鱼是我们在生活中经常吃的一种食物，因为鱼这种食物是富含蛋白质的，相比其它食物富含着更多的营养。我们吃鱼的话，平时可能会炖鱼或者清蒸鱼，当然除了清蒸，其它的烹饪方式都需要有一个煎鱼的过程。提到煎鱼这个过程，大家是不是就想到了自己在煎鱼时遇到的问题。煎鱼的过程中，对于我们来说最大的难题可能就是煎鱼粘锅了，只要一粘锅鱼皮就破了，这样煎出来的鱼再一炖简直就没法看了。我们在家里煎鱼经常这样，那为什么在饭店里吃的鱼就没有破呢，他们是用的什么办法能让鱼不破呢？下面就为大家解答一下。
想要煎鱼不粘锅不破皮，那就要注意我们下面说的这几点问题，如果大家在煎鱼的时候按照我们说的去做，保证大家煎的鱼不会破，煎出来的鱼又脆又香。而且1秒就能学会。
首先我们需要注意的就是处理鱼的时候，处理鱼时一定要将鱼的鱼鳞处理干净，很多的人在刮鱼鳞的时候就没有清理干净，所以就导致了粘锅的问题。除了将鱼鳞清理干净之外，我们处理内脏的时候也要将鱼反复的冲洗，将鱼处理的足够干净。
处理好鱼之后，我们应该用料酒等家用的调味品腌制一下鱼，这样不仅能够提升口感还能改善鱼的肉质。在腌鱼的时候大家肯定会放食盐、料酒、葱姜蒜这些食材，那我们腌制完之后就需要注意了，我们一定要将葱姜蒜这些东西清理干净，保证鱼的表面是没有任何异物的，除了这一点，我们还要保证鱼的水分是沥干净的，不然水一遇到油就会粘锅。
为了让我们在煎鱼的时候能够百分之百的保证煎鱼不破皮不粘锅，我们就需要用一些东西辅助一下了。我们在煎鱼之前，可以准备一些淀粉或者常用的面粉，煎鱼之前用淀粉或者面粉包裹住鱼身，然后再去煎，就能够百分百的保证鱼不会破皮了。虽然用淀粉面粉包裹能够解决煎鱼破皮的问题，但大家一定要注意不能用太多的淀粉或面粉包裹鱼。
除了这些注意问题之外，我们在煎鱼的时候还需要注意煎鱼油不能倒太多，而且油温保持四成热就可以了。在煎鱼的时候也不能随便的翻动鱼，等鱼的一面金黄定型之后我们再将鱼翻面，不然这鱼肯定会粘锅破皮。
我们向大家介绍的煎鱼不破皮最关键的一点，那就是适当的加一些干淀粉或者面粉，大家一定要注意呦。
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