第五届遵义冬至羊肉粉旅游文化美食节遵义羊肉粉文化研讨会

时间：2020年12月11日15：00—18：30

地点：遵义味道酒楼

主办:遵义市文艺理论家协会

遵义市历史文化研究会

遵义市烹饪饭店行业协会

遵义师范学院学生陈思竹记录整理

一、会议主持：彭一三（遵义市文艺理论家协会副主席、遵义市烹饪饭店协会会长顾问）

羊肉粉研讨会的大主题是2020年遵义市冬至羊肉粉旅游文化美食节暨高铁新城大美黔菜年货节。相信在座的各位专家都记得第一届羊肉粉美食节时也曾经举办过研讨会，地点是在1935文化广场四楼红旅集团会议室，会议举办很成功，让人记忆犹新。

这次羊肉粉节在高铁新城举办，有两方面的原因，一方面是由于协会办会艰难，政府主导都有茶博会、辣博会、酒博会等，而羊肉粉处于一个尴尬的地位，在民间举办，政府不给资金，所以我们只能采取展位收钱招商的形式来举办。这几届羊肉粉节虽然办得轰轰烈烈，但是协会并没有筹集很多的资金。政府支持我们搞活动，从第一届羊肉粉节之后申请场地并不花钱，因为第二届获得了“中国羊肉粉之美食都”的称号，也是因为不花钱的原因，所以场地服务受到限制，不允许设置过多的展位。

第二方面是由于高铁新城有积极性，提供了一定的经费支持，新蒲新区管委会也支持我们，管委会对后勤服务也作了保障。为了拉动这个区域的经济增长，地点选择在高铁新城。

今年羊肉粉节的举办，除了地点在高铁新城这一特点之外，还有一个亮点，就是祭羊游城活动和祭羊典礼。这个典礼的思路是朱正伟会长提出来的，他在上个月参加了中国烹饪协会举办的全国美食地标城市高峰论坛，地点是在胡锦涛的祖籍安徽绩溪，当地有祭厨王的典礼，有这个厨王有三百年的历史。我们就借这个思路古今结合，办祭羊游城活动。

介绍研讨主题：羊肉粉在遵义产生的年代

羊肉粉产业发展走向

羊肉粉与红色文化、浙大西迁文化

关于羊在遵义的民风民俗

关于羊文化在黔北地区的历史研究

研讨会发言：史小波（文史专家，遵义市历史文化研究会饮食文化分会副会长）：

首先是要搞文化先行，祭羊活动应该要有它的文化内涵；其次是在高铁新城举办美食节的交通和安全问题；最后我们虽然吃羊，但是平时也要爱护它，可以举办一个全国性的美羊比赛。

朱正伟（遵义市烹饪饭店行业协会会长）：

感谢各界人士对协会的支持。

羊肉粉要走出去，离不开宣传和文化包装，希望大家能够就此提出建议。

王宪章（遵义市历史文化研究会副会长）：

每一届的羊肉粉节举办都给遵义带来了巨大的影响，羊肉粉既是遵义的一种乡愁，也是一种文化情结。从特色的角度来说，一栋楼，一壶酒，一碗粉，一碗面，一盘糕，这些都是我们的城市名片。就羊肉粉本身来说，它有着独特的魅力，就连邓小平也念念不忘要专门来吃羊肉粉。遵义本地人更是对它情意深厚，每当遵义人外出回来，都必定先吃一碗羊肉粉，可以说，这是我们独特的文化情结。政府应该系列性的推出遵义美食，让遵义美食的推广逐渐从社会层面转向共同合作推广。从兴义的羊肉文化发展经验中可以看到，我们目前还是要与政府合作，促进羊肉文化与文体旅局、商务局以及文化协会等诸多方面的合作。

