且以新火试古茶——茯茶镇里的古今对话

茯茶镇已被评为国家4A级旅游景区和国家美丽宜居示范村镇。

开在茯茶镇骆驼巷口的百年老字号裕兴重的茯茶直营店。

茶艺师王萍萍正在用放大镜观赏金花菌。

刘翔介绍金花衍生产品。

在茯茶镇的茶店里，游人可以边品茶边了解茯茶文化，享受慢时光。

发酵后的茯茶满身尽带“黄金甲”。

“闽海迢迢道路难，西人谁识小龙团。向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”

1768年，纪晓岚因盐政亏空案被乾隆皇帝发配到新疆迪化（今乌鲁木齐）。边远之地，他郁结难舒，唯有喝茶写诗，聊以自慰。这首诗记录的就是他饮用茯茶的感受。想来那一杯暖茶下肚，这位大才子必是通体舒泰，一扫胸中块垒。

琴棋书画诗酒茶，茶历来被人们视为生活的享受、健康的良药、文明的象征。伴着丝路驼铃，茯茶从泾阳出发，一路向西，以显赫的“官茶”“贡茶”身份成为以茶易马的重要战略物资，在中华文明发展进程中占据着重要一席。

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出茯茶。”这个不产茶的地方，却有着悠长的制茶史。几度兴衰，弦歌不辍，沐浴着新时代的晨光，泾阳茯砖茶正在续写新的荣光。

1 道通天下的“和平使者”

12月7日，在西咸新区泾河新城茯茶镇中国茯茶文化博物馆里，游人在清代的茶梆、茶斗前驻足凝思，想要从这些老物件中解读茯茶声名远播的密码。

这套保存完整的制茶工具是百年老字号裕兴重第六代传承人、陕西省非物质文化遗产“散茯茶制作技艺”代表性传承人罗荣利家祖传的宝贝。这些工具早已失去了使用价值，却依然在向人们诉说着泾阳茯茶的辉煌历史。

一方水土孕育一方物宝天华。茯茶的兴起，离不开泾阳的水。

站在泾河渡口眺望，船只往来穿梭，从湖南安化远道而来的黑毛茶刚经渭河抵达这里。在这里，茶叶经过进一步加工，将以一种全新的面貌走向世界。

泾阳一带成为南茶西运加工转运的集散地始于中唐，兴于宋，盛于明清时期。在茶香氤氲的悠长岁月里，茶叶加工工艺不断得到改进。明朝时期，茶商往来奔波，大件散装茯茶不易运输，加之政府管控趋紧，为了减少体积，谋求更大利润，泾阳茶商摸索出一套复杂而完整的制砖茶工艺，“泾阳茯砖茶”逐渐名噪天下。

相传，在卸船时茶包不慎掉入河中，捞起晾晒后入库。数月后准备起运时人们发现茶叶上长有许多小黄点，于是茶商将之贱卖到兰州。这种“霉变”的茶叶竟受到牧民的喜爱。偶然发酵形成的金花给茯茶增添了几分神秘色彩。

北宋诗人苏轼有诗云：“从来佳茗似佳人。”千百年来，泾阳茯茶亦如此。生长在深山密林中的草木被百姓采摘，跋山涉水而来，在泾阳制茶师傅的蒸搓捶打下，自然天性被规训，再在沸水中转化，成就醇厚甘美的琥珀色液体，其香气不绝、韵味无穷。尤其是发花后的茯茶，更添了一分菌花香，滋味醇厚悠长，茶汤橙红明亮。其香如酒，年代越久香味越浓。

游牧民族由于饮食结构多肉食、奶酪，茯茶可消食解腻，古代西北地区游牧民族生活逐渐形成“宁可三日无粮，不可一日无茶”的习惯，对茯茶的依赖和喜爱与日俱增。明清时期，茯茶已远销40多个国家。

2 金花香引世人竞折腰

明清之际，陕商以“骏马快刀英雄胆，干肉水囊老羊皮”的英武形象闯荡四方，在西北、西南边茶贸易史上写下了波澜壮阔的史诗篇章。

在中国茯茶文化博物馆里，一张关于“茶背子”的黑白老照片格外打动人。

陕康藏茶马古道是陕西商人主要的贸易线路。高山巨川崎岖难行，茶号常常雇用“茶背子”沿茶马古道背运茶砖。“茶背子”要身负100多斤茶叶，步行10余天，到达康定，每年死伤不计其数。正是因为这种“忠义仁勇”的精神，造就了陕商“天下第一商帮”的辉煌。

