食用油是每个人都会吃的食物，尤其是在中餐中。它能够为人体提供脂肪酸这种必需物质也能作为调味料改善食物的口感。食用油有可能提取自植物如常吃的花生油、菜籽油、橄榄油等等，也有可能提取自动物脂肪。随着人们的选择性越来越多和对健康意识的重视，在哪种油更健康也开始了一番讨论。
动物提取的食用油危害健康？
食用油是必不可少的食物，但长期不当食用，却会增加肥胖、三高等慢性疾病风险，对健康造成很大威胁。在广告与价格的影响下，很多人认为植物油才是更健康的，动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等，因此拒绝食用动物油。
专家表示，这种想法过于片面，动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化，但它其实又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器；而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。反而像橄榄油在高温后会产生对人体有害的物质，所以在橄榄油的挑选上一定要慎重！
健康的食用油食用方式
事实上食用油，最合理的做法是交替用油，因为每一种油都有自己的独特之处，能更均衡的补充人体所需的营养。所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单的换一种名称的油。
①大豆油、玉米油、葵花籽油的脂肪酸结构类似；
②花生油、稻米油类似；
③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；
④亚麻籽油、紫苏籽油类似。
黄油选植物的还是动物的？
除了日常所需的食用油，很多人现在也会购买黄油。黄油是西餐中传统的调味品，多是从牛奶中提炼出来的油脂。现在超市中也开始售卖植物黄油，很多人一直标榜植物比动物健康，所以在黄油的选择上也遵循这个原则，但实际这一次可能并不是这样。
植物黄油英文名为 margarine 音 译过 来 为玛 德琳、麦淇淋等，看名字就知道，植物黄油并非真正意 义 上的黄油，而是一种人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品 罢 了，有人 问 是不是所有的黄油都可以都可以用它被代替呢？ 答案是并不能！ 首先，从口感上来 说 ，植物黄油就 输 了，因 为 它的口感比 较 生硬， 对 烘焙有追求的 亲们 可能会有落差。
更致命的一点是，植物黄油 经过 氧化，会 产 生出一种叫反式脂肪酸的物 质 ，反式脂肪酸 对 心血管的危害 较 大。 所以在黄油的 选择 上 还 是要 选择动 物黄油。
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