其次是在羊肉粉原有文化的基础上，丰富其文化内涵，打造专有的文化形象。对羊要进行一个详细的系列介绍，增强民众认识。

金泽坤（遵义四中语文高级教师，遵义市中学语文教学研究会原理事长）：

提到羊肉就一定会想起冬至，在古代，冬至是一个重要的节日，在这一天往往会放假，唐宋时期更甚，从上至下整个社会都充满了浓烈的节日气氛。在节日文化氛围这方面来说，羊肉可以说是能够与汤圆相提并论的。

羊肉粉是一种乡愁，这碗粉里蕴含了文化，蕴含了情结，是遵义的特色城市名片。我们应该深入挖掘羊肉粉的历史背景和文化内涵，并且做文章时要小而精，不要多而杂，专注羊肉粉本身，让它的影响从小到大。

田兴詠（长征学研究专家，遵义市历史文化研究会原副会长）：

就我所知，给大家讲述一些关于羊肉粉的故事。

1.将羊肉粉从遵义介绍到北京的是乡土文学家蹇先艾先生。1928年，蹇先生回乡结婚，回遵义待了三个月就同夫人一起回北京。在这期间写了三篇散文《吃羊肉粉》《钓鱼》和《涨大水》。其中《吃羊肉粉》的篇幅最长，约有四五千字，里面所描写的吃羊肉粉细节格外生动。从此以后遵义羊肉粉便开始闻名。

“老城粉馆，大概煤市上廖家要算第一家……要去得特别早，去晚了没有座位。”

2.贵州日报编辑、娄山关副刊编辑、贵州省文联主席欧阳黔森的爱人写了一篇关于吃羊肉粉的文章，获得了全国性的奖项。

3.1984年，原中央党史研究室办公室主任李子光和一位研究员，来遵义研究有关遵义会议的问题，走之前问我们这儿有什么好吃的东西，我说有羊肉粉豆花面，他问哪家好吃，我说松桃路有一家好吃，我就带他们去吃，吃了一碗不够，还要吃第二碗，说从来没有尝到这么好吃的东西，还照了相说要带回去保存，要给我们介绍，说明羊肉粉确实是为人所喜欢的东西。

4.长征期间，毛泽东也是吃羊肉粉的，吃的是丁字街口那家，解放初都还在，五六十年代我也吃过。毛泽东开会回去饿了，就去吃的羊肉粉。

5.邓小平1958年来遵义专门要吃羊肉粉和豆花面，吃豆花面有详细的介绍，羊肉粉没有，但确实是吃了的。

6.红军长征期间，羊肉粉馆生意好，红军坐着吃的时候就开要钱，店家说坐着，吃了再开钱，红军说不行，我们要开了钱再吃，不开怕你们不收钱，他们是很守规矩纪律的，这次吃羊肉粉是有资料记载的。

所以说你说红色文化也好，羊肉粉的历史，都与人有牵连关系，它是一个到现在人们都喜欢的小吃，特别是出差到外面去回来之后一定要吃碗羊肉粉再回家。所以我们遵义要怎样把这张名片，这碗粉做好、宣传好，让它能够像沙县小吃一样走出去，走出全国。说实话，花溪牛肉粉比不上我们的羊肉粉历史文化，但是我们要学习它，把我们的羊肉粉推出去。

今天我们坐在这里一起来研究以羊肉粉为代表的美食历史文化，就很好，虽然我们只是只言片语，不成系统的讨论，但是可以打开思路，怎样把我们这碗羊肉粉推出去，虽然已经是推出去了，但还要让它更有名气，更受人喜欢。

彭一三：田老师的发言很精彩，我建议请田老师就把你刚才所说的这些写成文章，让我们在文字上系统性地了解。

补充一点，提到蹇先艾蹇老先生在二十年代的这篇文章，唐燕飞老师在上次研讨会上也推荐过，朱正伟老师也整理了电子版，有机会我们打印出来大家一起在现场看一下。另一个，是我们研究寿生文集里有一篇时评，就以羊肉粉为题起兴。它说的羊肉粉是务川的，提到务川羊肉粉邓家羊肉粉，说邓家羊肉粉用的是青椒，我一直都很想去考察这件事情。虽然只是间接带过了几句，但是也说明了我们遵义羊肉粉风味有异同，分布地域广泛。

