如果大家经常做饭持家，就会发现这样一个问题，有时候我们买的酱油吃起来酱香味浓郁，稍微放一点就能上色，吃起来特别好吃，但是有时候买到的酱油无论放多少，还是没有一点酱色，而且吃起来也特别的难吃。这究竟是什么原因呢？同样是酱油，价格相差也不大，为啥会有这样的区别？
首先让我们观察一下是不是酿造酱油。酱油按用途分有生抽和老抽。人们又因为生产方式的差异，将酱油分为酿造酱油和配制酱油。这两种酱油有着巨大的差别，酿造酱油往往通过传统方式发酵大豆和小麦皮酿造而成。它的颜色纯正，香味浓郁。
我们在挑选酱油的时候，往往很多人不会看上面的一些标号，其实我们只要认准GB就可以，而酱油的国标编号是“GB/18186”，是我们国家标准的酱油标准，带有GB/T，里面的T是国家推荐标准的酱油，就是好酱油，而有些带有“SB-xxxxx”的酱油就是商业标准的酱油，是属于勾兑型的酱油，我们自己买不要买这种带“SB”开头的酱油！
氨基酸态氮含量
只有酿造的酱油里面才会有氨基酸态氮这种成分，当然，酿造的酱油也是有好坏之分的，有特级、一级、二级、三级之分，特级的才是最好的，大级可以根据下面的含量来区分：
特级酱油不少于0.8g/100ml、一级酱油不少于0.7g/100ml、二级酱油不少于0.55g/100ml、三级酱油不少于0.4g/100ml。
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