随着茯茶畅销，泾阳成为“商贾辐辏之区”，涌现出裕兴重、昌盛店、元顺店等著名茶号。

“《泾阳县志》记载，我爱人的曾祖父邓鑑堂是泾阳大户吴家所开茶号裕兴重的领东掌柜。”罗荣利说，2017年热播的电视剧《那年花开月正圆》中吴家的茶号原型就是裕兴重。

民国时期，裕兴重茶庄理事长邓鑑堂为泾阳县商会会长，曾多次资助粮饷支持民主革命，深受于右任称赞。为此，于右任挥毫题写了“安国茶”，对泾阳茯茶界为民主革命的贡献表示肯定。

“我一直想讲一个茯茶故事，今年终于圆梦了。”陕西省作协副主席、西咸新区作协主席王海说，2017年，他一一走访泾阳茯茶企业、复兴茯茶的“县前八老”，听了一年有关茯茶的故事才动笔。几经打磨，王海的第六部长篇小说《金花》于今年7月正式推出。

在显微镜下，这些像霉点一样的物质呈金色球状颗粒，如同金花璀璨夺目。在王海笔下，名为金花的女主人公以柔弱双肩担起家族产业振兴重任。

“写茯茶的作品很多，我只围绕四个字，‘诚信’‘精神’。”王海认为，一个不产茶的小县城，却成了茶的集散地，还把茶推向西域和国外，这本身就是一个奇迹。这个奇迹是由秦人写就的，是陕商精神的体现。

泾阳茯茶产业的发展并不是一帆风顺。1958年，由于运输成本较高，政府决定将茯茶加工产业转移至湖南安化。热闹了千年的泾阳茯茶自此陷入沉寂。

3 丝路之茶续写新传奇

12月7日，雪花纷飞，在陕西北极宫茶业有限公司里刘翔正以金花茯茶会友，“红泥小火炉”的惬意和雅致让宾主尽欢。

随着科技发展，金花的秘密被破解。7年前，刘翔查阅了我国第一位研究茯茶的科学家方心芳院士的手稿。方心芳研究确定了茯砖茶中常见菌种的类别和生长特性，并给出了控制和抑制杂菌的方法，“冠突散囊菌”的独特功效以科学的方式进入人们视野。

刘翔以此为契机开启他的“茯茶人生”。他提出了微生物控制工程茯茶制作技术，从菌种、生长、发酵、代谢、微空间5个节点实现对金花生长过程的精准控制，茯茶制作迈入机械化时代。

“现在，金花已经开遍6大茶系，无论什么尺寸，我都能让它满身尽带‘黄金甲’。”刘翔说，现在他们已研发生产出人参、酒等4类15种金花衍生产品。

茯茶这块古老的“金字招牌”逐渐赢得更多拥趸。在7月9日举办的一场陕西农特产品的直播活动中，经主播薇娅介绍，泾阳县裕兴重茯砖茶业有限公司所生产的茯茶上架30秒销售额就突破100万元，“百年传承”单品搜索超10万次。

如今，茯茶镇骆驼巷口，昔日驼队嘶鸣不再，而裕兴重茯茶直营店里却人声鼎沸。2015年，西咸新区泾河新城打造的茯茶镇正式对外开放。在这里，游客在品茶之余，还可以亲手用传统制茶工具制作茯茶，全面感知茯茶文化。

茯茶镇现已聚集茯茶生产销售企业43家，被评为国家4A级旅游景区和国家美丽宜居示范村镇，未来将会成为集茯茶生产加工、批发零售、科研创新、文化创意、生态农业、休闲度假等功能于一身的茶文化旅游小镇。5年来，约有300名青年从全国各地返乡创业就业，带动当地3000多名群众实现就业。

乘着“一带一路”的东风，茯茶镇正在携手企业，积极探索“走出去”路径，让茯茶香飘万里。

本报记者 侯燕妮文/图

来源：陕西日报