黎铎（遵义师范学院教授，遵义市沙滩文化研究促进会会长，遵义市历史文化研究会副会长，遵义市文艺理论家协会副主席）：

首先，祭羊我们要搞清楚它的来龙去脉，从基础和理论上充实内容；

其次，扩充内容，实际上遵义的羊是有很多特殊的品种的（朱正伟补充：遵义有习水麻羊，务川白羊，黑山羊。其中习水麻羊和务川白羊是获得了地理标识的认证），所以我们就很有必要介绍他们，遵义有各具特色的羊肉粉。这碗羊肉粉有若干的表现力，有多种表现形式。

然后是遵义有很多关于羊的民风民俗，这些都是很有必要扩充完善的。羊肉粉节要紧密联系地域特色，赋予遵义羊肉粉特色内涵，打造一碗与众不同的羊肉粉。

曾祥铣（地方历史文化研究专家，市政协原副主席，遵义市历史文化研究会顾问）：

我从感情和现实两方面来谈，前几年兴詠写了一首吃羊肉粉的打油诗：电话声声响不停，忙坏白发老学人。每天一碗羊肉粉，三步并做两步行。我还把它记到了日记里。之前有人问我还在吃羊肉粉吗，我说已经一年多没吃羊肉粉了，因为已经找不到什么好吃的羊肉粉馆。不仅如此，许多遵义人也不吃羊肉粉了，这个现实的问题很突出，今天的研讨会就显得很重要。

要解决这个问题，就要从源头上解决，要有羊肉基地，提供优质羊肉，同时烹饪技术也不能落下，除此之外做粉的米、佐料等都应该纳入研究范围中。

冬至吃羊肉粉是遵义的一种民俗，一种文化现象。由此，我提出一些对于祭羊的看法，我认为不应该祭羊，否则羊作为祭祀对象还是牺牲对象在观念上就会产生冲突，羊肉粉节还是要以冬至羊肉粉为主，对祭羊活动应推后再说。下一步羊肉粉节应该在冬至上着手，冬日需要温补保养，羊就作为一种“保健品”存在，可以就此做文章。

在座各位应该从民俗、文献、生活等各个角度创作文学作品，等到适当的时候再出一本有关羊肉粉的作品集，以文学为媒介宣传羊肉粉。

羊肉粉作为遵义的特色文化已经有了基础，但是作为文化还不太匹配，可以多收集俗语、相关原料的养殖种植，形成文字记载。对羊肉粉的研究不要只专注于冬至这几天，要细水长流，争取几年内就能取得成果。

彭一三：话外补充，有会外人士对今天的研讨会感兴趣，并提供了几个研讨选题：

1.小城大宣：遵义羊肉粉总论

2.浅论羊肉粉之粉、肉、汤

3.法无定法：论遵义羊肉粉的多种制作方法

4.勾兑遵义羊肉粉的汤鲜味佳

5.遵义名小吃一味鲜羊肉粉中的一味粗探

6.试论王五羊肉粉与闵四羊肉粉的异同

刘丽（遵义师范学院教授，遵义市民间文艺家协会副主席）：

羊本身是一种图腾，是羌族的图腾。氐羌族是世居贵州的一个少数民族，他们的图腾之一就是羊，他们认为自己与羊有直接的血缘关系，所以祭祀羊。在国外的一个节日，他们不把羊作为祭祀对象，以各种形式的羊元素服饰来穿戴在身上。这也是我们可以学习的。

其次，冬至作为节日，也有收获之后的庆祝意义在，是一种中式狂欢。在打造冬至羊肉粉节的同时，我们从羊身上所汲取到的一种美感可以通过其它形式来表现，而不要以图腾的方式来祭祀，毕竟在汉民族心中，它始终不属于正统。

