦面栲栳栳是一种在山西当地很受喜欢的一种美食，但是现在的很多莜麦面栲栳栳都是要在餐馆里才能吃到，很多人都已经不会做这个了。而且还有很多莜麦面栲栳栳都是用机器做成的，每一片的薄厚都是一样的，小编觉得这种莜麦面栲栳栳吃起来是不好吃的。而且很多市面上卖的莜麦面栲栳栳都是不是很好的，因为他们的面都不是特别好的那种莜麦面，所以吃起来就没有那么正宗。
小编还记得在姥姥家吃到的莜麦面栲栳栳是我长这么大吃过的最好吃的莜麦面栲栳栳了，首先姥姥做的莜麦面栲栳栳的面是姥姥家自己种的庄稼然后磨成的面粉，所以光从面来说就是很正宗很地道的。而且姥姥做的莜麦面栲栳栳是自己手工做成的，这样才比较有灵魂。
姥姥每次都会先把面拿出来，然后在筛面的筛框里先把面一点一点地筛好，然后放到面盆里。和小编之前介绍的众多面一样，这个面和的时候一定是要拿一百度的热水浇上去之后再和的。姥姥说这种食材是比较难熟的，所以一定要用热水和面。而且热水和面的时候面吃起来会更软一点，那么在搓栲栳栳的时候比较轻松一些。
等面和好之后紧接着就是最难也是最重要的一步了，那就是搓栲栳栳了。每次搓栲栳栳的都一般是爸爸来弄，因为爸爸力气大而且会使巧劲。爸爸每次都会先在手里放一撮面，然后用大拇指下面的那一半手掌在案板上把面搓开，然后把搓出来的片卷起来然后放到蒸笼里。
蒸笼里一般是会放蒸布的，为了防止蒸的时候热气到了莜麦面栲栳栳上面会变软。而且在搓的时候一般都会在案板上抹一些油。因为如果抹上油的话，搓在案板上的栲栳栳比较容易起来，就不会粘在案板上了。然后就这样搓成一个一个的小卷卷，最后摆放到蒸笼里，然后蒸上大概三十分钟就好了。
小编觉得吃莜麦面栲栳栳最重要的就是辣椒了，每次姥姥都会给我炒辣辣的香香的辣椒酱。每次姥姥都会先把材料切好，姥姥会先切一些青椒还有菜椒，还有葱和洋葱，还有香菜和小米椒。然后把这些切好之后就可以炒了。首先放油然后等油烧开之后就可以放这些材料，辣椒是最后放的。
然后这些炒熟之后就放一点点水辣椒酱就大功告成了。有时候和好的面会剩下一些，所以每次姥姥就会用剩下的面给我做一些莜麦面饺子，就是用莜麦面包上馅儿，然后放在锅里炸一炸或者蒸一蒸，最后蒸出来蘸上制作好的辣椒酱，超级的美味.这就是我今天的分享，希望大家能给我点个赞哦！
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