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“马老爷西域美食”位于君悦名筑商业的三楼，与堰山和畔四期相对，面朝蒲阳河，夜色中，远远就看到招牌闪闪亮。乘坐电梯上到三楼，迎面而来的是餐厅的同款招牌。
没错，就是这儿了。门口大瓷缸里的铜钱草长势良好，走到哪儿，绿植总能吸引我的目光。进到内里，则别有洞天，地板洁净光亮，窗帘、墙画，桌椅等的布置都紧扣“西域”二字，有着浓浓的异域风情。
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采访结束返程途中，才想起来没问老马的真名叫啥。不过，名字只是一个代号，虽只聊天一小时，但老马这位西北汉子的倔强、耿直、敞亮，却给人留下了深刻印象。
2018年开店至今，老马将他二十年的西北情结带到了都江堰。
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前不久，都江堰市“青峰冬韵”乡村美学讲堂邀请到著名巴蜀文化专家袁庭栋老师作了一场《成都人的性格特征》讲座，他谈到，人之性格特征的形成有多方面的因素，地域特征、历史文化、自然条件等。
老马是个宁夏的回族人，地道的穆斯林，而老马的老家，在大西北的宁夏，那里阳光充足，地势辽阔。曾经是小马的他年少就到新疆打工，故乡和异乡地域相似的旷达、辽远，赋予了老马耿直的、憨厚的性格。
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但是老马后来为什么偏偏和羊扯上关系了呢？听他说完后，归结一点，就是他太了解羊肉了，他太懂得羊肉怎么好吃、什么羊肉好吃，他要做自己的特色和品牌。
受穆斯林清真文化的影响，老马选羊肉不是一般的挑剔，他坚持要用最好的食材，羊最好是宁夏盐池的滩羊，宰杀必须以回族人认可的方式完成，羊肉采购全链条都是回族人，他相信这种来自于宗教信仰的文化监督才是最可靠的，从活羊到新鲜羊肉，都要做到宗教仪式般的“干净”。
羊都坐飞机从宁夏空运而来，要求高，成本自然就高，老马还给我算了一笔账，“刨去人工和租金，利润微薄，但新鲜，就必须这么干！我一定要把最好的呈现给顾客。”朋友建议他换成冻货，他诚恳说道：“真试过，但味道差得远，不行！”
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老马用最地道的烹饪手法，腌制足够时间。来自新疆的红柳、啤酒，老马都是托信得过的朋友发货。烤羊肉串、做手抓羊肉，熬羊肉汤，这些工作老马都亲自上阵。
看老马现场烤羊肉串，少了花式噱头，没有了洒胡椒粉、辣椒面的跳舞式动作，是因为他提前4、5小时就用葱根、洋葱、香菜根等将羊肉码料腌制，只见他熟练的在烤炉上翻来覆去，肉里的油也不断的朝外面渗。伴随着“吱吱”的出油声，窜出一股浓厚的香味，引得人“垂涎三尺”。羊肉串不仅闻起来香，吃起来更香！咬一口在嘴里细细品味，细腻滑嫩又富有嚼劲，一口咽下去，香味似乎从鼻孔里冒了出来，真让人“爱不释口”。
那种经过十几个小时，从草原到餐桌的鲜活让口腔饱满，大块吃肉的酣畅带给人强烈的满足感，让你感受到这位西北汉子的执著和倔强。
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老马说曾经有两位女孩在店里创下了吃40串的记录。40串，或许大家会说这没啥，普通烧烤摊上用细铁签子穿着的40串羊肉串，恐怕每一个胃口好的成年人都不在话下。但在老马这儿，绝对算得上奇迹！因为，老马的羊肉签是来自戈壁滩生长的木本植物——红柳，有小拇指粗细，粗签配大块羊肉，一串红柳羊肉串足有一两多。多年的经营经验下来，老马说他屡试不爽，一斤羊肉只能穿9串。
手持红柳签大快朵颐，配上最新流行的《可可托海的牧羊人》这首歌曲，喝着乌苏、伊利雪牌子的啤酒，仿佛置身于辽阔草原、正打马放牧，远处有悠远的小调传来，这种异域文化氛围令人沉醉。用食客的话说，我们吃的不仅仅是食物，品味的更是文化。
老马和他的羊还将继续倔强下去......
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他的餐厅叫马老爷西域美食，主打手抓羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤红柳大羊肉串、羊蝎子等羊肉美食。老马把店名取成“马老爷”，也是有文化内涵的。因为在西北宁夏一带，“老爷”既是敬称，也是尊称，只有那些在自己行当里面干的最出色的，才配得上“X老爷”这个称呼，在餐饮领域，比“X记”的标准要高，这也足以看得出老马的自信！
在这个食品安全让人胆战心惊的年代，能够找到这样一家可以吃到放心羊肉的店，也是一种幸运。如果你试过了，你甚至会担心哪天关门不干了，反而替他操心起来。但转念一想，认真对待、执着坚持、良心生意，这些最可贵的品质都有了，这个店一定会得到食客们的认可，会有越来越多的人认识老马，也肯定会有越来越多的人接受马老爷羊肉！
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马老爷西域美食
店铺地址：
蒲阳河北路中段49号（君悦名筑商业楼三楼）
马老爷西域美食
四川省成都市都江堰市芳菲路
营业时间：
9:30~21:30
人均消费：
40~100元不等
联系电话：
028-8728-6263
199-8340-0885
△文字来源于缪英，部分有删减。
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