张嘉林（遵义师范学院教授，遵义市文艺理论家协会副主席）：

我对刚才曾老师所说的整理文献表示赞同，这样做有一定的意义和价值，尤其是老一辈的口述记忆。

羊肉粉以粉为主，所以还是不要搞祭祀为好。

同时，美食专栏也是一种对美食文化宣传的高效手段。

黄先荣（长征学研究专家，遵义市长征学会常务副会长）：

我曾经参加过第一届的羊肉粉美食节，很有感受，我还和一三说之前发了两张票给我，我还留了一张做纪念。

我就说两个题外话，一是今天见到古德明老师，很高兴。看到古老师我就想到1984年我做行署副秘书长分管旅游的时候，那个时候贵州的旅游主要在安顺，遵义还没有起步。贵州人的一个评价，是吃在遵义，玩在安顺，买在贵阳。贵阳的东西比较多，安顺有黄果树瀑布，遵义就是古老师和沈老师他们做出的贡献，很多人都想到遵义宾馆来吃早餐，早餐种类很丰富，其中就有羊肉粉、豆花面；早餐的碗很小，所以可以多吃几种。这个名声就是靠古老师、沈老师他们这一代撑起来的，行话来说行游住吃购娱，吃是放在第四位的，但是我们老百姓呢把吃放在第一位，吃住行游购娱。过去贵州旅游行的问题没有解决，外面进不来，后来是娄继伟来当副省长的时候才开始解决行的问题。当时只有一个机场，修了第一条遵义到贵阳的高等级公路，那时候的高速公路，实际上是高等级公路，还请了当时的副总理来检彩，当时很注意这个行，因为进不来就搞不了旅游。然后就是扩大机场，机场还没扩建完的时候就说要让我们去北京做一个宣传，搞一个遵义会议北京展，一共十三天，中央报道两次，第二年遵义会议纪念馆的人数就翻番。头年是十万人，第二年就是二十万人，宣传取得了很好的效果。所以我看到古老师就想到了我们遵义旅游的起步。我当了八年的旅游局长，其实靠的就是美食，碗儿糕、鸡蛋糕、羊肉粉、豆花面。当时古老师还给我们做些小的吃食，比如羊肉粉，大家都很感谢他。所以看到古老师就想起这些。

第二个题外话就是一三介绍的民间团体的艰难，我也是很有感想。我们12月18日要开座谈会，首先想到的就是遵义宾馆，但是遵义宾馆八天前就已经订满了，吃饭的会场都已经订满了。茅台酒一枝独秀，很重要的是它会讲故事。说到底它的故事多年来都在不断地讲，我们可以借鉴一下。刚才很多老师提到了文化的问题，我觉得我们羊肉粉节可以讲点羊肉粉的故事，比如说征文和讲羊肉粉故事的比赛，把这些东西收集起来就是文化的积淀。刚才很多老师都提到了，我还没有看到过有关羊肉粉的书，但是刚才老师们说的故事都是关于羊肉粉的。我家的故事就是，我女儿每次回来都要去老城吃羊肉粉，然后称鸡蛋糕回去招待外地人。如果把羊肉粉节做成羊肉粉故事节，羊肉粉征文节，以后形成一些资料和书，对后人还是有一定贡献的。

一三发给我的资料我看了下，其中有一篇引用了一个纪念馆的书叫《红军长征在贵州》，故事名字就叫《羊肉粉馆的新顾客》，就讲了红军，讲了孙云斋，但是我查了没有关于他的东西，所以我们也可以看看其中有没有值得挖掘的地方。最近这些年我去土城讲了这么多，感受就是土城比遵义闹热，它很重要的一点就是美食，土城的很多东西都是拿得出手的，比如说苕丝糖、苕汤圆。我觉得我们遵义也可以扩大影响，把培训和美食、旅游结合在一起，等书籍出版了就可以给这些培训机构，做羊肉粉节的时候也可以搞点演说之类的，如果这次祭羊不行，那我们就搞成讲羊肉粉的故事节，每次美食节都有点新意，东西收集起来就可以出一本书，这样我们的羊肉粉就成了“会讲故事的美食”。

朱正伟（遵义市烹饪饭店行业协会会长）：

我们办羊肉粉节，就是要把这碗羊肉粉做好，为此我们制订了羊肉粉制作的标准。

羊肉粉要走出去，要有成规模的经营，加强对经营者的培训。最近我们也在准备出一本羊肉粉的操作手册，可以通过这样来扩大对羊肉粉的宣传，扩充有关羊肉粉基础化、理论化的知识。

最近几届羊肉粉节举办以来，虽然取得了可观的效果，但同时羊肉价格飙升不下，商家为了追求利润以绵羊代替，更因为商家简化了冒粉的过程，造成了口感下降。

同时，也希望政府能够支持协会，通过在纪念馆附近开一家传统的羊肉粉馆这样的形式，来把这碗羊肉粉真正地推出去。

协会在几年前就开始授权发牌，通过对羊肉粉馆各方面的考察在取得大家的认同后发放一个“遵义羊肉粉”的牌子，来规范经营者的行为。

李传煜（红花岗诗词楹联艺术协会、红花岗区政协书画院副秘书长）：

我在遵义，并没有看到规模较大的养羊农户，特别是散户，偶尔可以看到一两只羊，没有那种成群结队的。

对于羊肉粉，我最早是在困难时期接触，半夜爬起来排队，等开了门发了粮票，就拿粮票和钱去买羊肉粉。而现在，可以说羊肉粉是普及了，遵义就更不用说了，现在所有的餐厅、旅馆都有羊肉粉这个选择，甚至到每家每户都是这样。

羊肉粉作为名片，品牌是最近几年的事，羊肉粉虽然没有红色文化那样名声响亮，但作为具有实际意义的城市名片，它不同于红色文化和浙大西迁，对当地相关产业和经济的发展有积极意义，一旦羊肉粉做大做强，它将带动遵义的经济发展，带动相关产业的发展。

要把羊肉粉做大做强，从宣传角度来说有两方面，一是正规媒体的宣传报道，二是形成独特的口碑，不同种类之间的羊肉粉区分度并不高，要打造特色羊肉粉品牌。

其次，现在发展羊肉粉属于遍地开花，缺少一个龙头企业的引导，我们希望有这样一家强有力、有眼光、有实力的企业出来做领头羊，就像老干妈，方便面一样做到规模化，产业化。

最后，羊肉价格居高不下，针对这个问题，我们要大力发展养殖业，扩大供给满足市场需求，专注羊肉粉特色口味研究和配料培植，还可以研究多种口味，满足多种地区的饮食习惯和风味。

王文利（遵义市新媒体联合会会长、遵义市新的社会阶层人士联谊会副会长，遵义市收藏家协会副会长）：

我刚刚搜了一下，互联网上有关遵义羊肉粉的内容虽然看起很多，但是内容都不够专业和系统化，甚至有些随意化，遵义羊肉粉的内容甚至排在了一些羊肉粉培训广告之后，在外地人看来就会觉得这些都太不专业。

刚才朱会长和曾老师讲的很好的一点就是源头问题，源头不好，这个口感就不好。还有很好的一点就是朱会长提到的授权发牌问题，我觉得这是一个很好的方式。这样的授牌，其实也是老百姓经过口感确认谁家为正宗羊肉粉的一种肯定和荣誉。

还有就是我们可以搞一些作文大赛，让这些老一辈专家、中青年作家或学生专门写关于羊肉粉的文章，因为互联网这一块信息化的关于羊肉粉的信息较多。现在我们是要用一些方式把这些培训广告之类的内容打击下来，来覆盖这样一些不专业的内容。我们就将文章传到网上，将原来的一些内容非羊肉粉内容排行榜冲下来。刚才你们讲到要办刊物，我这边可以保证给你们开一个羊肉粉的专栏，来收录所有关于羊肉粉的文章，把互联网上关于羊肉粉空缺的一部分充实起来，这样互联网上的资料就比较饱满了。因为刊物是不能够大范围的传播的，而且很少有人在写了文章之后将文章发布到网上，况且百度的收录是有它自己的系统，不是什么刊物文章都去收录，所以好的文章就不能让大范围的网民第一时间看到。

林茂前（遵义市历史文化研究会副会长，遵义市招商局原局长）：

目前贵州全国性品牌美食有花江狗肉、凯里酸汤鱼、花溪牛肉粉。与此相比，羊肉粉的发展前景并不景气，我们要打造特色品牌，关键是要抓质量，抓宣传，首先巩固本地市场，再慢慢往外推广。

第二个是今天早上参加“遵义市演讲协会筹备会”带来的思考，多年没有参加过这样的会议，给我的感触很深，结合前面曾老师他们说的要出作品集，我们要利用文化和互联网作为载体来宣传羊肉粉。

第三是冬至羊肉粉节，不应该只局限于冬至这两三天，我们要扩大它的影响力，将它推广成为一个季节性、长期性的文化现象。

最后提一个小建议，对于羊肉粉美食节的举办，我们不要给予过高的期待，不要把任务搞得很重，否则压力过大反而会适得其反。

唐燕飞（遵义市文艺理论家协会理事，遵义师范学院教授）：

羊肉粉，首先是一个文化符号。提到遵义的饮食文化，人们就能想到茅台酒、羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕等，羊肉粉在其中算是比较闻名的。许多外地人到遵义来都会尝一尝遵义羊肉粉。当然，历史上也有许多关于羊肉粉的故事，如长征学研究专家石永言先生《遵义会议纪实》中记载了毛泽东谈到羊肉粉和吃羊肉粉的情节，浙大西迁时校长竺可桢在日记里多次写到了遵义羊肉粉。他们都把羊肉粉作为遵义的特色美食，由此可以得出遵义羊肉粉闻名的结论，也由此可以看出它作为地方文化符号的影响力。

其次，羊肉粉也是一种乡愁载体。遵义著名作家蹇先艾的《吃羊肉粉》回忆母亲买羊肉粉给他吃的故事，表达了对故乡的思念。我们遵义走出去的杰出外交家、曾任外交部常务副部长的韩念龙也在多年后的一个采访中提到羊肉粉。在许多人的心中，羊肉粉就是故乡的一个化身，承载了他们对故乡、童年的回忆。

个人认为，写羊肉粉可以从以下两个方面入手，一是写关于羊肉粉的故事，包括它的起源，与名人之间的故事，二是写普通人与羊肉粉之间的感情、回忆。从这两方面入手我们可以出一本作品集，这个作品集出来以后对遵义羊肉粉就是一个很好的宣传。

十七、彭一三

一位餐饮界的人员委托我写一份提案，由此我想到了遵义羊肉粉。

提案的标题是《关于遵义冬至羊肉粉节应该由政府主导的提案》

遵义市的羊肉粉节自2016年起，已经举办了四届，今年是第五届。第一届在紧靠遵义公园的1935街区举行，十分火爆。第二次是在凤凰山文化广场举行，场面也十分可观，人气依然很旺。今年第五届旨在拉动新蒲新区人气和带动高铁新城发展，在高铁新城美食城举行。举办方策划了声势浩大的祭羊活动和祭羊典礼，提升羊肉粉节的文化品味。2017年由遵义市人民政府主导出面申请，经过中国烹饪协会的考察认证，授予遵义市“中国羊肉粉美食之都”的城市名片称号，举办羊肉粉节产生了三满意的效应：市民满意，商家满意，政府满意。遵义冬至羊肉粉节由遵义市烹饪饭店协会协同操办，自行招商，自主办会，自负盈亏，办会十分艰难，羊肉粉是遵义市的传统特色小吃，从养羊出来烹制，到中央厨房的生产加工，它已经成为一种产业链条发展，而且还带动了麻椒，米粉，芫荽，蒜苗等佐料调料的生产，带动了精准扶贫，带动了城乡劳动力就业，拉动了旅游经济，促进了经济发展。我们看到，政府主导的专业特色旅游项目有酒博会、茶博会、辣博会，但是传统小吃羊肉粉就没有被另眼相看。2016年，遵义和兴义两地同时举办羊肉粉节，人家是政府出面，据说花了几百万元办会，在大广场千人免费同吃一碗羊肉粉，获得了“羊肉粉之乡”称号，两地办会，本不存在竞争，各做各的事情，人家是政府组织办会，我们是民间自主办会，但是我们办了五天人气旺是硬道理，可是社会舆论还是说遵义输了，输在牌子被人夺去了，好在遵义市烹饪协会不管社会闲言碎语，坚持烹饪文化自信，无论有多困难每年都坚持办冬至羊肉粉节，鉴于这些情况，建议：

1.政府应特别重视餐饮行业的发展，重视遵义中国羊肉粉美食之都品牌，像举办酒博会、茶博会、辣博会那样举办冬至羊肉粉节和羊博会甚至豆花面节。

2.政府应该统筹发改、财政、商务、文体旅与农业、人社等相关职能部门，把举办冬至羊肉粉节每年纳入预算，支持羊肉粉节的举办，支持羊肉粉产业的发展。

3.政府应充分发挥遵义市烹饪饭店协行业协会的能动作用，授权承担办会责任，组织对经营规范的羊肉粉店家考核认证，授予遵义市羊肉粉的信誉名号，确保遵义羊肉粉的质量品质，树立遵义羊肉粉的良好形象，整合遵义市的优质旅游资源。

4.由市人社局授权遵义市烹饪饭店行业协会开展羊肉粉烹饪培训，面向全国像沙县小吃一样，把羊肉粉经营推向全国各地，带动黔货出山，羊肉粉先行。

古德明（中国烹饪大师、国家一级评委、黔菜泰斗）：

感谢各位，2021年即将到来，你们来关注我们餐饮行业的发展，为此，给大家拜个早年。

理论结合实际，实践出真知，上升理论指导实践。

遵义烹饪协会会长朱会长辛苦操持十几年，给我们追忆红色圣地文化增添了光彩做了大量的工作。这是第五届羊肉粉节，这样的节日很有意义，也对国民经济和市场经济的发展作出了贡献，同时为我们行业的人才提供了广泛的交流，更好地来为人民生活服务。比如说这次羊肉粉节相互交流，互相学习，我们行业能够得到规范，统一标准，这是有利于提升人民生活水平的。我想，我们的羊肉粉作为名特小吃要走出去，不能脱离夜郎文化的源头。我还是在我们朱会长的带领下尽我的一点绵薄之力，为人民服务，我有一份热，就尽一份力。

最后，再次感谢各位学者，专家对我们行业的发展关注。

朱正伟：一句话，还是感谢在座的各位对我们遵义美食的支持，再次地谢谢！

彭一三总结发言：刚才我讲到，我们民间办节、研讨会，虽然我们请到的是正规的、理论性、研究性的组织，但是我们仍然是民间办会，所以我们气氛还是很轻松的。关于刚才有关祭羊的争论，有老师认为祭羊作为祭祀对象还是牺牲对象有冲突，我们在网上查了一下，民间有祭羊这个习俗，我们祭羊，祭的是羊文化、关于羊的精神品格，在此我们就不展开争论了。刚才我们讲这个羊大为美，“羊”和“祥”它是通用的，祭羊是祭一种精神，一种形象。大家的建议是好的，但是由于已经做了这方面的安排，不是我们一意孤行，所以跟大家解释一下。总的来说，特别感谢大家。